Часом так хочеться якогось шкідливого фаст-фуду!
Так у чому ж справа?
Гамбургери, чізбургери і інші популярні бутерброди дуже легко зробити вдома.
Круглі булки продаються в багатьох магазинах, а ось котлету для бургера краще приготувати самостійно.
Вийде смачніше, корисніше і безпечніше.
Котлети для бургерів - загальні принципи приготування
Для приготування котлет використовують різні види м'яса і птиці. Може додаватися сало. Також кладуть овочі, яйця, спеції. Вважається, що для приготування ідеальних котлет фарш потрібно нарубати ножем вручну. Але все частіше вдаються до кухонним помічникам: м'ясорубці, комбайну, блендеру.
З приготованого фаршу формую круглі і плоскі котлети у вигляді таблеток. Розмір повинен відповідати булці або бути трохи більше. Вироби обсмажують на сковороді або запікають у духовці. Може використовуватися гриль або мангал.
Рецепт 1: Звичайні котлети для бургерів з яловичини
Для приготування традиційних котлет для бургерів потрібно мінімальний набір інгредієнтів. Але дуже важливо повністю дотримати технологію, щоб вийшло не тільки смачно, але і дуже соковито.
• 0,5 кг яловичини;
• 1 головка цибулі;
• 2 зубки часнику;
• сіль і перець.
1. Дуже важливо правильно нарубати м'ясо. Для приготування справжнього бургера це робиться вручну. Промиваємо шматок і нарізаємо пластами поперек волокон. Відбиваємо кожен шматок молотком. Потім нарізаємо дуже тонкою соломкою і на кубики.
2. Додаємо в отриманий фарш рубану цибулину і зубчики часнику. Ретельно вимішуємо. Приправи додавати не можна, інакше м'ясо пустить сік.
3. Формуємо з отриманої маси кульки, потім кожен розплющуємо на долоні. Можна використовувати кулінарне кільце, щоб вироби вийшли рівними.
4. Викладаємо їх на плоске блюдо і ставимо в холодильник на півгодини, щоб маса схопилася.
5. Сіль змішуємо з дрібкою перцю. Можна до них за смаком додати і інших спецій.
6. Натираємо охолоджені котлети з двох сторін приправами і смажимо на сковороді з додаванням олії. Можна використовувати гриль.
Рецепт 2: Котлети для бургерів з фаршу
Для таких котлеток потрібно яловичий фарш або його суміш зі свининою. У другому варіанті небажано використовувати багато сала, інакше форма котлет при смаженні зміниться.
• 0,7 кг фаршу;
• 3 ложки приправ для м'яса;
• 50 грамів кетчупу.
1. Кладемо в миску фарш і додаємо до нього будь-який кетчуп, ретельно розмішуємо. М'ясо має його повністю увібрати.
2. Додаємо трохи спецій для м'яса. Зазвичай вони містять сіль, кладемо буквально щіпку і вимішуємо.
3. Відбиваємо фарш і формуємо круглі котлетки. Обсипаємо їх залишилися приправами для м'яса.
4. Наливаємо масло в сковорідку і добре розігріваємо. Доводимо майже до кипіння.
5. Кладемо сформовані котлетки і відразу зменшуємо вогонь на середній рівень. Смажимо з цього боку близько п'яти хвилин.
6. Перевертаємо і готуємо ще три хвилини. Витягуємо і готуємо смачні закриті бургери.
Рецепт 3: Котлети для бургерів з курки
Курячі котлети для бургерів можна готувати з грудки. В такому випадку вийде дієтичний варіант. Їх же можна готувати з образків з стегна. Такі вироби ніжніші. Іноді їх готують з курячого м'яса зі шкірою. Котлети виходять більш жирними і соковитими. Вибираємо варіант продукту на свій смак.
• 0,5 кг курки;
• 0,2 ч. Л. кайенского перцю;
• 40 мл оливкової олії;
• 1 ріпчаста цибулина.
1. Готуємо фарш. Для цього промиваємо шматочки курки і перекручуємо через м'ясорубку. Вибираємо сіточку з великими отворами. Фарш в такому випадку буде схожий на рубану масу.
2. Очищаємо цибулину і перекручуємо слідом за куркою. Всі разом перемішуємо, додаємо кайенский перчик і сіль.
