У Сербії щорічно проходить свято «Колбасіади», в Англії - ковбасні бої, їй споруджують пам'ятники і присвячують вірші - ковбасу можна по праву назвати одним з найпопулярніших продуктів у світі. Сьогодні ми поговоримо про те, як готується ковбаса в домашніх умовах - ароматна, ситна, смачна і дійсно справжня!
Виявляється, найпершими любителями ковбаси і сосисок були зовсім не німці чи громадяни іншої європейської країни, а жителі Піднебесної! Китайці їли ковбасу, яку готували з баранини або телятини, ще до нашої ери. Сьогодні ковбасу їсть весь світ, і в багатьох країнах існують свої традиції її приготування. Так, наприклад, в одному з ресторанів Дюссельдорфа в Німеччині ковбасу готують з тонкою плівкою з золота - це найдорожча ковбаса в світі. Але, на жаль, далеко не завжди ковбаса радує очікуваним від неї чудовим смаком і такий королівської подачею.
У домашніх умовах можна приготувати будь-яку ковбасу від вареної до сиров'яленому - на практиці це набагато простіше, ніж здається на перший погляд. Однак, не бажаючи витрачати сили і час, багато хто продовжує купувати магазинні сурогати, зовсім забувши про те, що таке справжня ковбаса, приготована з якісного м'яса, з чудовим ароматом і смаком. Ми пропонуємо виправити це прикре упущення! Давайте приготуємо смачну домашню ковбасу - найпопулярнішу в світі варену ковбасу, яка вважається найменш калорійним варіантом ковбаси, дієтичним продуктом.
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ КОВБАСИ В ДОМАШНІХ УМОВАХ
На 2 кг ковбаси:
яку ковбасу вибрати? ми підкажемо
Яловичина - 1200г
Свинина - 600г
Шпик солоний - 200г
Цукор - 0,5 ч.л.
Вода - 400мл
Крохмаль картопляний - 0,5 скл.
Перець білий мелений - 0,5 ч.л.
Часник сушений - 2 ст.л.
Сіль нітритний - 50г (можна використовувати звичайну, це вплине тільки на колір)
Ковбасна оболонка (калібр 60 мм)
М'ясо нарізати шматками (розмір, щоб проходив в жерло м'ясорубки), додати сіль, перемішати, накрити кришкою або харчовою плівкою і залишити в холодильнику на 1 добу;
Прокрутити дозріле м'ясо через м'ясорубку з дрібними гратами 4 рази;
Цукор розчинити в 100 мл води, крохмаль розчинити в 100 мл води;
У фарш додати розчин цукру, розчин крохмалю, воду, що залишилася, перець, часник і добре вимісити до однорідної консистенції;
Шпик нарізати кубиками 5-7 мм, і рівномірно підмішати до фаршу;
Набити отриманим фаршем ковбасну оболонку або череву з калібром по-більше або загорнути в пакет для запікання, по можливості щільніше і не допускаючи утворення повітряних порожнин (у мене - поліамідна ковбасна оболонка, калібр 60 мм), кінці добре перев'язати;
Підвісити набиті фаршем батончики в прохолодному приміщенні на 2 години для ущільнення фаршу, потім на 1 годину сухому і теплому місці для підсушування оболонки (я повісила біля остигає духовки, в ідеалі звичайно б подкоптіть в гарячому диму);
Варити при 80-85 градусах в просторій посуді - 40-50 хвилин (це для моєї товщини батонів);
Після варіння ковбасу швидко охолодити і прибрати в холодильник;
Покрокова ФОТО РЕЦЕПТА
Ковбаска вийшла з приголомшливим ароматом, плотненькая, соковита, ніжна.
Ліверні ДОМАШНЯ КОВБАСА.
Інгредієнти: Шлунки курячі - 1 кг, сало - 200 г, сіль (за смаком), перець червоний пекучий (за смаком), зіра - 1 ч. Л. часник - 5 зуб, жовток яєчний (сирої) - 3 шт, желатин (18-20гр сухий) - 1 пакет, крохмаль - 2 ст. л. горіх мускатний (щіпка)
Шлунки добре чистимо від жовтків плівки, промиваємо, пропускаємо всі інгредієнти через найдрібнішу сітку на м'ясорубці. Додаємо крохмаль, жовтки, желатин. Мускатний горіх трьом на дрібну тертку, добре перемішуємо, даємо трохи відлежатися, поміщаємо все в пакет, формуємо тугу ковбаску, загортаємо ще в один пакет, стягуємо і обв'язуємо ковбасної ниткою. Розміщуємо в каструлю з холодною водою, ставимо на вогонь, з моменту закипання варимо 1,5 години на невеликому вогні під кришкою. Дістаємо, що не розварачіваем, охолоджуємо до теплого стану і виносимо на холод або в холодильник на годину 5 мінімум.
Смачна куряча ковбаса в домашніх умовах, зроблена з домашніх продуктів без будь-якої хімії. Відмінно підійде до сніданку, в вигляді бутерброда. Готується просто і не довго, потрібно мати тільки блендер і у вас вийде смачна ковбаска. Вершки можна замінити жирним домашнім молоком 100 мл.
Куряче філе 500 г.
Сливки домашні або 20% 200 мл.
Білки яєчні 2 шт.
Буряковий сік 30 мл.
Часник 1 зубчик.
Сіль 1 ч. Л.
Орегано щіпка.
Перець чорний мелений 0.5 ч.л.
У блендері подрібнити куряче філе і часник.
У фарш додати вершки або молоко і продовжуємо збивати.
Також продовжуючи збивати, додаємо по одному білку.
Продовжуючи збивати, додаємо буряковий сік і спеції.
На харчову плівку викласти масу. Формуємо ковбаску.
Загорнути плівку, зав'язати краю.
Упакувати ковбаску ще в один шар плівки.
У великій каструлі закип'ятити воду, опустити ковбасу, довести до кипіння.
Варити ковбасу на маленькому вогні 30 хвилин.
Вийняти готову ковбасу, остудити.
ЗПЕЧЁНАЯ КОЛБАСА з чебрецем.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло