А чи пам'ятаєте ви з радянських часів ковбасу "Любительську"? Таку ковбаску дуже просто зробити в домашніх умовах. Ця ковбаска виходить чудовою, а головне - дуже схожою на смак на ту, радянську ковбасу, яку готували саме з м'яса. Обов'язково спробуйте, до сніданку така ковбаска ідеальна! Єдина умова: щоб вийшов ковбасний смак і колір, ви повинні придбати нітритну сіль і мати кухонні ваги!
Інгредієнти для Ковбаса домашня варена "Любительська"
- Яловичина (м'якоть або вирізка) - 250 г;
- Свинина нежирна - 300 г;
- Сало - 200 г;
- Цукор - 1/4 ч.л .;
- Сіль нітритний - 12-14 г;
- Суміш перців (мелена) - 1/4 ч.л .;
- Мускатний горіх - 1/4 ч.л .;
- Вода крижана - 150 мл;
Ковбаса домашня варена "Любительська" рецепт
У воді розчинити цукор. Додати спеції в м'ясо і вимісити, додаючи потроху крижану воду з цукром і залишився сало. Вимішувати фарш потрібно досить довго (хвилин 10-15), поки не вбереться вся рідина і фарш не стане в'язким. Якщо фарш стає теплим, його потрібно знову охолоджувати в морозилці.
Далі слід дуже щільно набити ковбасні оболонки діаметром 120 мм, у мене не виявилося оболонки потрібного діаметра, тому я помістила фарш в рукав для запікання, сформувала куля і зафіксувала ретельно кінці. Підвісити ковбасу на 2-3 години при температурі від 0 до +4 градусів, краще в холодильнику.
Потім потрібно помістити ковбасу ще в 2-3 целофанові пакети, кожен - ретельно зав'язати. Вода ні в якому разі не повинна потрапити в середину ковбаси! Помістити ковбасу в чашу мультиварки, залити холодною водою.