3. Тепер вливаємо в фарш ложку рослинної оливкового масла і можна приступати до ліплення котлет. Формуємо плоскі і круглі вироби у вигляді коржів, товщиною близько одного сантиметра.
4. Складаємо котлетки на дошку і ставимо в холодильник на 20 хвилин.
5. Розігріваємо залишився рецептурное масло і обсмажуємо котлетки з обох сторін. В кінці прикриваємо і даємо потомитися на маленькому вогні три хвилини.
Рецепт 4: Котлети для бургерів з травами
Рецептура ароматних котлет, для яких знадобляться трави: кмин, базилік і орегано. Але можна взяти і будь-які інші на свій смак. Деякі використовують суміш прованських трав. У такому випадку кількість регулюємо на свій смак.
• 0,5 кг яловичого фаршу;
• 5 ложок сухарів;
• 1 щіпка кмину;
• по 0,5 ч. Л. орегано і базиліка;
• 1 ложка олії в фарш + для смаження;
1. Змішуємо кмин з травами, додаємо до них масло, яке піде в фарш і поки залишаємо для розкриття аромату.
2. У яловичий фарш кладемо яйце і сіль, додаємо трави з маслом і ретельно масу перемішуємо. Вона вийде щільною, набитою. Так і має бути.
3. Ділимо фарш на 5 однакових частин і скочується колобки.
4. Кладемо на долоню і по черзі розплющуємо до потрібної товщини. Зазвичай роблять тонкі коржі по 4-5 міліметрів.
5. Тепер акуратно присипаємо вироби панірувальними сухарями. Замість них можна взяти натерту черству булку.
6. Ось і все! Залишається котлетки обсмажити до готовності з кожного боку і можна готувати домашні бургери.
Рецепт 5: Котлети для бургерів з сиром
Рецептура дуже смачних котлет, які готуються з додаванням у фарш сиру. Цей прийом не дає виробам розвалитися на сковороді, полегшує перекидання і дозволяє приготувати дуже тоненькі м'ясні коржі. Бургер з ними точно поміститься в рот!
• 0,4 кг телятини;
• 1 маленька цибулинка;
• 50 грамів твердого сиру;
• 0,5 ч. Л. солі;
• 0,5 ч. Л. паприки;
• 1 ч. Л. борошна пшеничного;
• 1 ч. Л. сухого кропу;
• 1 ложка кетчупу.
1. Перекручуємо телятину разом з ріпчастою цибулею. Або перетворюємо в фарш з допомогою комбайна.
2. Додаємо в масу натертий дрібною стружкою твердий сир і відразу кетчуп, кладемо сіль і ретельно розмішуємо.
3. З'єднуємо пшеничне борошно з паприкою, сухим кропом (травичка повинна бути дрібною), можна додати трохи коріандру. Перемішуємо.
4. Ділимо котлетну масу на 5 частин і ліпимо з неї тонкі коржі за розміром булки. Можна зробити трохи крупніше, так як при смаженні вони зменшаться.
5. Розігріваємо в сковороді ложку масла.
6. Присипаємо котлетку з двох сторін раніше приготовленою сумішшю з борошна зі спеціями.
7. Кладемо в масло і смажимо з двох сторін. Як тільки підрум'яниться скоринка, прикриваємо кришкою, прибираємо вогонь і Томім на мінімумі п'ять хвилин.
Рецепт 6: Котлети для бургерів в духовці
Для духових котлет знадобиться змішаний фарш з телятини зі свининою. Якщо використовувати тільки яловичину, котлетки вийдуть жорсткими і сухими. Є кілька маленьких хитрощів, які допоможуть цього уникнути.
• 0,3 кг телятини;
• 0,2 кг свинини;
• сіль і перець;
• 50 грам масла вершкового (заморожуємо);
• 2 ложки панірувальних сухарів;
• 1 зубчик часнику;
1. Перекручуємо м'ясо через м'ясорубку, можна це зробити два рази.
2. Додаємо часник, який потрібно очистити і подрібнити. Можна перекрутити зубчик разом з м'ясом.
3. Кладемо жовток, солимо, перчимо і ретельно відбиваємо масу.
