Смакуючи ароматну каву, з'являється думка, що не вистачає якогось дивно смачного десерту. А чи не приготувати чи крем-брюле! Цей десерт в Європі визнаний одним з найулюбленіших.
Історія десерту
Тонкощі приготування крем-брюле
Якщо ви ще не намагалися в домашніх умовах приготувати цей смачний європейський десерт, варто спробувати. Повірте, нескладно повторити його на своїй кухні.
Витончений і ніжний смак крем-брюле неможливо забути, в десерт закохуєшся з першого ложки.
Хоча готується страва просто, в рецепті свої тонкощі є.
- Готувати можна з молоком або з вершками, важлива їх жирність - чим вище, тим краще;
- Під час відділення жовтків, необхідно стежити, щоб не потрапили випадково білки;
- Молоко (вершки) тільки доводяться до кипіння, але не кип'ятять, а вливаються дуже тонкої повільної цівкою в яєчну масу;
- Якщо крем брюле готується для того, щоб зробити торт, важливо під час приготування карамелі не допустити її підгоряння.
Такий десерт приготує навіть маленька господиня. Навчившись запікати по класично, можна спробувати змінити рецепт, спираючись на власні смакові переваги. Подавши це чудове солодке частування гостям на свято, ви всіх поб'єте своїми кулінарними талантами. І ніякого торта після цих ласощів не захочеться. Ласуни будуть в екстазі.
Крем-брюле з вершків
Використовуючи вершки, крем-брюле готують французи і англійці. Пропонуємо на пробу їх рецепт.
складові
- вершки - 600 мл;
- жовтки яєчні - 6 шт .;
- цукровий пісок - 4 столові ложки;
- ванільна есенція - для аромату
приготування
- Духова шафа до 160 градусів попередньо розігрівається.
- Жовтки (важливо, щоб білки не потрапили під час відділення) перетерти з цукром, додати ваніль. Як тільки вийшло домогтися густий жовтувато-світлої піни на колір, можна переходити до наступного етапу приготування. Збивати краще блендером.
- У сотейнику довести на слабкому вогні до кипіння вершки і негайно прибрати посуд з плити.
- Потроху вливати вершки в жовткову масу і одночасно перемішувати віночком. Утворюватиметься пінка - її обов'язково знімати за допомогою ложки.
- Як тільки норма вершків додана і збита з жовтками, слід посуд поставити на водяну баню. Тепер відповідальний момент в рецепті: помішуючи, підігрівати, поки суміш не почне ставати густий. Показник готовності - маса перестала стікати з ложки і придбала насичений жовто-вершковий колір.
- Саме час викласти солодку і ароматну вершково-яєчну суміш у формочки (силіконові або керамічні) і відправити в уже підготовлену до запікання духовку. Через півгодини десерт дістати з духовки і залишити остигати. За консистенцією він повинен нагадувати желейний молочний торт.
- На кілька годин, краще на ніч прибрати крем брюле в прохолодне місце, а вранці, посипавши щедро цукром, поставити знову в духовку, включивши режим верхнього підігріву. Потрібно домогтися красивою карамелізованою цукрової скоринки, але при цьому не допустити підгоряння. Колір готового десерту повинен вийти багряно-золотистим.
- Подається до столу негайно після приготування.
Крем брюле з кавою і молоком
А за цим рецептом готують десерт іспанські кулінари. Повторіть такий варіант приготування в домашніх умовах і оціните витончений і ніжний смак іспанського крем брюле.
складові
- жовтки - 4 шт .;
- молоко підвищеної жирності або домашнє - 300 мл;
- кава розчинна - 1 ч. ложка;
- цукор - 1,5 склянки;
- кориця - 1 паличка
Спосіб приготування
- Молоко поставити на вогонь, вкласти корицю, довести до кипіння і прибрати з плити. Ароматну паличку після видалити, а замість неї додати розчинну каву і перемішати.
- Цукор перетирається з жовтками за допомогою блендера до густої піни. Колір маси в результаті вийде пісочно-жовтий.
- Влити до жовтків молочно-кавову рідина, збиваючи вінчиком.
- Отриману масу розлити по формах. Поставити їх на деко з високим бортиком. Далі необхідно налити воду так, щоб форми занурилися в неї на 2/3 своєї висоти. Поставити деко в духову шафу, хай десерт крем-брюле запікається, поки не загусне.
- Після запікання форми залишити остигати, а на завершення слід в кожну порцію рівномірно викласти цукровий шар і, відправивши повторно в духовку, запекти до карамельної скоринки і красивого бронзового кольору.
