Якщо ви хоча б раз бували в Греції і обідали в грецькій закусочної, то перше, на що, ймовірно, звернули увагу, це щось на кшталт шаурми. Вона має там свою національну специфіку.
Між Гірос і сувлаки, звичайно, є різниця. Сувлаки - це сувлаки, грецький шашлик. А ось гіроса - це дрібно рубане м'ясо, зняте ножем з вертикального рожна, щось типу шаурми, разом з різними добавками.
Як це відбувається в грецькій закусочної прямо на ваших очах?
Гирос - це коли на рожен нанизують великі шматки м'яса, як млинці, один на інший. Веретено весь час обертається, щоб м'ясо прожарювалося рівномірно. У міру готовності з шматка зрізають тонкі скибочки, щоб присмажувалося наступні шари. Потім ці скибочки кладуть в коржик і загортають разом з овочами і соусами.
Сувлаки готують на паличках, тут же при вас знімають шматочки м'яса в коржик і кладуть все інше. Таким чином, гіроса і сувлаки відрізняються способом запікання м'яса та зовнішнім виглядом. Гирос - це тонкі довгасті скибочки, а сувлаки - квадратні шматочки м'яса.
Як добавки використовують картоплю фрі, різні овочі, зелень, поливаючи все це соусами, дзадзики, перш за все. У грецьких закусочних до сувлаки в виноградному і Гірос можна взяти прохолодного вина в скляній глечику або симпатичних жерстяних гуртках ...
Гирос в домашніх умовах не готується (хіба що у вас є вертикальний рожен), а ось сувлаки в виноградному ми зробимо, це просто. Майже гіроса, майже шаурма. Коротше, сувлаки в виноградному :).
Інгредієнти для рецепта на 4 персони
Щоб приготувати сувлаки в коржик, вам знадобиться:
- коржі готові - 4 шт.,
- свиняче м'ясо - 200 гр.,
- шампура - 4 дерев'яні палички,
- оливкова олія - 100 гр.
- сік ½ лимона,
- приправа орегано (материнка) - 1 ч. ложка,
- сіль,
- перець.
- картопля фрі,
- цибуля ріпчаста -1 шт.,
- помідор - 1 шт.,
- соус дзадзики - 100г (опціонально).
- масло для смаження картоплі.
Як приготувати сувлаки в виноградному
-
М'ясо ріжемо невеликими шматочками. Готуємо маринад: змішуємо сік ½ лимона, 2 ст. ложки оливкової олії, орегано *, сіль і мелений перець. Виливаємо в м'ясо, як слід перемішуємо, щоб не залишилося сухих шматочків, і залишаємо на 30 хвилин (якщо є час, можна і більше) в холодильнику.
* Орегано - національна грецька приправа, без якої мало який рецепт обходиться.
Нанизуємо на шпажки шматочки м'яса і підсмажуємо або на тефлоновій сковороді або грилі 20- 30 хвилин, крутячи і перевертаючи, щоб вони зарум'янилися з усіх боків. Дерев'яні палички краще попередньо замочити у воді хвилин на 10, щоб м'ясо до них не прилипло.
Очищаємо картоплю, нарізаємо соломкою і підсмажуємо в великій кількості соняшникової олії.
Нарізаємо помідор часточками, а цибулю півкільцями.
Готову корж змащуємо оливковою олією і злегка обсмажуємо на сковороді або в духовці.
Знімаємо шматочки м'яса з дерев'яного шампура і викладаємо на теплу корж. Важливий момент. з коржем треба працювати, поки вона ще тепла, інакше через деякий час вона зачерствіє і поламається, як тільки ми почнемо згортати «кульок».
Викладаємо порізані дольками помідор і цибулю.
Пристроюємо сюди ж картопля-фрі.
Звертаємо начинену коржик «в кульок» і, щоб вона не розвалилася, нижній її край туго затягуємо папером, можна фольгою. І не забудьте прибрати зубочистку, яку ви бачите на фото.
Ось, власне, і все. Приємних кулінарних вражень від Греції! І в домашніх умовах теж! Більше гіроса і сувлаки!