складові
- 250 мл свіжого молочка;
- 11 гр. гранульованих дріжджів;
- 5 свіжих яєць;
- 4,5 ст.л. солодкого піску;
- 700 гр. борошна;
- 50 гр. пісного маслечка;
- 1 ч.л. кухонної Солько.
- Час на підготовку: 00:50
- Час приготування: 1:10
- Кількість порцій: 10
- Складність: середня
приготування
Вдалий високий весільний коровай - запорука щасливого життя. Щоб коровай вийшов саме таким, досить замісити просте здобне тісто на молоці.
- Ставимо опару, щоб активізувати сплячі дріжджові бактерії. У трохи підігрітому молочку розводимо сухі дріжджі, додавши 1 ч.л. Сахарка, 2-3 ст.л. пшеничного борошна. Все ретельно розмішуємо, прикриваємо серветкою, ставимо в тепло для підйому на 10 хвилин.
- Тим часом відокремлюємо жовтки від білочки. Жовток одного яйця отставляем для змащення. Чотири желточка розтираємо з іншим цукром, вливаємо піднялася шапочкою опару, розмішуємо.
- Охолоджені білочки збиваємо в стійку масу.
Щоб білки швидко збили, необхідно використовувати суху, охолоджену посуд, а в білки додати маленьку щіпку солі.
У миску для замісу тіста просіюємо борошно. По центру робимо поглиблення, виливаємо опару з жовтками, пісне масло, солимо. Все ретельно перемішуємо, а потім частинами акуратно втручаємося збиті білки.
Тісто гарненько вимішуємо руками, поки воно перестане бути липким (на це знадобиться 15-20 хвилин). Формуємо колобок, перекладаємо його в посипану борошном миску, даємо трохи часу для підйому.
Щоб коровай вийшов правильної рівної форми, для випічки використовуємо бортик від круглої рознімної форми. Деко застилає пергаментом, злегка змащуємо пісним маслом. Встановлюємо на нього кільце від форми.
Ділимо тісто на дві трохи нерівні частини. З більшої частини формуємо колобок і викладаємо по центру кільця. Частину, що залишилася меншу порцію дріжджового тіста ділимо ще на дві нерівні частини. З більшою розгортаємо чотири довгі ковбаски (їх довжина повинна бути рівною окружності основної частини короваю). Переплітаємо їх жгутиком, укладаємо навколо колобка.
Щоб деталі короваю надійно кріпилися один до одного, перед склеюванням змащуємо місця з'єднання простий водичкою.
З решти двох ковбасок також формуємо джгут, тільки довга його повинна бути трохи більше. Укладаємо другий джгут навколо першого, змастивши боки водою.
З тесту розгортаємо тонкий корж, вирізаємо формою невеликі квіточки з листочками. Кріпимо деталі до поверхні короваю, змащуючи водою.
Розігріваємо духову шафу до 180 градусів, змащуємо поверхню короваю розмішаним яєчним жовтком. Відправляємо на нижній ярус духовки до рум'янцю. Коли це станеться, обережно піднімаємо деко з весільною випічкою на середній рівень. Прикриваємо верх вироби харчової фольгою, випікаємо до готовності 70-80 хвилин.
Готовий пиріг відразу з духовки не дістаємо. Відключаємо нагрів, відкриваємо дверцята, охолоджуємо так випічку 15 хвилин, не знімаючи фольги.
Теплий коровай змащуємо цукровим сиропом для красивого глянцю на поверхні.
Весільний коровай - обов'язковий атрибут кожної слов'янської весілля. Він символізує сонце, є для молодят запорукою майбутньої щасливого сімейного життя. Тому процес випічки короваю для молодят вважається таємним і дуже важливим.
Не тільки інгредієнти, спосіб приготування несуть особливий сенс, але і елементи прикраси випічки наповнені глибоким змістом. Випікати коровай для молодих дозволялося тільки жінці, яка щаслива в шлюбі і має здорових діток. Коровай на весілля обов'язково повинен бути пишним, високим, солодким, тому раджу скористатися покроковим рецептом з фото, описаним нижче.
Коровай на весілля з тертого тіста з маковою начинкою
Зараз прийнято подавати на весільному торжестві багатоярусний весільний торт, прикрашений різноманітними декоративними елементами. А раніше на весіллях обов'язково пригощали весільним короваєм. Пропонуємо рецепт весільного короваю з макове-медової прошарком, який покроково описаний нижче. Адже мак символізує достаток, а мед - солодке подружнє життя.
