- Рецепти грибних страв
- фотографії грибів
- маринування грибів
- заморожування грибів
- Консервування грибів
- квашення грибів
- отруєння грибами
- калорійність грибів
- Правила збору грибів
- засолка грибів
- сушка грибів
Гриби шиітаке (імператорський гриб сиїтаке) -традиційних гриб в країнах Сходу і Азії. У Китаї він відомий як «шіанг-гу», «Хоанг-мо», в Японії його називають «сянгу», в Кореї - «пёго». Більше тисячі років східні цілителі використовували його в народній медицині як засіб, здатний наділити великою життєвою силою. На Заході він отримав ім'я «чорний лісовий гриб», оскільки спочатку його почали поставляти в сушеному вигляді (при сушінні шиітаке набувають темно-коричневий колір). Відомий в нашій території з недавніх пір, шиітаке (сиїтаке) вважається скоріше делікатесом і екзотикою, ніж звичайним їстівним грибом. Завдяки своїм цілющим властивостям, відкритим недавно, цей гриб завоював серця не лише фармацевтів, а й гурманів і кулінарів. Незважаючи на високу харчову цінність, гриб шиітаке був описаний лише в 1941 році.
Шиітаке вирощують в гірських районах Кореї, Далекого Сходу, Японії і Китаю переважно на деревних обрубках дерева шіі.Однако останнім часом в промислових масштабах широке застосування отримало вирощування на тирсі. Зустрічається в Європі і Америці як гриб-паразит на деревині мертвих порід широколистяних дерев (переважно на букових) .З переробленої деревини гриб отримує основне харчування завдяки виділеним секретам (ферментам). Однак харчування припиняється, якщо субстрат стає дуже сухим, оскільки всі нутрієнти для повноцінного росту гриба водорозчинні. Плодоношення настає при повному освоєнні деревини. Подові тіла гриба починають рости як відповідна реакція на зміну погодних умов, які є стресовими для міцеліяшіітаке, попереджаючи, що настав період для пошуку нового субстрату.
Капелюшок гриба досягає 20 см в діаметрі, опукла, напівсферична, що має невеликі лусочки. У міру дозрівання може розтріскуватися. На дотик оксамитова, суха. У міру зростання стає більш плоскою. Краї рівні, у зрілих грибів трохи зігнуті і більш тонкі, хвилясті. Колір капелюшка варіюється від темно-коричневої до світлих кавових відтінків у зрілих грибів. Пластинки рівні, білі при натисканні набувають коричневий відтінок. Платівки молодих шиітаке захищені покривалом (тонкої мембраною), що відкривається під час дозрівання. Ніжка волокниста, рівна, трохи звужена в підставі. М'якоть щільна, м'ясиста з приємним грибним ароматом. Гриби шиітаке ростуть поодиноко.
фото гриба
Шиітаке (фото) - унікальний гриб не тільки через свої смакових якостей, але і завдяки широкому застосуванню в медицині, тому гриб почали культивувати в багатьох країнах. Природне плодоношення настає навесні і восени після дощів.
Корисні властивості
Цілющі властивості шиїтаке були здавна відомі східним цілителів, але завдяки відкриттям, зробленим в 70-і роки минулого століття, шиітаке набув популярності не тільки у кулінарів, але і у фармацевтів. Найбільш відомими лікарськими формами є настойкашіітаке і сухий екстракт шиітаке.
Таке активне застосування екзотичного гриба пов'язано з його унікальним складом. Шиітаке багатий корисними мінералами, вітамінами, амінокислотами. Китайці здавна вважали, що регулярне вживання в їжу шиітаке сприяє продовженню життя. Сучасні дослідження підтвердили наявність спеціальних протипухлинних, противірусних та імуномодулюючих компонентів (лентинан, лінгала, лінгін), завдяки чому шиітаке застосовують для лікування багатьох захворювань. Лікування шиітаке допомагає знизити рівень холестерину, перешкоджає тромбоутворення, знижує тиск. Екстракти шиітаке успішно застосовують для боротьби з хронічною втомою, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, шкірних проблемах, при системних захворюваннях імунітету (розсіяний склероз). Завдяки своїм високим регенерує властивостями шиітаке використовують в косметології.