- 3 кг баклажанів
- 50 г часнику
- 3-5 лаврових листків
- 10-15 горошин чорного перцю
- 1,5 л води
- 50 г цукру
- 60 г солі
- 200 мл 9% -го оцту
У баклажанів зрізати плодоніжки, проколоти в декількох місцях. Опустити в киплячу підсолену воду (20 г солі на 1 л води) і бланшувати 2-3 хв, потім вийняти і віджати під гнітом. На дно стерилізованих банок покласти спеції і зубчики часнику. Щільно заповнити банку баклажанами. Для маринаду довести до кипіння воду з сіллю і цукром, влити оцет. Коли закипить, зняти з вогню. Залити баклажани гарячим маринадом. Стерилізувати банки об'ємом 1 л протягом 20 хв. Потім закатати і перевернути. Банки з маринованими за цим рецептом баклажанами укутати до охолодження.
Мариновані баклажани з перцем.
- 2,5 кг баклажанів
- 100 г червоного болгарського перцю
- 30 г свіжого гострого перцю
- 50 г часнику
- 100 мл 9% -ного оцту
Перед тим як маринувати баклажани на зиму, болгарський перець потрібно нарізати шматочками, гострий перець - кільцями, часник - пластинками. У баклажанів видалити плодоніжки. У велику каструлю влити воду, додати сіль (100 г солі на 1,5 л води), довести до кипіння. Невеликими порціями опускати баклажани в окріп і варити до м'якості (10- 15 хв в залежності від розміру). На дно банок налити оцет, покласти трохи часнику і перцю. Зверху щільно укласти баклажани, пересипаючи часником, гострим і болгарським перцем. Окремо приготувати розсіл, розчинивши сіль в окропі. Коли банки будуть заповнені, залити овочі розсолом. Банки накрити кришками і стерилізувати: об'ємом 1 л - 10 хв, 2 л - 20 хв, 3 л - 30 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до охолодження.
- 1 кг баклажанів
- 500 г помідорів
- 350 г болгарського перцю
- 300 г моркви
- 100 мл рослинного масла
- 30 г солі
- 20 г цукру
- часник і зелень петрушки за смаком
Для цього рецепта маринованого соте на зиму баклажани потрібно ретельно вимити, нарізати кубиками, вимочити в підсоленій воді (20 г солі на 1 л води) протягом 20 хв. Потім віджати, щоб вийшла гіркота. Помідори і болгарський перець нарізати великими кубиками, моркву натерти на тертці. Викласти підготовлені овочі в сотейник, влити олію, тушкувати 30-40 хв на слабкому вогні. Додати часник, зелень, сіль, цукор, тушкувати ще 10 хв. Гарячу масу розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до охолодження.
Соте з баклажанів «Щедрий город».
- 1 кг баклажанів
- 500 г кабачків
- 500 г моркви
- 500 г цибулі
- 70 г часнику
- 1 л томатного соку
- 100 мл рослинного масла
- 50 мл 9% -го оцту
- 50-75 г цукру
- 30 г солі
- мелений чорний і гострий перець за смаком
Баклажани, кабачки, моркву і цибулю нарізати кубиками, обсмажити в маслі. Томатний сік довести до кипіння, влити в каструлю до овочів. Додати подрібнений часник, оцет, цукор, сіль, мелений перець, тушкувати 30-40 хв. Приготовані за цим рецептом смачні мариновані баклажани потрібно розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до охолодження.
Соте з баклажанів швидкого приготування.
- 1,5 кг баклажанів
- 500 г болгарського перцю
- 500 г ріпчастої цибулі
- 50 г часнику
- 500 мл томатного соку
- 30 г солі
- 75-100 г цукру
- 100 мл рослинного масла
- 20 мл 9% -го оцту
Для того щоб швидко і смачно маринувати баклажани за цим рецептом, овочі потрібно нарізати великими кубиками, часник подрібнити. З'єднати томатний сік, часник, масло, сіль, цукор і оцет, довести до кипіння. У киплячий томатний сік викласти цибулю і болгарський перець, тушкувати 2-3 хв після закипання. Потім додати баклажани, тушкувати ще 8- 10 хв. Розкласти гарячу масу в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до охолодження.
Салат з баклажанів з перцем і морквою.
- 1 кг баклажанів
- 1 кг болгарського перцю
- 200-300 г моркви
- 50 г часнику
- 1 л томатного соку з м'якоттю
- 150 мл рослинного масла
- 35 мл 9% -го оцту
- сіль і цукор за смаком
Перед тим як приготувати мариновані баклажани, потрібно з'єднати томатний сік і масло, довести до кипіння. Овочі нарізати довільно. Викласти в киплячий томат баклажани і морква, тушкувати 10 хв. Додати болгарський перець, тушкувати 10 хв. Потім покласти дрібно нарізаний часник, додати сіль, цукор, оцет, тушкувати 5-7 хв. Салат розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до охолодження.