Кількість порцій: 12.
Час приготування: 240 хвилин.
Калорійність: 307 кКал на 100 гр.
- 0,5 л топленого молочка;
- 8 ст.л. Сахарка (в т.ч. 2 ст.л. в начіночку);
- 8 ст.л. вершкового маслечка (в т.ч. 2 ст.л. в начіночку);
- 2 ст.л. натурального меду;
- 100 гр. маку;
- 0,5 ч.л. солько;
- 30 гр. свіжих дріжджів;
- 6 ст. муки.
- Відразу починаємо з самого трудомісткого процесу - замісу дріжджового тіста. Трохи підігріваємо молочко до 40 градусів, розчиняємо в ньому дріжджі.
Свіжі дріжджі завжди можна замінити сухими, яких потрібно в три рази менше.
Сюди ж додаємо сіль, цукровий пісок (6 ложок), перемішуємо. Просіваємо 3 ст. білої муки, гарненько розмішуємо, розміщуємо опару для підйому в теплому місці. Вона повинна збільшитися в 2 рази.
Тим часом приступаємо до приготування макової начинки. Сухий мак промиваємо холодною водою, заливаємо окропом, прикривши кришкою, залишаємо запарюватися на 20 хвилин.
Якщо опара добре піднялася, підсипає ще 2 ст. сіяного борошна, додаємо 2 ст.л. м'якого топленого маслечка. Всі інгредієнти добре перемішуємо руками. Знову відправляємо тісто в тепло для растойка.
Повертаємося до макової начинки. З маку зливаємо зайву воду. На сковороді розпускаємо мед і вершкове олію (2 ст.л.). У гарячу масу викладаємо розпарений мак. Додаємо 2 ст.л. Сахарка, ретельно все перемішуємо. Як тільки з'являться ознаки кипіння, варимо мак 7-8 хвилин. Повністю охолоджуємо начинку.
У піднялося тісто кладемо 2 ст.л. трохи розм'якшеного топленого маслом, починаємо його втирати-забивати в тісто (звідси назва тесту «терте»). Після процедури знову ставимо тісто в тепло без протягів.
Як підніметься тісто в третій раз, знову обминали його, втираємо 2 ст.л. топленого маслечка. Також додаємо 1 ст. просіяного борошна, добре месім.
Готовий кому тесту припудрюємо борошном, розтає ще півгодини.
Обминали колобок, ділимо його на 4 частини, щоб одна була трохи менше іншого. Великі 3 частини використовуємо на 3 шари короваю, а 4 піде на виготовлення декоративних елементів.
Беремо більшу частину тесту, розгортаємо її круглої коржем. Переносимо на промаслений лист. Викладаємо зверху трохи більше половини остиглого маку, не доходячи до кінчика 1,5-2 см.
Беремо, розгортаємо наступну частину тесту в пласт трохи меншого діаметру. Накриваємо їм начинку, защипуючи краю.
Іншу начинку викладаємо зверху, знову не доходячи до кінчика 1,5-2 см.
Третій пласт розгортає, відповідно зменшивши трохи діаметр, накриваємо другий шар макової начіночку, защипуємо краєчки по колу.
З решти порції тесту робимо 2 косички, якими прикриваємо шви між пластами. Також вирізаємо, маємо зверху два сердечка і квіточки.
Декоративні елементи теж несуть особливу смислове навантаження. Так переплетення кісок символізують дружбу і взаємодовіра між подружжям, а сердечка і голубки - вірність і любов.
Яєчний жовток змішуємо з ложкою молочка, щіпкою Сахарка, щедро змащуємо поверхню короваю.
Духовку розпалює до 180 градусів, відправляємо коровай випікатися на годину.
Повністю остиглий коровай ставимо на рушник перед молодими біля ікони.
Існує давня народна традиція ламати руками маковий коровай прямо над головами молодих. Потім дивилися на кількість висипався маку. Чим більше його було, тим кращий урожай повинен був бути в наступному році. А значить, молода сім'я буде жити в ситості і достатку. Приємного апетиту і щасливого сімейного життя!
Схоже по темі:
Лимонний пиріг з розсипчастого пісочного тіста
Пиріг із замороженою чорною смородиною: 4 простих рецепта
яблучна шарлотка
Кулеб'яка з м'ясною начинкою: 2 рецепта з фото
Схожі статті
