Рецепти ковбойському кухні.
На відміну від усталених міфів, ковбої не проводили весь свій час, напиваючись в салунах або за гральним столом.
Ковбой був звичайним трудягою-скотопасом. Салуни він бачив нечасто, в кращому випадку, коли після довгого перегону
отримував зарплату за кілька місяців. Та й то, при місячній зарплаті 40-50 доларів і вартості стаканчика віскі в 25 центів,
після здійснення необхідних покупок особливо не розгуляєшся.
На сленгу ковбоїв їжа називалася "чак" ( "chuck"), відповідно фургон з припасами - "chuckwagon",
а той хто їжу готував - "bean-master" ( "господар бобів"), "dough-roller" ( "Розкатник тесту") або "grub-slinger" ( "метальник їжі").
У перших двох прізвиська частково відображено то чим погоничі харчувалися: саморобний хліб з прісного тіста і боби.
Також в меню входила яловичина, сушені фрукти і кава.
Типове денне меню виглядало приблизно так:
юшка
боби
пиріг
Кава.
Звичайний ковбойський обід:
"Юшка сучих дітей"
1 кг яловичини без кістки
яловиче серце
півкілограма печінки
Тельбух (кишки, підшлункова залоза)
мізки
Картоплю і моркву (за бажанням)
Сіль, перець, гострий соус
М'ясо, серце і печінку порізати кубиками на дрібні шматочки. Покласти в глибоку каструлю, залити м'ясо водою
і варити на повільному вогні протягом 2 або 3 годин. Додати сіль, перець і гострий соус за смаком.
Додати овочі і дрібно порізану тельбухи. Томити ще годину, не доводячи до кипіння.
1 кг червоної квасолі
1 кг бекону або шинки
2 порізаних цибулини
4 ст. ложки цукру
2 порізаних гострих перцю чилі (більш - за смаком)
0,3 кг томат-пасти
Квасоля промити і залишити замоченої на ніч. Потім воду злити, помістити в глибоку каструлю,
додати решту складових і тушкувати на малому вогні до тих пір поки квасоля не стане ніжною.
При необхідності додавати води. Сіль за смаком.
"Квасолевий Пиріг"
1 велика чашка приготовленої і потовчених квасолі
1 чашка цукру
3 збиті жовтки
1 чашка молока
1 чайна ложка ванілі
1 чайна ложка мускатного горіха
Змішати всі інгредієнти і покласти їх в форму для пирога. Запікати при 180 C протягом 30 хв.
Обмазати залишилися білком і підігріти до утворення коричневої скоринки.