Салат з баклажанів гострий.
- 3 кг баклажанів
- 150 г часнику
- 100 г свіжого гострого перцю
- 700 мл води
- 100 мл 9% -го оцту
- 100 мл рослинного масла
- 30 г солі
- 150 г цукру
Щоб маринувати баклажани так, як вказано в цьому рецепті, їх потрібно очистити, нарізати брусочками. Часник і гострий перець подрібнити в блендері. З'єднати воду, масло, оцет, сіль, цукор, довести до кипіння. У киплячу суміш викласти баклажани, перець і часник, тушкувати 20-30 хв. Розкласти гарячий салат в банки, закатати, перевернути і укутати до охолодження.
Подивіться добірку фото «Мариновані баклажани на зиму» до рецептів, представленим вище:
Консервовані баклажани на зиму: прості рецепти з фото
Салат з баклажанів з базиліком.
- 1 кг баклажанів
- 500 г помідорів
- 40-50 г базиліка
- 20 г часнику
- 70 г меду
- 10 г солі
- 60 мл 9% -го оцту
- 100 мл рослинного масла
До того як консервувати баклажани, їх потрібно ретельно вимити, нарізати кружечками товщиною близько 1 см, опустити в киплячу підсолену воду (20 г солі на 1 л води) і бланшувати 2-3 хв. Потім відкинути на друшляк, дати стекти воді. Помідори нарізати кружечками, викласти на дно товстостінної посуду. На них викласти баклажани, тушкувати під кришкою 5-7 хв. Додати мед, сіль, оцет, масло, тушкувати 15 хв. Потім додати дрібно нарізаний базилік і часник, тушкувати ще 5 хв. Киплячу масу розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до охолодження.
Баклажани, консервовані по-грузинськи.
- 2 кг баклажанів
- 1 кг помідорів
- 200 г часнику
- по 1 пучку зелені кропу
- петрушки і кінзи
- 30 г солі
- 50 г цукру
- 200 мл рослинного масла
- 30 мл 9% -ного оцту
- 5-8 г хмелі-сунелі
- 5-8 г меленої паприки
Це один з кращих рецептів заготовок з баклажанів на зиму для тих, хто любить грузинську кухню. Баклажани потрібно нарізати кружальцями завтовшки 1 - 1,5 см, опустити в підсолену воду на 1 ч, потім віджати і обсмажити з двох сторін в половині норми масла. Помідори пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор, спеції, масло, що залишилося, довести до кипіння. Варити соус 15 хв, потім влити оцет, всипати подрібнені зелень і часник, перемішати і зняти з вогню.
Як показано на фото, щоб консервувати баклажани за цим рецептом, їх потрібно викладати в підготовлені банки, поливаючи приготованим соусом:
Банки накрити кришками і стерилізувати 30-40 хв (час вказано для банок місткістю 0,5 л). Потім закатати, перевернути і укутати до охолодження.
Баклажани, консервовані з горіхами.
- 1,5 кг баклажанів
- 150 г часнику
- 150 г волоських горіхів
- 50 г зелені петрушки і кінзи
- 10 г свіжого перцю чилі
- 50 мл рослинного масла
- 20 г солі
- 50 мл 9% -ного оцту
Баклажани нарізати кружечками, посипати сіллю, залишити на 20 хв, потім промити і віджати. Часник, горіхи, зелень і перець чилі подрібнити в блендері, додати сіль, оцет і половину норми масла. Баклажани обсмажити в маслі, що залишилося з двох сторін. Отже, консервуємо баклажани на зиму за цим рецептом: для цього на дно підготовлених банок потрібно покласти ложку горіхової маси. Потім викласти гарячі баклажани, перекладаючи горіховим соусом. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 20 хв, 1 л - 30 хв. Закатати, перевернути і укутати до охолодження.
Баклажани, консервовані по-болгарськи.
- 1-1,2 кг баклажанів
- 400 г помідорів
- 300 г ріпчастої цибулі
- 30 г часнику, 30 г зелені петрушки
- 100 мл рослинного масла
- 30 г солі
- мелений чорний перець за смаком
Для такої простої заготовки з баклажанів на зиму помідори потрібно нарізати, викласти в сотейник, прогріти і протерти через сито. Уварити томатну масу вдвічі. Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 1,5-2 см, опустити в підсолену воду на 20 хв (20 г солі на 1 л води). Потім обсушити і обсмажити в розігрітій олії з обох боків до золотистого кольору. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, швидко обсмажити. Змішати томат, смажену цибулю, дрібно нарізаний часник і зелень. Додати сіль, довести до кипіння, постійно помішуючи. У стерилізовані банки викласти трохи томату, потім укласти обсмажені баклажани, поливаючи томатом. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 20 хв, 1 л - 30 хв. Потім закатати заготовку з баклажанів і укутати до охолодження.
