Для великої кількості людей ковбаса вже давно стала улюбленою стравою, а бутерброди з ковбасою - найулюбленішим сніданком.
Звичайно ж, ковбасу найлегше купити в магазині або супермаркеті. Але що ж робити, якщо вам не подобається смак магазинної ковбаси, або ви не впевнені в її якості? Тим більше, що зараз з'явилося дуже багато цехів, які якості ковбасних виробів приділяють мало уваги і при виробництві ковбаси керуються ТУ, а не ГОСТ.
То чому не приготувати ковбасу в домашніх умовах? Варено-копчена ковбаса в домашніх умовах виходить дуже смачною, її можна використовувати для бутербродів на сніданок, для м'ясної нарізки на святковий стіл і навіть для приготування салатів.
Звичайно, приготування варено-копченої ковбаси в домашніх умовах вимагає певних навичок і наявності коптильні. Але таку коптильню легко встановити на дачі, а навички - справа наживна.
Спробуйте приготувати домашню варено-копчену ковбасу і ви самі переконаєтеся в тому, що це дуже простий, але перевірений рецепт. А після можна вже буде братися і за приготування домашньої краківської ковбаси.
- яловичина - 2,5 кг,
- свинина - 2,5 кг,
- сіль - 5 ст. л.,
- крохмаль - 2 ст. л.,
- чорний перець мелений - 1 ст.л.,
- паприка - 1 ст.л.,
- цибуля гранульований - 1 ст.л.,
- фенхель мелений - 1 ст.л.,
- бренді - 100 мл.
- свинячі кишки
Як приготувати варено-копчену ковбасу в домашніх умовах:
Свинину і яловичину вимийте, видаліть пліву. Наріжте м'ясо на невеликі шматки - окремо свинину і яловичину
Поставте на м'ясорубку сітку з отворами 4 мм і перейдіть яловичину на фарш.
Поміняйте сітку на м'ясорубці на більшу з отворами 10 мм і пропустіть свинину на фарш.
Змішайте в сухому посуді сіль, крохмаль, чорний перець, паприку, цибулю, фенхель.
З'єднайте яловичий і свинячий фарш, додайте спеції і ретельно перемішайте.
Додайте у фарш бренді і ще раз ретельно вимішуємо.
Поставте на м'ясорубку трубку для набивання кишки фаршем. Одягніть кишку на трубку і починайте набивати кишку фаршем не надто щільно, так, щоб після можна було формувати ковбаски.
Після набивання кишки фаршем формуйте через кожні 20 см ковбаски, перекручуючи кожну в протилежну сторону.
Щоб ковбаски при варінні зберігали форму, можна перев'язати їх міцною ниткою. Сформовані ковбаски помістіть в холодильник годин на 15 - 20
На наступний день ковбаски помістіть в каструлю з сіткою на дні, залийте водою і поставте на вогонь. Підніміть температуру води до 60 -65ºС і варіть протягом однієї години. Потім охолодіть холодною водою і помістіть в каганець.
Коптити домашню ковбасу при температурі не вище 27ºС 4 - 6 годин або поки вона не придбає золотистий колір.
Після копчення бажано ковбасу протягом доби провітрити, щоб вона не мала різкого запаху диму.
Варено-копчена ковбаса в домашніх умовах готова. Смачного!
Рецепт варено-копченої ковбаси з коньяком
Варено-копчена ковбаса з сиром в домашніх умовах
