Тяга людства до всього оригінального незнищенна. Я дуже люблю смачні страви, тому поповнюю свою колекцію рецептів новими унікальними шедеврами. Одне з воістину легендарних страв - котлети по-київськи, які підкорили серця людей усього світу. Їх подають в США, називаючи «київський курча». Популярні вони і в Великобританії.
Історія котлет по-київськи
Мені вдалося роздобути рецепт котлет по-київськи і порадувати домочадців. Від такого блюда віє Францією, святом (по крайней мере, святом душі) і ситістю. Чому Францією? Попередники таких котлет колись вперше з'явилися на столі завдяки французьким кулінарам і носили назву «де - воляй». Втім, таке блюдо і сьогодні існує, а київські котлети - їх змінений варіант.
Смачна котлета по-київськи за час свого існування встигла «об'їздити» весь світ і сподобатися багатьом людям. Та практично всі люблять такі котлетки, але не всі вміють їх готувати. Існує цікава історія створення такого блюда. Про пристрасті російських імператорів і імператриць до французької кухні відомо з курсу історії. Так дочка Петра Першого, яка успадкувала трон свого батька, продовжила його традицію - навчати кухарів премудростям кухні у Франції.
Одного разу кулінари, яких цариця відправила в країну моди, відкрили для себе незвичайне блюдо, про яке ще й думати не могли. Це були м'які, ароматні котлети, створені на основі грудинки курки. Так-так, ті самі «де-воля». Їх існування світ зобов'язаний нікому Ніколя Апперт, кулінарові-винахіднику. У цієї страви настільки оригінальний смак, що російські кулінарії не змогли не запозичити для себе такий рецепт.
В Англії така котлета отримала широке поширення завдяки практичності її приготування. Вона ситна, для її створення використовуються цілком доступні і недорогі продукти. Але виходить страва, яке любили імператори! Популярність ця котлета, як і свою назву, отримала після того, як була приготовлена в Києві на честь приїзду паризької делегації. Саме в цей час підписали мирні договори з Німеччиною (47-й рік).
Рецепт київських котлет
Такі котлети можна приготувати з кісточкою для імітації курячої ніжки. Але якщо немає бажання використовувати кісточку, то краще обійтися без неї. Головне - бути в настрої, тоді виходить відмінна котлета по-київськи, рецепт якої гранично простий. Та й продуктів багато не потрібно, ніяких заморських інгредієнтів з «хитромудрими» назвами.
- філе курки - 300 грам;
- курячі яйця - 2 штуки;
- сухарі - 200 грам;
- борошно - 200 грам;
- сир твердий - 60- 70 грам;
- масло вершкове - 60 грам;
- сіль, перець - за смаком;
- олія соняшникова - для запікання в духовці.
Начинку приготувати так для котлет
Вершкове масло потрібно розм'якшити. Для цього воно має постояти в теплому місці. Твердий сир натирають на терці.
Розм'якшене масло і сир з'єднують і перемішують. Виходить начинка для котлет. Можна в неї додати зелень (кріп, петрушка). Начинку необхідно поставити в холодильник. Нехай застигає.
Як зробити
Філе курки потрібно грунтовно відбити, як можна краще, тоді і страва вийде відмінним. Слід сказати, що це найбільш важливий етап роботи, від якого залежить наслідок і якість результату.
Відбите куряче філе натирають сіллю, перчать і залишають приблизно хвилин на 20. З олійно-сирної маси скачують кульку і кладуть на шматочки відбитого курячого філе. Щоб начинка не випала з котлет під час приготування, краще її попередньо загорнути в тоненький пласт м'яса, а потім в основний.
Начинку грунтовно загортають в філе. Якщо рецепт передбачає наявність кісточки, її потрібно покласти в серединку котлети, але її кінець повинен бути зовні. Тепер ставимо їх в холодильник приблизно на півгодини. Це дасть можливість приготувати саме якісне блюдо.
Яйця потрібно гарненько збити в піну. Їх використовують для вимочування напівфабрикатів котлет.
Майбутні котлетки, які вже затверділи в холодильнику, потрібно спочатку ґрунтовно вивалити в борошні.
Після того, як котлети будуть грунтовно покриті борошном, їх занурюють у миску зі збитим яйцем. Тепер вони повинні бути добре вимочити в яєчної піні.
Наступний етап: котлети грунтовно обвалюють в панірувальних сухарях.
Тепер всю процедуру повторюють спочатку двічі: котлети обвалюють в борошні, потім вимочують в яйці і обвалюють у сухарях.
Повинні вийти симпатичні котлетки, вони чимось нагадують курячі ніжки, особливо якщо передбачена кісточка. Але наш рецепт таку не включає.
Розміщуємо в ємність для запікання котлети, їх необхідно до середини занурити в олію і так готувати в духовій шафі при температурі близько 170-180 градусів (приблизно 30-35 хвилин).
Готові котлети по-київськи викладають на блюдо і остуджують. Деяким людям подобається їх їсти охолодженими, інші вважають за краще теплі. Втім, таке блюдо в будь-якому випадку дуже смачне.
Інші смачні котлетки:
Ви знаєте, я готувала нібито котлети по-київськи, але зовсім не так. Тепер-то я вже не впевнена, що це були саме вони ... Може це були не котлети по-київськи або є багато рецептів? Просто у всередину котлет клала шматочок вершкового масла з кропом, і робила їх не з грудинки, а їх фаршу ... А тепер ось знаю просто шикарний рецепт, який обов'язково приготую найближчим часом ... З повагою, Анна.
Котлети по-київськи готуються саме з відбитого філе грудки
Олександр, значить, у мене були просто котлети з начинкою всередині ... Пробувала ваш рецепт, вийшли котлети по-київськи смачними і дуже ситними ... Рецепт чудовий ... Спасибі ... З повагою, Анна.
Я якось готувала після відвідування ресторану ще в 90-і роки. Рецепту не було, робила, як думала мало бути. Не вийшло. І більше заморочуватися не захотілося.