Багато з нас познайомилися з цим представником грибного царства тільки завдяки тому, що вирішили спробувати страви азіатської кухні. Гриби шиітаке - унікальний продукт, який багатий корисними вітамінами і мікроелементами, застосовується в медицині для лікування різних захворювань. Він відомий протягом багатьох століть і до сих пір користується заслуженою пошаною як у кухарів, так і у медиків.
Гриб шиітаке (Lentinula edodes), званий також сиїтаке, лісовим японським грибом або лентінулой їстівної, відноситься до роду Лентінула, сімейству Негніючнікових. Його батьківщина - ліси азіатських країн, але зараз він активно вирощується у всіх куточках світу. Ще одна назва - імператорський гриб. Шиітаке отримав його, так як плодові тіла свого часу користувалися популярністю на столі імператорів. З японської мови назва перекладається як «гриб, зростаючий на каштан». Також називається «шіанг-гу» в Китаї, «лёго» - в Кореї і «чорний лісовий гриб» - на Заході.
- капелюшок коричневого або темно-коричневого кольору, опукла або кілька трохи сплющена, діаметром від 5 до 20 см. Шкірка покрита білими лусочками. У дорослих плодових тіл край капелюшка підігнутий і хвилястий із залишками покривала;
- ніжка світло-коричневого кольору, волокниста від 3 до 19 см у висоту і до 1,5 см в діаметрі. На ній присутні бахромчасті залишки покривала;
- м'якоть кремового або білуватого кольору, м'ясиста, має приємний і яскравий аромат і смак;
- пластинки білі, при пошкодженнях темніють до коричневого, прикриті тонкою мембраною у молоденьких грибів;
- спори білі, еліпсоїдні.
Поширення і сезон зростання
Гриби шиітаке виростають в змішаних, найчастіше дубових або букових лісах Південно-Східної Азії, в Примор'ї. Це - сапротрофи і ростуть вони на мертвих деревах, серед яких дуже поважають деревину кастанопсиса гострого, дуба монгольського або липи амурської. Кращий час для їх збору - з весни по осінь, після опадів.
Зараз гриб активно культивується, але століття назад вирощувався він з великими труднощами, так як людям було невідомо, як розмножується шиітаке - ними просто розтирали розрізи на деревах. І тільки в ХХ столітті їх навчилися правильно вирощувати. У 70-ті роки гриби шиітаке завоювали європейські країни і США, ставши дуже популярними при приготуванні страв та в медицині.
Подібні види і як відрізнити від них
Також варто звернути увагу і на сезон року - в основному, ці печериці ростуть влітку і восени, тоді як шиітаке можна збирати і навесні. На щастя, якщо якимось чином сталася плутанина, то це не страшно, тому що печериця - це їстівний і дуже смачний і корисний гриб, тому отруєння недосвідченому любителю «тихого полювання» тут не загрожує в будь-якому випадку.
Використання в кулінарії
Вважається, що гриби шиітаке не поступаються за смаком навіть Боровик. Страви з них дуже популярні в азіатській кухні: в китайській, японській, корейській. Зі свіжих шиітаке або порошку, приготовленого з них, виходять смачні супи. Гриби можна висушити і використовувати в міру необхідності. До речі, висушені шиітаке дуже добре зберігають свій природний аромат, але втрачають частину смаку, тому багато хто воліє їх їсти свіжими. Щоб повернути їм колишній вигляд, їх досить замочити на деякий час у воді.
Ці гриби мають гоструватий смак, який іноді відлякує європейців, але азіати від них просто в захваті. Під час теплової обробки шиітаке втрачають частину своєї природної гостроти. Зазвичай в їжу вживаються капелюшки грибів, так як вони м'якше і ніжніше ніжок.
Шиітаке вважається королем серед інших представників грибного царства, культивованих людиною. Але, вирощені на плантаціях, вони не такі багаті корисними властивостями як дикі - найкраще, коли вони ростуть в природному середовищі існування в тісному симбіозі з рослинами.
Користь і шкода
Гриби шиітаке широко використовуються і в медицині. Вони багаті різними вітамінами групи В, А, С, D і мікроелементами - залізом, міддю, кальцієм, фосфором.
Сторіччя тому їх вживали в їжу, щоб продовжити молодість і життя, а у чоловіків - зберегти потенцію. Шиітаке використовувалися як жарознижуючий засіб, як очисники крові. Навіть в сучасному світі він застосовується при лікуванні вірусних інфекцій, хронічної втоми, депресії, захворювань серцево-судинної і травної систем. Шиітаке благотворно впливає на рівень цукру і холестерину в крові, корисний при проблемах з імунітетом.
Гриб широко застосовується і в дієтології, так як є живильним, але низькокалорійним продуктом. У косметології його використовують для боротьби з акне і іншими шкірними захворюваннями.
Але використовувати шиїтаке потрібно з обережністю людям, що страждають алергіями, тому в раціон його починають вводити в невеликих кількостях. Протипоказаний він і вагітним жінкам і годуючим мамам.
Шиітаке - гриб, доступний будь-якому споживачеві. Ціна в магазинах на нього невелика, проте його користь для організму неоціненна. Але якщо у людини є якісь хронічні захворювання, то перед вживанням в їжу цих грибів краще всього проконсультуватися з лікарем.
Кам'яна ерекція! Щоб потенція була в порядку, розмішуйте в воді натуральний.
Ось такий ком з глистів вийде до ранку, якщо залпом випити 2 ковтки.
Навіщо ви годуєте аптеки, якщо грибок, як вогню, боїться звичайну.