- кальмари очищені - 6-7 шт. (Близько 800 г);
- перепелині яйця - 2 шт .;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- зубчик часнику;
- лимонний сік - 1,5 ст. ложки;
- морська сіль - 0,5 ст. ложки (або за смаком);
- чорний перець (мелений) - 0,5 ч. ложки (або за смаком);
- панірувальні сухарі - 300 г (половина - 150 грам - в фарш і половина для обсмажування).
Кількість порцій: 7-8 штук.
Як приготувати котлети з кальмарів (рецепт дуже смачний)
Якщо кальмари будуть заздалегідь підготовлені: розморожені, очищені від плівки, без хорди - це значно полегшить приготування. Перед цим їх краще ненадовго опустити в крижану воду, додавши ложку лимонного соку, щоб пішов рибний запах, і вийшла пишна готова форма. Нарізаємо тушки кільцями, відправляємо в блендер з часником і морською сіллю, включаємо першу швидкість, дрібно рубаємо.
Ріпчасту цибулю шаткуємо кубиком, пасеруємо з оливковою олією і додаємо до кальмарів, перчимо. Кладемо пару перепелиних яєць, щоб зробити фарш менш «липким» - я заміняю куряче яйце альтернативою. Зазначу, що це також дієтичний продукт.
Блендером на невеликій швидкості розбиваємо фаршировану масу до кашкоподібного стану. Перекладаємо її в глибоку миску, змішуємо з лимонним соком і половиною панірувальних крихти.
Формуємо котлетки по типу битків, невеликого розміру, сильно приминаючи руками. Обвалюють у решти панірування. На відміну від м'яса, кальмари не повинні бути «повітряними», щоб не виникали складності при обсмажуванні.
У сковороду виливаємо оливкову олію, розжарюються і трохи солимо. Викладаємо «заготовки» - не всі відразу, по дві-три, так зручніше буде перевертати. Вогонь зменшуємо на середню температуру, кожну сторону обсмажуємо 7-10 хвилин. Насправді, точний час залежить від плити і напрацьованих навичок, можна орієнтуватися за запахом - від сковорідки повинен піти стійкий хлібний аромат, пора перевернути. Якщо поквапитися, підсмажена скоринка не встигне утворитися, котлета може розвалитися, адже м'ясо кальмара дуже ніжне.
Готові котлети перекладаємо на широке блюдо. Можна прикрасити свіжою зеленню салату, кропом, подати з соковитими томатами, гарніром з рису, овочів, приправити тартар, соєвим або сметанним соусом. Смак, до речі, чимось нагадує білу рибу, але набагато ніжніше.
Готуйте з задоволенням!
