Перший чаквагон (він же «кухонний фургон» і «польова кухня») з'явився в 1866р завдяки великому скотарю Чарльзу Гуднайта, переганяли стада лонгхорнов з Техасу в Денвер. Основою для цього фургона послужила міцна армійська візок, з посиленими металевими осями (здатними витримувати великі навантаження), повністю переобладнана у відповідності зі своїм призначенням.
Відмінною особливістю цього фургона став встановлений в його задній частині дерев'яний ящик для зберігання кухонного начиння і продуктів. Цей ящик, подібно комода був обладнаний безліччю поличок і висувних ящиків, де зберігалася посуд, віскі (в основному використовувався як ліки), набір першої допомоги та інші необхідні дрібниці. Збоку до ящика пригвинчуватися кавомолка, а з лицьового боку він був оснащений укріпленим на шарнірах або петлях відкидним дерев'яним щитом, який в опущеному стані перетворювався в робочий стіл кухаря. З одного боку до фургона кріпилася бочка, що вміщає дводенний запас води, з іншого - ящик для інструментів. Зверху візок була покрита водонепроникним тентом, натягнутим на дерев'яні (пізніше металеві) гнуті дуги. Під днищем фургона зазвичай натягувалася коров'яча або бізоняча шкура, закріплена по кутах, куди, як в гамак, складався коров'ячий гній, мескитового гілки та інше сухе паливо. Це пристосування називалося «живіт опосума» і використання його під час подорожей по пустельній місцевості було необхідністю, так як видобуток палива в таких районах завжди була проблемою.
Винахід Чарльза Гуднайта виявилося настільки корисним і практичним, що дуже скоро скотарські підприємства по всьому Заходу стали випускати безліч таких фургонів, продаючи їх від 75 до 100 доларів за штуку. Тут слід згадати такі знамениті компанії-виробники як Studebecker Company, Mitchell wagon company, Jld Hickory company а також Mittchell and Lewis та Moline wagon company.
Їжа на сленгу ковбоїв називалася «Чак», отже, польова кухня отримала назву «Чаквагон», тобто «Продуктовий фургон» або «кухонний». Протягом довгих перегонів худоби, похідна кухня була своєрідною «штаб-квартирою» кожного скотарського господарства. Тут ковбої не тільки їли, це був їх «культурний центр», місце відпочинку і зборів, де можна було розслабитися, послухати розповіді і байки бувалих загоничів, обговорити виконану і майбутню роботу.
Атмосфера навколо похідної кухні була настільки приємною, наскільки цього можна було очікувати від групи хлопців, довгий час знаходяться далеко від дому і щодня виконують важку, брудну роботу, часом в нелюдськи важких умовах. Мова ковбоїв був барвистий і пересипаний лайкою. Однак існували певні правила поведінки навколо Чаквагон, яким беззаперечно підкорялися всі, крім, хіба що, зелених новачків. Вогонь, на якому готувалася їжа, розлучався зазвичай в десяти кроках від робочого столу кухаря. Це місце між фургоном і вогнем, було приватною територією кухаря, і горе незнаючому новачкові, посмів вторгнутися в цей простір, не будучи запрошеним!
Так, наприклад, наближаючись до місця розбивки табору, ковбої завжди проїжджали з підвітряного боку від похідної кухні, щоб пил не потрапила на їжу;
Нічия кінь не могла бути прив'язана до колеса фургона, і ніхто не розташовувався табором менш ніж в 30 ярдів від чаквагон;
Тільки бос міг наблизитися до фургона верхом і знову-таки, тримаючись тільки за вітром;
Навіть в найхолоднішу погоду, ковбої ніколи не товпилися, гріючись біля вогню, на якому кухар готував їжу;
Коли їжа була готова, ніхто з ковбоїв не смів взяти собі порцію або доторкнутися до посуду без дозволу кука;
Ковбої ніколи не використовували робочий стіл кухаря як обідній - вони сиділи на землі, використовуючи в якості столу власні коліна;
Допомагаючи кухареві роздавати їжу, кришку від котла обов'язково поміщали туди, де на неї не могла потрапити пил і бруд;
Ковбой ніколи не брав останній шматок чого-небудь, якщо не було повної впевненості в тому, що всі інші члени команди закінчили їжу;
Якщо людина вставав під час їжі, щоб підлити собі кави і хтось в цей час кричав «Людина на горщик!», Він повинен був заповнити всі простягнуті до нього чашки, як свою власну;
Після їжі ковбої завжди вичищали свої тарілки і поміщали їх в спеціально відведений для цього котел.
Як більшість правил етикету, правила поведінки навколо похідної кухні були засновані на турботі про інших і здоровому глузді.
Поряд з прісним хлібом і кавою, щоденне меню включало в себе також боби і м'ясо. Яловичини завжди було вдосталь, і хороший кухар знав дюжину способів її приготування. Найбільш улюбленою стравою ковбоїв, яке, здавалося, ніколи не набридало їм, був смажений стейк. Якщо у кухаря залишався час, і він відчував розташування по відношенню до «хлопчикам», як він називав ковбоїв, він міг приготувати десерт. Зазвичай це був простий пиріг, начинений яблуками або іншими сушеними фруктами. Для проколювання кірки під час приготування, зазвичай використовувався інструмент, призначений для брендингу худоби.