Зберегти в обраному
Готуються котлети з кальмарів набагато швидше, ніж будь-який сорт м'яса. Досить обсмажити з кожного боку всього по кілька хвилин, щоб страва дійшло до повної готовності. Хоча в приготуванні існують деякі свої нюанси. Наприклад, потрібно правильно розморозити м'ясо кальмара, а ще в кальмаровий фарш не додають цілі яйця - вважається, що вони витягують вологу при термообробці і котлети виходять жорсткими. Тому використовується тільки жовток, щоб з'єднати всі складові в єдину лінію.
За смаком котлети практично нічим не відрізняються від рибних, дуже соковиті і м'які. Саме м'ясо кальмара досить ніжне і не вимагає яких-небудь додаткових спецій. Більш того, ароматні трави можуть вбити властивий йому смак. Навіть часник класти небажано, ну а якщо ви все ж хочете замаскувати рибний запах, додайте у фарш трохи лимонного соку - досить 1 столової ложки на 500 грам кальмарів.
складові
- кальмари очищені 500 г
- ріпчаста цибуля 1 шт.
- курячий жовток 1 шт.
- сіль 0,5 ч. л.
- чорний мелений перець 2 щеп.
- панірувальні сухарі 7 ст. л.
- рослинне масло для смаження
Як приготувати котлети з кальмарів
- Розморожуємо кальмари при кімнатній температурі і нарізаємо їх на великі шматочки. Якщо у вас неочищені тушки, не забудьте попередньо видалити всі нутрощі і Хорті, а також зняти верхню плівку, після чого ретельно промити м'ясо кальмара в крижаній воді. Ні в якому разі не заливайте їх окропом або гарячою водою, інакше м'ясо стане жорстким, як гума!
- Ріпчасту цибулю нарізаємо кубиком і пасеруємо на рослинній олії. Занадто пересмажувати цибулю до золотистого кольору не варто, досить просто довести його до м'якості.
- З'єднуємо нарізані кальмари і обсмажену цибулю, перемелює їх в фарш, використовуючи блендер (або м'ясорубку).
- Додаємо жовток, половину сухарів, сіль, перець і ще раз перемелює фарш. Якщо будете використовувати не блендер, а м'ясорубку, можна покласти замість панірувальних сухарів 2 скибочки черствого білого хліба.
- З отриманої кашкоподібної маси руками формуємо невеликі котлетки - їм можна надати як традиційну круглу або злегка витягнуту плоску форму, так і сформувати биточки. Паніруємо котлети з кальмарів в сухарях. У oтлічіe oт м'ясних котлет, кальмаровие не повинні бути занадто м'якими і повітряними. Вони повинні вийти більш щільними, щоб не виникало складнощів при смаженні.
- У сковороді (бажано з антипригарним покриттям) розігріваємо олію до станів кипіння. Викладаємо в нього котлети з кальмарів, зменшуємо вогонь до середнього і обсмажуємо з кожного боку по 3-4 хвилини.
- Час приготування безпосередньо залежить від температурного режиму вашої плити. Точно визначити, коли пора перевертати котлети на іншу сторону, найпростіше по запаху. Як тільки піде стійкий хлібний аромат, який свідчить про появу рум'яної скоринки, можна сміливо перевертати, не побоюючись, що ніжні котлети розваляться.
Котлети з кальмарів подаємо в теплому вигляді. Доповнить смак страви легкий сметанний соус або тартар, а також свіжа зелень, гарнір з рису, картопляного пюре або овочів.