Рецепт крем брюле для просочення торта
На основі європейського десерту вмілі кулінари придумали рецепт чудесного крему для торта. За смаком нагадує карамелеве морозиво, тільки злегка підтале. Якщо після його приготування вирішите спробувати ложечку, ризикуєте все з'їсти. І тоді доведеться зробити його повторно. Важко зупинитися, відставивши каструльку з крем-брюле в сторону. Дуже смачно, даний спокуси для ласуни.
Торт з цим кремом вийде ніжний, в чомусь він нагадує знаменитий наполеон, тільки більш ніжний і вологий. Важливо після змазування коржів витримати час для просочення - не менше доби.
Для приготування крему знадобиться
- жовток яєчний - 4 шт .;
- цукровий пісок - 1,5 склянки;
- молоко - 600 мл
- ванілін - за смаком;
- коньяк або лікер - 20 мл;
- вершкове масло - 1 пачка.
Інгредієнти для карамелі
- цукор - 2/3 склянки;
- вершкове масло - 55 г;
- молоко - 2/3 склянки;
- лікер шоколадний - 1 ст. ложка;
- ванілін - 0,5 г;
- сіль - щіпка.
приготування
- Якщо збираєтеся готувати торт з цим кремом, то коржі потрібно спекти заздалегідь. Будемо вважати, що вони вже чекають свого часу, і можна приступити до готування в домашніх умовах унікальною і неймовірно казковій на смак просочення. Починати слід з варіння карамелі. На плиту поставити сотейник з цукром. Вогонь слід виставити невеликий, інакше маса підгоратиме. У міру танення, з появою перших ознак плавки, слід починати перемішувати силіконової (можна дерев'яною) лопаткою, щоб не допустити підгоряння цукру на дні посуду. Варити, поки колір маси не стане бурштиновим. Недозволено перетримати посуд на плиті, інакше карамель буде випромінювати палений аромат, а торт після оформлення та просочення придбає гіркоту.
- У посуд з розплавленим цукром тонкою цівкою вливається тепле молоко. Важливо безперервно перемішувати під час цього, але робити все акуратно, щоб не попеч гарячими бризками. Якщо молоко влито занадто швидко, і маса перетворилася в грудку, можна повернути посуд на плиту і знову підігріти. Пам'ятайте: карамелі після вливання молока можна закипати, інакше вона вийде творожистая і втратить гарний колір. Тепер в неї додати лікер, ванілін, Солько щіпку і перемішати.
- В останню чергу додається маслечко і перемішується до однорідності. Відставити в сторону, нехай охолоне трохи.
- Зверніть увагу, як приготувати крем-брюле саме для торта. У посуд з жовтками додати норму цукру і борошна, розтерти. Після капнути ванілін і влити 1/3 норму молоко, а час, що залишився підігріти до перших ознак кипіння.
- З'єднати гаряче молоко з яєчною масою. Зробити це потрібно акуратно, вливати потроху, щоб суміш не заварилася завчасно. Знову поставити на плиту і продовжити варити з енергійним помішуванням. Маса, закипаючи, почне ставати гущі, буде змінюватися її колір. Як тільки вона загусла, можна прибирати каструльку з плити. Залишити на кухні остигати, можна поставити в ємність, наповнену холодною водою, щоб прискорити цей процес.
- Остившая заварена основа готова, можна продовжити в домашніх умовах приготування крем-брюле для торта. Масло злегка міксером збити. Далі по ложці вкладається до нього заварювана маса, після кожного додавання необхідно збивати. Крем в результаті має вийти повітряним, немов хмара, і густим.
- Прийшла черга додавання в крем для торта карамелі. Безперервно збиваючи, також по ложечці перекласти всю карамельну масу. В самому кінці для багатства смаку рекомендується додати коньяк (можна замінити лікером), останній раз перемішати. Тепер можна починати збирати смачний торт.
висновок
Приготувати в домашніх умовах дуже смачний десерт або торт з крем-брюле не складе труднощів. Спираючись на класичний варіант готування, при бажанні, використовуючи додаткові продукти, можна вигадати свій унікальний рецепт. Наприклад, додати фруктові або цитрусові нотки в карамельний смак. Якщо ж десерт або крем для торта готується для дитячого свята, алкоголь варто виключити.
Якщо вам сподобався наш рецепт, поділіться ним з вашими друзями в соц. мережах. Смачного!