Хліб - харчовий продукт, що випікається з вимішаної суміші борошна і води, зазвичай з додаванням дріжджів (закваски). Плоскі коржі з зернових паст, приготовані на гарячому камінні (прісний хліб), - це найдавніший вид блюда, що піддавався тепловій обробці. Вважається, що кислий хліб вперше почали робити єгиптяни, які виявили, що при ферментації хліб стає пишним. В середні віки хліб поширився по всій Європі.
Виготовлення хліба і булочок на дому стає все більш улюбленим заняттям. Переконані прихильники домашнього хліба вже давно створюють власні сорти, не обмежуючи при цьому свою фантазію. Новачки повинні запастися терпінням і не втрачати мужності при першій невдачі.
2. Дріжджове тісто підходить для випічки хліба переважно з пшеничного борошна. Робиться це за тими ж правилами, що і випічка з дріжджового тіста. У домашніх умовах можна приготувати білий хліб, хліб з сколотин, сирний і горіховий.
3. При випічці домашнього хліба можна використовувати навіть розпушувач. Його перевага в легкості і швидкості виготовлення тіста. Однак такий хліб не має типового хлібного смаку і нагадує скоріше звичайний пиріг. Проте, вироби виходять, особливо якщо використовувати борошно самого найменшого помелу. За допомогою розпушувача можна спекти простий білий хліб, вівсяний, банановий. Смаковими добавками можуть служити різні види спецій, свіжі трави, горіхи та інші маслосодержащие насіння, цибуля, сало, шинка і навіть сир. Булочки виготовляються з того ж тіста і за тими ж правилами.
Перемішати борошно, цукор, сіль і прянощі в великій мисці. Розчинити дріжджі в невеликій кількості молока.
У центрі сухої суміші зробити ямку. Влити дріжджову суміш.
Додати масло і решту молока. Замісити м'яке тісто, при необхідності додавши борошна або теплої води.
Викласти тісто на присипану борошном поверхню і місити 4 хв або поки тісто не стане м'яким і еластичним. Покласти в миску і залишити під плівкою в теплому місці приблизно на 11/2 ч або поки воно добре не підніметься.
Нагріти духовку до 200 ° С. Змастити невелику форму для хліба маслом. Додати в тісто фрукти, цукати і горіхи. Ретельно вимішувати, поки вони не розподіляться рівномірно.
Викласти тісто у форму. Залишити під плівкою на 30 хв або поки воно не підніметься до країв форми. Випікати 35-45 хв або поки хліб не осяде і скоринка не стане коричневою. Викласти на решітку і постукати. Якщо буханець занадто м'яка, перевернути її і випікати без форми ще 5 хв. Залишити остигати на решітці.
***
Рецепти хлібів на заквасці (вирощеної своїми руками!), Рецепт самої закваски, а також хліба спечені традиційним способом - на дріжджах!
Манний хліб з бальзамічним оцтом
Французький хліб з маслинами (в духовці)