Смажені баклажани в томатної заливки.
- 1 кг баклажанів
- 500 г помідорів
- 40 г ріпчастої цибулі
- 10г часнику
- 30 г зелені (петрушка, селера, кріп)
- 25 г цукру
- 15-20 г солі
- 50 мл рослинного масла
Для заготівлі баклажанів на зиму за цим рецептом овочі потрібно ретельно вимити, нарізати кружечками товщиною близько 1 см, посолити і залишити на 20 хв. Потім промити, віджати і обсмажити в маслі з двох сторін до золотистого кольору. Викласти обсмажені баклажани в стерилізовані банки. Помідори очистити від шкірки, нарізати, викласти в сотейник. Додати дрібно нарізану цибулю, часник і зелень, довести до кипіння. Всипати сіль, цукор, тушкувати кілька хвилин. Залити киплячим маринадом баклажани. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 10 хв, 1 л - 15 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до охолодження.
Тут ви можете подивитися підбірку фото до рецептів консервованих на зиму баклажанів:
Як швидко і смачно маринувати баклажани: рецепти з фото
Мариновані баклажани «Вогник» з медом.
- 3 кг баклажанів
- 1 кг червоного болгарського перцю
- 180-200 г часнику
- 50 г свіжого гострого перцю
- 200 мл 9% -го оцту
- 200 г меду
- сіль за смаком
- рослинна олія
Для приготування заготовки з баклажанів за цим рецептом, що вважається одним з найсмачніших, овочі потрібно ретельно вимити. Потім нарізати кружальцями завтовшки 1 см, вимочити в підсоленій воді (20 г солі на 1 л води) протягом 20 хв. Потім віджати, обсушити і обсмажити в рослинній олії з двох боків до золотистого кольору. Часник, болгарський і гострий перець пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері, додати мед оцет і сіль. Ретельно перемішати, щоб мед розчинився. У стерилізовані банки викласти шарами баклажани і перцеву суміш. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 10- 15 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до охолодження.
Баклажани, мариновані з морквою по-корейськи.
- 2 кг баклажанів
- 500 г моркви
- 300 г ріпчастої цибулі
- 120-150 г часнику
- 100 мл рослинного масла
- спеції для моркви по-корейськи
- 800 мл води
- 200 мл 9% -го оцту
- 90 г солі
- 200 г цукру
Це одна з кращих заготовок з баклажанів для тих, хто любить корейську кухню. Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 0,8- 1 см, посолити, залишити на 20 хв. Потім промити, обсушити, викласти на деко, скропити половиною норми масла і запікати в духовці при температурі 180 ° С протягом 10 хв. Потім перевернути на іншу сторону і запікати ще 10 хв. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, моркву натерти на тертці для корейської моркви. Масло, що залишилося розігріти в сковороді, додати спеції, перемішати і залити моркву. Додати до моркви пропущений через прес часник, перемішати, залишити на 15 хв. Викласти в підготовлені банки баклажани, перекладаючи морквою і цибулею. Для маринаду довести до кипіння воду з цукром і сіллю, додати оцет і зняти з вогню. Влити гарячий маринад в банки, накрити їх кришками і стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л - 15 хв, 1 л - 20 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до охолодження.
Баклажани з овочами по-корейськи.
- 2 кг баклажанів
- 500 г болгарського перцю
- 500 г моркви
- 200 г ріпчастої цибулі
- 50 г часнику
- 150 мл рослинного масла
- 100 мл 9% -го оцту
- 25 г солі
- 50 г цукру
- 10 г спецій для корейської моркви
Для смачної заготовки за цим рецептом баклажани потрібно нарізати соломкою, посипати сіллю, залишити на 20 хв, потім промити. Болгарський перець нарізати соломкою, цибулю - півкільцями, моркву натерти на тертці для корейських овочів. З'єднати всі підготовлені овочі, додати пропущений через прес часник, сіль, цукор, оцет, перемішати. Спеції та масло прожарити пару секунд на сковороді, влити до овочів, перемішати, залишити на 2 год, щоб виділився сік. Потім поставити на помірний вогонь і тушкувати 10 хв. Гарячий салат разом з утворився маринадом розкласти в стерилізовані банки, накрити кришками. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 25-30 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до охолодження.
На цих фото до рецептів показано, як маринувати баклажани:
