Хочу поділитися рецептом неймовірно смачних котлет, дуже схожих на котлети по-київськи. Різниця в тому, що котлети по-донбаськи готуються з змішаного фаршу, зазвичай свинячо-яловичого в співвідношенні 1: 1. Але допускається і фарш зі свинини і курки, свинини і телятини, яловичини і курки. Ніжні, надзвичайно соковиті і шалено смачні, ці котлети обов'язково Вам сподобаються!
Для приготування котлет по-донбаськи знадобиться:
філе курки - 300 г;
м'якоть свинини - 300 г;
батон або булочка біла - 150 г;
молоко - 1 стакан;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
часник - 2-3 зубчики;
сіль, перець чорний мелений - за смаком;
масло вершкове - 50 г;
сухарі панірувальні - 100 г;
масло рослинне - для смаження.
Куряче філе і м'якоть свинини перекрутити на м'ясорубці разом з ріпчастою цибулею і часником. Посолити і поперчити за смаком.
Добре перемішати. Додати в фарш одне яйце.
Також додати вимочені в молоці скибочки білого батона або булочки.
Ретельно перемішати фарш. Мокрими руками сформувати досить великі кульки. Має вийти 8-10 штук.
Холодне масло порізати кубиками вагою близько 15 г. Обваляти їх у борошні і помістити на деякий час в морозильник.
У глибоку миску розбити друге яйце і добре його збити.
В одну тарілку всипати борошно, в іншу - панірувальні сухарі.
Кожен кульку з фаршу приплюснути рукою, щоб вийшла коржик. В середину коржики викласти шматочок замороженого вершкового масла.
Сформувати довгасті, пишні котлети.
Потім кожну котлету обваляти спочатку в борошні, потім - в яйці і добре запанірувати в сухарях. Викладати в розігрітий з рослинним маслом сотейник (масла повинне бути стільки, щоб доходило майже до половини котлет). Обсмажувати на невеликому вогні близько 10 хвилин. Щоб вийшла гарна скоринка, котлети потрібно перевертати кожну хвилину на іншу сторону.
Скласти готові котлети в жароміцний посуд і помістити в розігріту до 170-180 градусів духовку на 10 хвилин. Подати смачні і ніжні котлети по-донбаськи в гарячому вигляді з будь-яким гарніром. Можна подати до котлет томатний або інший, ваш улюблений соус.
Котлети по-донбаськи дійсно готуються зі свинини і яловичини і так і були придумані Антоновим, про це я написала в описі. Але в даний час допускаються змішані фарші з додаванням курки і телятини. У ресторанах і кафе, повірте, можна зустріти різні варіанти (сама живу на Донбасі), хоча котлета названа і не в честь регіону)))) В духовку можна і не поміщати, якщо готувати котлети у фритюрі, якщо немає (як це зробила я ) - в духовці доводяться до готовності - такий варіант також існує.