Козляк (Suillus bovinus)
"Про бідного Козленко замовте слово!"
Синоніми: маслюк сухий, Решетник, козеня, болотовік, Коровіков, Іванчик, коров'ячий гриб, овечка, коров'як, Решетняк.
Відноситься до роду Suillus (Маслюк).
Поширений в основному в областях з помірним кліматом. Має характерну капелюшок, зазвичай слабо слизову і клейку, в порівнянні з іншими видами маслюків. Козляк, як і всі маслюки, мікорізообразователей, виростає з хвойними породами (зазвичай з сосною). Найчастіше зустрічається на піщаних грунтах, особливо рясно в молодих штучних соснових посадках. Після сильних проливних дощів з'являються великими групами, що радує, особливо при відсутності інших грибів.
Козляк - рекордсмен по червиві. Звичайна картина - на лісовій підстилці килим з Козляков, але взяти практично нічого. І навіть якщо зрізавши гриб ми бачимо чистий зріз - це не означає, що капелюшок чиста. У половині випадків вона виявиться червивий. Тому, перевіривши десяток-другий козляків на предмет червиві, повністю в них розчаровуєшся і перестаєш збирати зовсім.
Хімічний склад Решетника: білки цього виду включають всі необхідні амінокислоти, в тому числі метіонін, триптофан, аргінін, гістидин і т.д. Однак засвоюваність його низька - близько 70%. До складу жирових речовин входять важливі і необхідні для організму компоненти - фосфатиди, лецитин, холестерин. Засвоюваність жирів становить близько 95%. Вуглеводи представлені в основному глікогеном. Всі вуглеводи легкозасвоювані. У грибах містяться вітамін B1, вітамін B2, вітамін PP, вітамін B3 (пантотенова кислота), каротини, вітамін Д. Серед мінеральних речовин основне місце займає фосфор.
Фармакологічні властивості: «козенята» володіють сильними антибактерицидними властивостями.
Сушка козляка: молоді неушкоджені екземпляри грибів протерти насухо ганчіркою. Обов'язково розрізати капелюшок - саме вона буває всередині червивий без будь-яких інших ознак пошкоджень. Мити не потрібно, так як гриби погано сохнуть. У спекотні дні Решетники можна сушити на сонечку, попередньо нанизавши їх на нитку. В негоду цю процедуру проводять в духовках. Температура в них не повинна перевищувати 70 градусів. Обов'язковою умовою сушіння є надходження свіжого повітря, що сприяє видаленню вологи, що виділяється грибами. З отриманої сировини можна легко приготувати грибний порошок. Його просто перемелюють в звичайній кавомолці або ж товчуть в ступці. Отриманий таким чином грибний порошок дуже хороший для заправки м'ясних, рисових страв і соусів. Зазвичай аромат грибів при сушінні посилюється, тому порошок кладуть в мінімальних дозах.
На жаль, а швидше за все, на щастя для тих, хто не має можливості вирушити у всякі грибні Ельдорадо за незліченні багатства, цей гриб мало популярний. Звичайно, до козенят чи, коли навколо ростуть грузді, маслюки і інші улюбленці грибників.
__________________
Не завжди говори те, що знаєш, але завжди знай, що говориш.