Короп в молоці - це одне з найпоширеніших страв єврейської кухні. Згідно з канонами іудаїзму, не можна готувати м'ясо, змішуючи його з молоком, сметаною чи вершками. А ось на рибу це обмеження не поширюється. Втім, таке ж або схожі страви існують і в східнослов'янських кухнях - російської, української, білоруської.
Очищеного коропа потрібно розрізати на порційні шматки, укласти на шар нарізаного соломкою цибулі в широку каструлю. Пересипати тонкої нарізаної морквою і лукою. За бажанням - додати селери. Потім заливаємо все молоком. Шматки коропа повинні бути повністю покриті молоком. Додаємо кілька горошин перцю і пару листочків лавра.
Ставимо на вогонь. Після закипання відразу зменшуємо до мінімуму температуру плити. Молоко повинно кипіти, але не бурхливо. На малому вогні доводимо коропа до готовності протягом 2 годин.
М'ясо риби просочується молоком і набуває надзвичайно ніжний смак. Всі кісточки розм'якшуються і стають абсолютно їстівними. Короп подається до столу гарячим і дуже хороший в такому вигляді. Після охолодження в холодильнику він набуває консистенції холодцю і виходить не менш смачний, особливо з хріном!
Так само можна приготувати й іншу білу рибу середньої жирності. Ця страва виходить ще смачніше, якщо його готувати на глибокому деку в духовці - карамелізоване молоко набуває смак топленого, а сам короп - аромат димку.
А зараз - ще пара подібних рецептів.
Короп в молоці, запечений по-українськи
Раніше це блюдо готували в класичній російській печі. Якщо у вас є на прикметі десь такий раритет - можете насолоджуватися смаком і ароматом риби, запеченої точно за рецептом наших бабусь. Ну а нам довелося трохи спростити процес готування.
Для приготування 6 порцій коропа в молоці беремо:
- коропа - 2 шт.
- рослинного масла - 200 мл
- цибулі ріпчастої - 2 шт.
- моркви - 2 шт.
- часнику - 1 головку
- молока - 200 мл
- розмарину сушеного - 1 щіпку
- чебрецю - 1 щіпку
- сіль
Готуємо коропа в молоці по-українськи
Карпа чистимо, миємо й поділяємо на порційні шматки.
До порізаної шматками риби додаємо подрібнений в землянці часник, розмарин, сіль, чебрець. Перемішуємо все і залишаємо приблизно на 30 хвилин, щоб короп замаринувати.
Розпалює сковороду. На рослинному маслі обсмажуємо коропа на середньому вогні до отримання апетитною скоринки.
Цибулю і моркву чистимо, миємо, подрібнюємо. Обсмажуємо на рослинному маслі.
Заливаємо нашу заправку жирним молоком. Доводимо до кипіння і кілька хвилин кип'ятимо отриману суміш.
Перекладаємо шматки коропа в сковорідку з молочної заливкою. Розігріваємо духовку до 180-200 ° C і ставимо рибу запікатися на 15-20 хвилин.
Все, короп в молоці готовий!
Короп, запечений в молоці з томатами
Для приготування чотирьох порцій коропа в молоці з томатами беремо:
- коропа - 1 кг
- лука - 4-5 шт. (400 г)
- томатів - 4 шт. (400 г)
- концентрованого молока - 1 банку
- рослинна олія
- сіль
Готуємо коропа в молоці з томатами
Чистимо, потрошимо, моєму коропа. Відрізаємо голову і хвіст. Солимо й залишаємо на 10 хвилин.
Обсмажуємо коропа на рослинній олії - по 2 хвилини на сильному вогні з кожного боку.
Чистимо і крупно нарізаємо цибулю.
Обсмажуємо цибулю до напівпрозорого стану.
Нарізаємо кубиками томати.
Викладаємо коропа в деко або глибоку сковороду.
На коропа зверху викладаємо цибулю.
На цибулю викладаємо томати.
Заливаємо коропа з овочами молоком.
Запікаємо коропа при 220 ° С 20-25 хвилин. Потім зменшуємо вогонь і запікаємо 30 хвилин при 130 ° С.
Короп готовий. Подавати його краще з гарніром - наприклад, з рисом. Втім, він відмінно піде і як окрему страву. Смачного!
Написав: Віктор Петров