Ця страва досить клопітно в приготуванні, проте воно, безперечно, того варте!
І так все по порядку. Для початку йдемо на ринок і купуємо необхідні продукти:
а) кров (як правило продають 3х літрова банку) і кишки. Ймовірно умови попередньої резервації;
б) сало (так звана «обріз» цілком підійде);
в) трохи м'яса (зовсім не обов'язково, але не завадить точно);
г) крупа (гречана, перлова, рисова-на вибір)
д) цибуля ріпчаста
е) спеції за власними уподобаннями. Зазвичай використовують сіль, перець чорний, часник. Можете сміливо експериментувати-я додала суміш прованських трав.
пропорції:
3 літри крові. 3х літровий казанок вареної каші. 3 кг сала. 350 гр жирного м'яса. грам 800 лука. спеції за смаком.
Насамперед необхідно підготувати кишки. Їх ретельно промивають, вимочують у воді з додаванням оцту. Щоб у кров'янки, запеченої в товстій кишці не було знайомого багатьом неприємного запаху, кишку цю бажано очистити від внутрішнього шару, залишивши лише тоненький зовнішній. Робити це потрібно дуже акуратно, тому що оболонку дуже легко пошкодити.
Раніше у нас в місті був магазин від м'ясокомбінату-там продавалися кишки, очищені і дезодоровані промисловим способом-прелесть! Шкода, що магазин закрився (((
Зварити розсипчасту кашу.
Сало порізати на невеликі шматочки і тушкувати хвилин 30 в чавунці під кришкою на невеликому вогні. тільки не до стану шкварок.
М'ясо дрібно порізати, посолити і додати до сала-тушкувати до готовності.
Цибулю порізати дрібними кубиками і обсмажити до злегка золотистого кольору.
Потім в сковорідку можна додати 2-3 великі морквини, натертих на велику тертку.
Змішати готове сало з м'ясом і овочі і пропустити їх через м'ясорубку. Це не обов'язково-ми так не робимо)))
У велику миску або каструлю висипати ще теплу кашу (я віддаю перевагу перловку, т.к. Гречку з дитинства не люблю), додати обсмажене сало з м'ясом і цибулею.
Через сито або друшляк додаємо кров. Решта згустки необхідно подрібнити, ретельно розім'яти руками, прокрутивши через м'ясорубку або розбивши блендером.
Ретельно перемішати всі інгредієнти, додавши сіль (не сильно багато, т.к. Кров зазвичай продається вже присолені) і спеції. Далі фотографій процесу немає-руки були зайняті і забруднені)))
Як начиняти кишки:
Готовою сумішшю начинити кишки, не сильно щільно. щоб при запіканні ковбаса не лопнула. Для цього ж кишки необхідно проколоти тонкою голкою в декількох місцях. Зазвичай начиняють кишку не зав'язалося з обох кінців, щоб легше було розподіляти в ній фарш і менше повітря залишилося всередині. Це зручніше робити вдвох. один тримає оболонку за обидва краї, а другий наповнює її.
У магазинах продаються спеціальні насадки на м'ясорубку для начинки ковбас. Так само можна скористатися обрізаним шийкою пластикової пляшки.
Оскільки ми сало з з м'ясом не пропускають через м'ясорубку, а залишаємо шматочками-кров'янку начиняє просто чашкою (товсті кишки) і ложкою (тонкі). Зав'язати «хвостики» ковбас суворої бавовняної ниткою.
Нафаршировані кишки можна:
а) відразу запекти в духовці хвилин 40-50, поступово підвищуючи температуру до 160-170 градусів, щоб ковбаска не лопнула. Готовність визначається по рум'яної скоринки і по тому, що з проколотих ковбасок не виходить кровянистая рідина;
б) відварити, зануривши в миску з холодною водою, хвилин 30. Кришкою не накривати і воді не дозволяти сильно кипіти. З готових ковбасок при проколюванні голкою випливає не кров, а світлий сік.
Обережно вийняти кров'янку з води і охолодити. Відварена ковбаса може кілька днів зберігатися в холодильнику. Перед вживанням її зазвичай або обсмажують на смальці на сковорідці, або хвилин 25 запікають у духовці, повільно підвищуючи температуру до 170 градусів.
Ми начиняє кишки безпосередньо на деку. тому застилає його пергаментом, щоб легше було потім відмивати)))
Цього разу злегка «зазівалися» і забули про нашу кров'янку-вона «засмагала» в духовці години півтори, проте все одно вийшла дуже смачною.
З 3 літрів крові вийшло 2 великих дека смачною кров'яної ковбаси. У цього делікатесу є цікава властивість зникати з тарілок з неймовірною швидкістю!
Всім смачного! І нехай Ваші ковбаси будуть з натуральних і місцевих продуктів, а не з рослинної клітковини з карагенаном, кенгурятіни, пальмового масла та іншої гидоти-здоров'я потрібно берегти!
Цікавий рецепт. Треба буде спробувати і так. Ми зазвичай по-іншому робимо: варимо сало, прокручуємо його на м'ясорубці, змішуємо з кров'ю, туди додаємо спеції, манну крупу і трохи молока. Даємо манки набрякнути і начиняє підготовлені кишки (їх на м'ясокомбінаті беремо). Після чого ковбаску відварюємо хвилин 30-40 після закипання. І тому робимо відразу багато, то зберігаємо її в морозилці. При необхідності витягуємо, розморожуємо і далі або так їмо, або смажимо-запікаємо
В цьому році я теж вперше пробувала відварювати кров'янку-ту, що була в більш тонких кишках назделіла, як магазинну, на сегменти, перев'язавши ниткою, і відправила у велику миску, а після приготування і охолодження заморозила.
Потім, у міру необхідності, діставали і обсмажували-учень зручно!
Смачний рецепт, але ось у продажу, навіть на ринку, кишки не продають у нас. А так купую кров'янку готову і потім розігріваю її в духовці. Тільки треба знайти гарного продавця.
Без оболонки такий делікатес, мабуть, чи не приготувати.
Можна спробувати просто запекти цю масу в силіконової формі або закриття в рукав для запікання і так відправити в духовку.
Одного разу моя мама просто обсмажувала кров в сковорідці (кишок ми не купили), додавши сало з цибулею і спеціями-теж виходило смачно
Пропоную спробувати мій варіант.
На 3 літри крові:
лівер (2 серця і 2 пари легких) -отваріть і прокрутити на м'ясорубку.
Додати 0,5 літрова банка вареної гречки.
Згустки розім'яти руками або пропустити через м'ясорубку,
1,5-2 кг сала дрібно порізати.
0,5 (можна 1,0) літра молока,
Спеції (мелена лаврове листя, чорний перець, часник)
Наповнити отриманим фаршем кишки (нещільно, щоб вони не лопнули), зав'язати.
Варити 10-15 хвилин після закипання (стежити, щоб не булькало). Дістати за допомогою друшляка. Перед вживанням підрум'янити ковбаски в духовці (години 2 при температурі 180 градусів, можна нижче, але не вище)
Смакота.