Молочні ріки і пломбірна берега # 151; редакція «ЛГ» побувала на воронезької фабриці морозива «Холод».
Перше морозиво (десерт з льоду з фруктовим соком) з'явилося 5 тисяч років тому в Китаї. Його могли дозволити собі тільки найбагатші сім'ї: пристосувань для заморозки тоді не існувало. Греки і римляни відправляли в гори найшвидших рабів, які естафетою доставляли до фруктів сніг. Карл I Англійська платив своєму кухареві величезну платню, щоб той зберігав рецепт холодного десерту в таємниці. Ще б! Виявляється, що морозиво # 133;- містить майже в чотири рази більше вуглеводів, ніж молоко, і відмінно засвоюється # 151; на 95-98%;
- дуже поживно: ескімо, наприклад, іноді тягне на 400 ккал, як нормальний яловичий біфштекс. Але при цьому з нежирним морозивом є навіть дієти;
- містить близько ста цінних для організму речовин: більше 20 амінокислот білка, близько 25 різних жирних кислот, 30 мінеральних солей, 20 різних вітамінів, а також дуже важливі для обміну речовин ферменти;
- зміцнює кісткову тканину; знижує кров'яний тиск, ризик виникнення раку кишечника і появи ниркових каменів; підвищує імунітет, мозкову діяльність; лікує дисбактеріоз.
Сьогодні морозиво доступно кожному. Тому середньостатистичний росіянин з'їдає в рік 2,7 кг морозива; житель Воронезької області # 151; близько 3 кг в рік. Серед європейців лідирують італійці, що з'їдають до 15 кг на людину в рік; абсолютний чемпіон світу # 151; середньостатистичний американець: за рік з'їдає аж 30 кг!
Перша фабрика морозива відкрилася в Росії в 1932 році. Незабаром ласощі з'явилося і в кращому місті. До війни на місці фабрики «Холод» стояв великий промисловий холодильник: в ньому зберігали швидкопсувні продукти перед відправкою в магазини і на підприємства громадського харчування. А морозиво (в скромних кількостях) вироблялося там, де зараз стоїть ТЦ «Росія» (до крижаних складах, розташованим на цьому місці, примикав маленький цех по виробництву морозива).
У 1946 році силами полонених німців замість холодильника побудували фабрику морозива. І почалася в кращому місті нова солодке життя.
Фабрика в цифрах і картинках
Сьогодні ВАТ «Холод» це:- 30-35 тонн морозива в теплі місяці, 12-15 # 151; в холодні (майже 500 і 214 тисяч порцій морозива відповідно);
- 160 працівників влітку, 90 взимку;
- 62 найменування морозива: одного тільки ескімо 7 видів, але поки немає таких екзотичних, як з рибою (Японія) і з трюфелями (Англія).
1. Цех заготівлі сировини
Ми побачили:
- штабеля з брил вершкового масла;
- ємності-басейни, в яких поєднувалося молоко;
- величезні котли з киплячою згущеним молоком.
Класичний рецепт морозива простий: молоко, вершкове масло, сухе молоко, цукор. За словами керівництва фабрики, для морозива ретельно відбирають якісні, натуральні продукти: вершкове масло везуть з України та Білорусі, молоко # 151; з Росоші і Новохоперська.
Різні сорти морозива виходять за допомогою добавок. Наприклад, в крем-брюле додається варене згущене молоко, в шоколадне # 151; какао. Всі інгредієнти натуральні, і цим фабрика пишається (хоча заміна натуральних компонентів на штучні, вершкового масла на рослинні жири істотно здешевила б собівартість морозива). Технологію принципово не змінюють вже 30 років, тільки устаткування оновлюють. З 62 видів морозива тільки одне (фруктовий лід) містить харчові барвники.
2. Фрізерно-фасувальний цех
Ми побачили, як:
- пломбір, витікаючи з труби, формується в порції, їде по конвеєру, «одягається» в брикет або занурюється в шоколад;
- ескімо на конвеєрній стрічці обзаводиться паличками, запаковується в обгортку і укладається в коробки # 151; весь процес автоматичний.
