Курка генерала ТСО - знамените блюдо, приналежність якого приписується хунаньскім кухні. Н о, тим не менш, це блюдо з-за властивого йому солодкого пікантного смаку не є для неї характерним. Поряд з Кунг Пао. Курка генерала ТСО входить в список основних екзаменаційних страв, які повинен вміти готувати китайський шеф-кухар.
Страва являє собою смажені у фритюрі в арахісове олії шматочки курячого філе, які потім повторно обсмажуються в заправці з імбиру, перцю чилі, коричневого цукру, цитрусової цедри і соєвого соусу. Є варіант обсмажування курячого філе у фритюрі в клярі з застосуванням яєчного білка, а є варіант обсмажування у фритюрі попередньо замаринованого курячого філе в соєвому соусі і крохмалі. Ця страва готується з філе курячих стегенець. так як м'ясо з стегон більш соковите і м'яке, ніж м'ясо грудки.
Крім оригінальної рецептури, не менше цікаві і походження цього блюда, і історія виникнення його різних варіацій, і легенди про походження його назви.
Хто ж такий генерал ТСО.
Це жив в XIX столітті генерал-губернатор провінції Ганьсу. по імені Цзу Цзунтан. прославився тим, що активно і результативно брав участь в придушенні повстань тайпинов (участініков політико -релігійний руху, спрямованого проти Манчжурской династії) і китайців-мусульман. Генерал ТСО був також прихильником привнесення в китайську культуру західних тенденцій. Він був настільки значущою фігурою в китайській історії, що відомий кожному представнику китайського народу, навіть тим, хто живе далеко за межами КНР. А світові його ім'я відоме ще і завдяки знаменитому однойменному страви.
Пізніше, в 70-х роках, Пен Чанг -Гуй іммігрував в США, Нью -Йорк, де відкрив свій ресторан, а його хунаньскім страви привернули увагу впливових американських чиновників - зокрема, держсекретаря Генрі Кіссінджера, що позитивно позначилося на репутації закладу талановитого кухаря . Кількість клієнтів збільшилася, і Пен став винаходити нові страви і адаптувати вже наявні. У тому числі змінив і рецепт "Курки генерала ТСО", зробивши блюдо солодшим, враховуючи переваги американців в китайській кухні.
Цікавий той факт, що, зробивши стан в Америці, пан Пен Чанг -Гуй в 80-х роках повернувся до Китаю, в Чанша, адміністративний центр Хунани. І знову почав свій ресторанний бізнес. Він спочатку включив було в нього свої так популярні в США страви, але вони не користувалися попитом через те, що були занадто солодкими для хунаньцев.
Я думаю, Ви не будете заперечувати, якщо ми опустимо подробиці найпоширеніших легенд і переказів про те, як генерал ТСО з апетитом поїдала цю курку під свист ядер над головою під час облоги фортеці Цзіньцзі :) Але тим не менш, блюдо стало не менше легендарним , ніж сам генерал. Воно навіть входить в обов'язковий набір екзаменаційних страв, які повинен відмінно готувати кандидат в шеф-кухаря в хорошому китайському ресторані.
Ця страва настільки сподобалось по всьому світу, що будь тільки варіацій ні зустріти. Курку замінюють на креветки, яловичину, свинину, зберігаючи при цьому інші інгредієнти і спосіб приготування. Вегетаріанці з задоволенням їдять це блюдо з соєвим сиром тофу.
Ну а ми підготували для Вас рецепт гостро-солодкою версії цієї страви, яка в даний час є остаточним класичним варіантом Курки генерала ТСО (не рахуючи, звичайно, гостро-солоного тайванського варіанту, який популярний у Південно-Східної Азії).