4. Ділимо фарш на 5-6 котлет, в залежності від потрібного розміру. Формуємо щільну кульку, потім його розплющуємо.
5. Обвалюємо котлетки в сухарях.
6. Змащуємо рослинним маслом форму і викладаємо приготовані вироби.
7. Ставимо в духовку і готуємо при 200 градусах 15 хвилин.
8. Дістаємо з морозилки шматочок масла і відразу ж виймаємо котлетки з духовки. Беремо терку і трьом масло поверх котлет.
9. Знову ставимо вироби в духовку і готуємо ще близько п'ятнадцяти хвилин.
Рецепт 7: Котлети для бургерів з курки «Соковиті»
Рецептура рубаних котлет, які готуються за мотивами м'яса по-французьки. Вони ідеально підходять не тільки для бургерів, але і будь-яких інших відкритих і закритих бутербродів. Використовується куряче філе.
• 0,3 кг філе;
• 1 головка цибулі;
• 2 ложки сметани;
• 2 ложки крохмалю;
• сіль перець;
1. Філе ріжемо кубиками і з'єднуємо зі сметаною.
2. Додаємо порізану дрібними кубиками цибулину. Шматочки повинні бути за розміром менше курки, це обов'язково.
3. Фарш солимо і перчимо, додаємо сире яйце і добре розмішуємо. Ми залишаємо маринуватися на годину. Можна поставити на всю ніч в холодильник. Буде смачніше.
4. Дістаємо раніше приготовлену масу і додаємо в неї дві ложки крохмалю, розмішуємо.
5. Наливаємо в сковороду трохи олії, великою ложкою викладаємо фарш. Надаємо коржики круглу форму і підсмажуємо з одного боку.
6. Перевертаємо, накриваємо і готуємо під кришкою близько п'яти хвилин. Виймаємо на паперові серветки, щоб вони ввібрали надлишки жиру і можна готувати бургер!
Рецепт 8: Котлети для бургерів з овочами
Ще одна рецептура котлет, які готуються в духовці, але тільки після обсмажування на сковорідці. У котлетну масу додаються овочі, які роблять вироби особливо соковитими. Використовувати можна будь-яке м'ясо: курку, яловичину, свинину і індичку.
• 0,05 грам солодкого перцю;
• 0,1 кг цибулі;
• 0,35 кг м'яса;
• 2 зубки часнику;
• 0,05 кг моркви;
• 3 ложки борошна.
1. Перекручуємо м'ясо разом з цибулею, часником і очищеної морквою.
2. Додаємо у фарш яйце і спеції.
3. Болгарський перець нарізаємо дрібними кубиками і також перекладаємо в котлетну масу.
4. Фарш ретельно розмішуємо і відбиваємо.
5. Формуємо 5 круглих котлет і кожну обсипаємо борошном.
6. Включаємо сковороду, наливаємо масло і дуже добре розігріваємо.
7. Викладаємо котлетки і швидко обсмажуємо до рум'яної скоринки. Досить по хвилині з кожної сторони.
8. Перекладаємо в форму, накриваємо зверху фольгою і ставимо на 20 хвилин в духовку. Через 10 міну фольгу потрібно видалити і дати скоринці підсмажитися сильніше.
Котлети для бургерів - корисні поради та хитрості
• Ви знали, що бувають пісні бургери? Для приготування таких закритих бутербродів використовуються овочеві котлети з лука, картоплі, капусти або квасолі.
• Якщо потрібно приготувати дійсно соковиту котлету для бургера, то без жиру не обійтися. У м'ясний фарш можна закласти до 30% сала. Але готуйтеся до того, що втрата ваги при смаженні вироби буде більше, тому сформувати його потрібно крупней.
• Котлета вийшла сухою? Змастіть її невеликою кількістю сметани або кетчупу, покладіть на сковорідку і прогрійте під кришкою. Також можна скористатися мікрохвильовою піччю.
• Щоб на котлети з'явилася гарна скоринка, потрібно змішати рослинне і вершкове масло.
• Панірування допоможе зробити колір котлети апетитний і збереже всередині все соки. Для цього необов'язково використовувати просто сухарі або борошно. Можна приготувати смачну паніровці з додаванням паприки, сухої зелені, коріандру, порошкового часнику.