- по стрічці періодично б'є пружинний молоточок, і морозиво злегка підстрибує # 151; щоб не примерзали.
У трубах # 151; морозиво м'яке, прохолодне (-4 градуси). За смаком схоже на ніжний крем. Вафельні частини до заморозки набагато більш хрусткі.
Після формування порцій морозиво гартується в спеціальному фризерів при температурі -45 градусів.
Крім цехів, які ми обійшли, на фабриці є ще плодово-ягідний цех (тут переробляється основа для того самого «з тирсою» морозива); компресорний цех, цех випічки вафель і сховище молокотанков (ємностей для очищення і охолодження) з сумішшю. На фабриці смачно пахне, а температура цілком собі кімнатна.
Ніна Василівна Горюнова, начальник цеху з виробництва морозива, пoчeтний мopoжeнщік Рoccіі, відповідає на запитання мешканців кращого міста:
З чого роблять плодово-ягідне морозиво?
Н.В.Г .:
В основі плодово-ягідного морозива # 151; пюре з яблук і чорноплідної горобини. Саме через горобини раніше в морозиві можна було знайти шматочки плодоніжок. Зараз на новому обладнанні відбувається більш ретельне змішування, і морозиво виходить однорідніше і ніжніше. Але готується по-старому рецепту, і як і раніше таке ж корисне!
Чому в брикеті вафлі різні? Раніше були в дрібну клітинку, а тепер одна # 151; у велику клітинку, інша # 151; як раніше?
Н.В.Г .:
Раніше стандартна порція морозива (незалежно від виробника) важила 100 г. Поступово її розміри скоротилися до 70 м Щоб брикет не втратив своєї висоту і форму, ми зважилися на хід # 151; робити одну вафлю товщою і рельєфною. Крім того, такий брикет виявилося зручніше упаковувати.
З якого дерева палички для морозива? Наскільки вони гігієнічні?
Н.В.Г .:
палички # 151; китайські, вони менше кришаться, ніж російські. Зроблені з нехвойних порід дерев (щоб уникнути смоляного запаху і присмаку в морозиві). Все палички стерилізуються і цілком безпечні для здоров'я.
Чому будинку морозиво не виходить?
Н.В.Г .:
морозиво # 151; може бути, єдиний продукт, який виграв від технічного прогресу. До речі, придумала перший фризер жінка, але якось забула його запатентувати. Раніше морозиво готувалося на крижаній подушці: одна ємність ставилася в іншу, наповнену льодом і сіллю. І сировину перемішувалося і охолоджувалося там. Маса була неоднорідною і перетворювалася в кристали. Якщо Ви будете готувати морозиво на своїй кухні # 151; в ньому обов'язково будуть кристали. А на виробництві для ніжності і однорідності в морозиво вбивають повітря. У домашніх умовах це неможливо.
Яке морозиво подають у кафе?
Н.В.Г .:
Дуже багато кафе купують у нас пломбір і крем-брюле. Так що в закладах громадського харчування ви часто теж їсте воронезьке морозиво.
Де ще продають воронезьке морозиво?
Н.В.Г .:
Ми почали постачати продукцію в Ростов, Тулу, Калугу і області Центрального Чорнозем'я.
Скільки в Воронезької області фабрик морозива?
Н.В.Г .:
Три. Ще в Ганні і в Землянський. Але в Воронежі тільки одна фабрика # 151; наш «Холод».
У рейтингу професій з дитячої мрії посаду директора фабрики морозива займає одне з перших місць. Ми поцікавилися у директора ВАТ «Холод» Анатолія Петровича Шмигалева, збулася його дитяча мрія на цю тему? Виявилося, що Анатолій Петрович в дитинстві мріяв очолювати виробництво, але яке саме # 151; в мрії не уточнювалося. А до морозива він з дитинства ставився спокійно, без властивого дітям обожнювання. Заздрісно подумалося, що на його місці повинні були бути ми, які стосуються морозиву трепетно і ніжно.
По-монгольські морозиво # 151; «Зайрмаг», по-казахському # 151; «Балмуздак». Цікаві факти про морозиво # 151; тут. Детально про морозиво можна дізнатися з книги «Ліки від нудьги, або Історія морозива».