Ковбаса відмінна закуска, як для міцних алкогольних напоїв, так і добре поєднується з домашнім пивом. Рецепт просто повторити в домашніх умовах. До складу Московської варено копченої ковбаси входить кілька інгредієнтів: м'ясо яловичини, свинячий шпик, спеції, серед яких є мускатний горіх, який і надає продукту незвичайний аромат і смак.
Рецепт варено-копченої ковбаси «Московська»
- Яловичина 750 гр;
- Шпик -250 гр;
- Цукор - 2 гр;
- Сіль - 30 гр;
- чорний перець - 1 гр;
- Мускатний горіх - 3 гр;
- Свиняча черева 38-42 мм - 1м.
- Засолка м'яса. Яловичину порізати на невеликі шматки по 100-150 грам. Натерти шматки сіллю. Укласти в емальовану каструлю, прибрати в холодильник на 2-3 доби. Температура в холодильнику не повинна перевищувати 4-5 ° С.
- Приготування фаршу. Яловичі засолені шматочки дістати і промити в холодній воді, обсушити паперовим рушником. Прокрутити на м'ясорубці використовуючи середню грати. Сало порізати на дрібні кубики розміром 3-4 мм. Все змішати, додати спеції, цукор.
- Набивка. У рецепті можна використовувати натуральну калогеновую оболонку замість свинячий. Оболонку вимочити в теплій воді протягом 5-7 хвилин. Натягнути її на спеціальну насадку для м'ясорубки. І акуратно наповнити оболонку фаршем. Набивати необхідно щільно, уникаючи попадання повітря. При появі пухирців, проколоти їх зубочисткою.
- Осадка. Набиті фаршем домашні ковбаски, підвісити для опади. Можна в холодильнику або на балконі, температура повітря повинна бути в межах 4-5 °. Осадка триває 1-2 діб.
- Варка. Для варіння ковбаси в домашніх умовах можна використовувати мантоварку. Ковбасу відварювати на пару протягом години при температурі 74 °. Потім дати вареній ковбасі обсохнути.
- Копчення. У коптильню покласти дві жмені вільховою тріски. Укласти варену ковбасу на решітку. Розвести вогонь і коптити ковбаски при температурі 75-80 ° протягом 1.5 годин. Домашня московська ковбаса придбає приємну забарвлення, шпик розійдеться по м'ясу, ковбаса вбере копчений аромат.
- Сушка. Останній етап, варено копчену ковбаску підвісити підсушуватися на 2-3 доби при + 4-5 ° Цельсія. Можна потримати довше до 5 днів.
В результаті якщо все зроблено за рецептом у вас вийде близько кілограма смачною варено-копченої Московської ковбаси приготовленої в домашніх умовах, які будуть окрасою будь-якого святкового столу і відмінною закускою для будь-якого алкоголю. Зберігати ковбасу можна в холодильнику протягом 1-2 місяців. Смачного.