Сучасні рецепти крему «Шантильи» можуть включати крім основних інгредієнтів, шоколад, лікер або коньяк і інші інгредієнти.
Є рецепт вегетаріанського крему «Шантильи», який робиться з кокосового молока.
Збивати крем можна вручну віночком або міксером. Для збивання краще взяти посуд з нержавіючої сталі, яку перед збивання також потрібно охолодити. Можна збивати в керамічному або скляному мисці.
Щоб вершки в процесі збивання залишалися холодними, миску з вершками можна поставити в інший посуд, в яку покласти лід.
Рецепти крему «Шантильи»
Класичний рецепт крему «Шантильи»
Цукрова пудра - 5-6 столових ложок
Молоко - 1/3 склянки
Ванільний екстракт - за смаком (або ванільний цукор)
Як приготувати крем «Шантильи»:
Вершки охолодити перед збивання. Вилити в миску одну склянку вершків. Влити охолоджене молоко.
Почати збивати руками або міксером, поки не з'явиться перша, не дуже стійка піна.
Потім влити решту вершки. Додати ванільний цукор або влити ванільний екстракт, цукрову пудру. При використанні ванільного цукру, цукрової пудри потрібно додати менше або зовсім не додавати. Крем по смаку не повинен бути надто солодким.
Включити міксер і збивати, поки не буде стійка, що зберігає форму, маса. Правильно збитий крем повинен бути гладким і добре зберігати форму, як на фото.
Крем готовий і можна використовувати для оформлення торта, тістечка, десерту або подати як самостійний десерт.
Крем «Шантильи» з шоколадом
Для крему можна взяти темний або білий шоколад. Це залежить від смаку або від рецепта.
Вершки - 1 стакан (жирні)
Цукрова пудра - за смаком
Шоколад - 50-60 грам
Як приготувати крем «Шантильи» з шоколадом:
Шоколад натерти на дрібній тертці. Висипати в миску і влити вершки.
Нагрійте вершки, щоб шоколад розчинився. Це можна зробити на водяній бані.
Можна скористатися мікрохвильовкою. Для цього поставте вершки на 20-30 секунд в мікрохвильовку. Дістаньте і перемішайте. Їли шоколад не розчинився, повторіть, ставлячи миску в мікрохвильову піч на кілька секунд і потім добре перемішуючи суміш.
Коли весь шоколад розчиниться, поставте миску в холодильник або морозильну камеру, щоб вершки добре охололи перед збивання.
Далі збийте крем як в попередньому рецепті.
Крем шантильї зі смородиновим лікером
Свлікі жирністю від 30% - 300 грам
Цукрова пудра - 10 грам
Лікер смородиновий - 20 мл
Як приготувати крем шантильї:
Вершки перед збивання добре охолодити. Перелити їх у велику, бажано металеву, миску.
Починати збивання потрібно спочатку на великій швидкості міксером. Якщо вперше робите крем, краще почати на невеликій швидкості: на найнижчій або середньої. Жирні вершки дуже швидко можуть збити в масло.
Як тільки побачите, що вершки почали густіти, зменшити швидкість міксера.
Продовжувати збивати вершки, поки маса не стане гладкою.
Додати цукрову пудру і влити лікер. Ручним віночком, від низу до верху перемішати акуратно крем до повного змішування.
Крем «Шантильи» з кокосового молока
Коксове молоко можна купити в магазині, але краще злити свіже з кокоса. Для цього проколіть кокос і перелийте молоко в банку. Поставте на ніч в холодильник.
Кокосове молоко - 400 мл
Цукрова пудра - 1-2 столові ложки
Ванільний цукор або ванілін - за смаком
Як приготувати крем «Шантильи» з кокосовим молоком:
Акуратно, не струшуючи, вийняти кокосове молоко з холодильника. Зверху повинно бути кокосове масло.
Зберіть акуратно ложкою це масло. Перекладіть в миску.
Додайте цукрову пудру до смаку і почніть збивати руками за допомогою віночка або міксером.
Коли утворюється міцна стійка маса, крем. Використовувати брешемо відразу.
Поділіться рецептом зі своїми друзями