Рецепт французького крему для тортів «Шантильи» досить простий. Його готують за все з кількох компонентів. Самий головний інгредієнт - вершки. Вони повинні бути свіжими і володіти жирністю не менше 30%. Згодом рецептура крему змінювалася. Сучасне виконання даного десерту може значно відрізнятися від початкового, варіанти страви містять, крім основних інгредієнтів, коньяк, лікер, шоколад і всілякі спеції. Крем «Шантильи» може бути навіть вегетаріанським. В такому випадку використовується кокосове молоко.
Головна особливість
Щоб приготувати крем «Шантильи», необхідно збити вершки. Робити це можна за допомогою міксера або ж віночка. Для збивання варто використовувати посуд, виготовлену з нержавіючої сталі. Перед роботою її слід охолодити. Крім цього, можна використовувати посуд зі скла або ж кераміки.
Щоб в процесі збивання продукт не перетворився в масло, необхідно його охолоджувати. Тому ємність з вершками варто помістити в іншу ємність, наповнену льодом.
Крем «Шантильи»: рецепт
Для приготування класичного крему потрібно:
- 500 мілілітрів вершків.
- До 6 столових ложок цукрової пудри.
- 1/3 склянки молока.
- Екстракт ванілі або ж ванільний цукор.
Процес приготування
Щоб приготувати крем «Шантильи», необхідно добре збити вершки. Для початку їх слід охолодити. Після цього в глибоку ємність варто влити склянку вершків і стакан молока. Бажано охолодженого. Тепер можна приступити до збивання. Робити це найкраще вручну за допомогою віночка або ж міксером. В результаті повинна утворитися нестійка піна.
В отриману масу слід влити вершки, додати ванільний екстракт або ванільний цукор, а також цукрову пудру. При цьому слід врахувати деякі нюанси. Якщо ви використовуєте ванільний цукор, то цукрової пудри варто додати зовсім трохи. Крем «Шантильи» повинен вийти не дуже солодкий.
Після змішування всіх компонентів складу потрібно знову збити. В результаті повинна вийти однорідна маса, яка добре тримає форму. Правильно приготовлений крем повинен бути гладким. Така маса ідеально підходить для прикраси десертів.
Крем «Шантильи»: рецепт з шоколадом
Крем, приготований за цим рецептом, за смаком відрізняється від попереднього. Адже його родзинкою є шоколад. Він зраджує складу ніжніший і оригінальний смак. Для приготування такого крему потрібно:
- 1 стакан жирних свіжих вершків.
- Від 50 до 60 грамів шоколаду.
- Цукрова пудра.
етапи приготування
Щоб приготувати шоколадний крем «Шантильи», необхідно для початку подрібнити шоколад і всипати його в вершки. Отриману суміш слід розігріти. Це потрібно для того, щоб шоколад розчинився. Підігрівати масу краще на водяній бані. Але при необхідності можна скористатися мікрохвильовкою. Досить помістити ємність з вершками і шоколадом на 30 секунд і розігріти. Після цього склад потрібно добре перемішати. Якщо ж шоколад погано розчинився, то процедуру можна повторити. У результаті повинна вийти маса без будь-яких грудочок і з однорідним відтінком.
Слід врахувати, що гарячі вершки збивати не можна, так як з них може вийти масло. Тому отриману масу варто помістити в холод на деякий час. Вона повинна добре охолодитися. Тільки після цього можна буде її збити.
Тепер необхідно дотримуватися інструкції, подану в рецепті, описаному вище. Охолоджену масу варто трохи збити. Повинна утворитися нестійка піна. Після цього до складу потрібно ввести цукрову пудру. Слід врахувати, що крем не повинен бути надто солодким. Масу потрібно збити ще раз. В результаті має вийти густий склад, що не втрачає форму. Можна використовувати готовий крем «Шантильи» для торта, пирогів і тістечок.
Зі смородиновим лікером
На даний момент існує безліч рецептур цього крему, наприклад, класичний, з шоколадом, вегетаріанський і навіть крем «Шантильи» по-італійськи. В даному випадку розглянемо спосіб його приготування зі смородиновим лікером. Для приготування крему потрібно:
- 300 грамів вершків, жирність яких більше 30%.
- 20 мілілітрів смородинового лікеру.
- 10 грамів цукрової пудри.
Як приготувати крем
Перед тим як приготувати крем «Шантильи», необхідно добре охолодити вершки. Це золоте правило. В іншому випадку замість крему вийде масло. Після охолодження вершки слід перелити в глибоку ємність, бажано з нержавіючої сталі. Тепер їх можна збити. Робити це найкраще міксером і на великій швидкості. Якщо ти хочеш грати, то не варто поспішати. В такому випадку краще збивати на середній швидкості.
Ємність з вершками варто тримати в другій ємності з льодом, щоб вони не нагрівалися. Збивати їх необхідно до тих пір, поки маса не стане більш еластичною і гладкою. Після цього можна додати смородиновий лікер і цукрову пудру. Масу потрібно акуратно перемішати в напрямку знизу вгору. Для цього можна використовувати ручний віночок. Крем готовий. Тепер можна використовувати його для прикраси десертів.
На завершення
Крем «Шантильи» був відомий ще в 16 столітті. Він прекрасно підходить для прикраси всіляких десертів. Готується такий крем дуже просто. Головне - підібрати правильно продукти і збити акуратно вершки. Якщо ви вегетаріанець, то класичний рецепт можна змінити. Вершки можна замінити коксівним молоком, а точніше маслом, яке збирається в ньому. Правда, використовувати такий крем потрібно відразу після приготування.
