Дуже соковиті і смачні котлети з риби можна приготувати за принципом Пожарський - з шматочком вершкового масла всередині. Після розрізання таких котлет розтоплене масло витікає на тарілку і служить соусом.
Приготуйте цибулю і рибу. Покладіть масло в морозилку.
Поріжте цибулину шматочками і перекладіть в блендер.
Подрібніть.
Замість блендера можна скористатися м'ясорубкою.
Перекладіть цибулю в невелику сковороду, додайте столову ложку рослинної олії.
На середньому вогні, періодично помішуючи, пасеруйте цибулю 5-7 хвилин.
Необхідно, щоб цибуля стала м'якше і з нього пішла вся гіркота, але при цьому намагатися не зажарювати його сильно. Сирий або занадто пересмажений цибулю переб'ють смак сьомги. Тоді як злегка пасеровану - тільки підкреслить.
Не забудьте також вимити блендер або м'ясорубку після сирої цибулі.
Перекладіть в блендер м'якоть сьомги, нарізану шматочками.
Додайте яйце.
Пасеровану цибулю з сковороди теж відразу викладіть в чашу блендера.
Посоліть половиною чайної ложки солі.
І добре подрібніть рибу, одночасно розмішуючи фарш з цибулею, яйцем і сіллю.
Потім розділіть мокрими руками фарш на чотири рівні частини.
Відріжте від замороженого шматка масла чотири довгастих шматочка, приблизно по 15 грамів кожен.
На дошку насипте панірувальні сухарі.
На одну змочену водою долоню беріть частину фаршу.
Придавите другою рукою, перетворивши в коржик.
На середину коржа викладіть брусок масла.
І акуратно з'єднайте краю, трохи внахлест, так щоб масло виявилося всередині.
Трохи прокотите котлетку в долонях; перевірте, щоб не було щілин і масло при смаженні не витекло.
Потім викладіть котлету на дошку з сухарями, і відразу ж переверніть за допомогою широкого ножа.
Таким чином сухарі виявляться і зверху, і знизу, і котлета НЕ буде прилипати до ножа або дошці при формуванні.
Акуратно поплескуючи плоскою стороною ножа по верху і боків котлети, надайте їй потрібну овальну форму.
Верх і низ котлети повинні бути однаково плоскими, щоб повністю стикатися з поверхнею при смаженні.
Сформовані котлети викладайте на змащений 1 столовою ложкою рослинного масла деко.
Запікайте 7 хвилин в попередньо нагрітій до 220 градусів духовці.
Потім дістаньте деко, акуратно за допомогою широкої лопатки переверніть котлети.
І відправте запікатися з іншого боку рівно 5 хвилин.
Риба готується завжди дуже швидко. А мелена риба - ще швидше. Намагайтеся не пересмажувати її.
Готові котлети подавайте з рисом або картопляним пюре.
А соус, як говорили вище - всередині самих котлет.
Насолоджуйтесь!
За таким принципом можна готувати котлети з будь-якої риби.