Існує думка, що запах козячого м'яса такий сильний, що позбутися від нього просто неможливо. Однак цей «аромат» виходить не від м'якоті, а від природних тварин виділень - поту і сечі. Для того, щоб він не поширився на м'ясо, спочатку акуратно знімають шкуру, а потім ретельно миють руки не даючи тим самим поширитися запаху.
У стародавні часи багатьма лікарями козяче м'ясо сприймалося виключно як джерело вітамінів і корисних властивостей, які допомагають в лікуванні організму від багатьох хвороб. Цей продукт дуже просто засвоюється, а наповнений він усіма необхідними людині мікроелементами і амінокислотами.
Як вибрати
Перш за все, слід піти на ринок, а не в магазин. Це пов'язано з тим, що купити свіже козяче м'ясо там набагато легше, ніж у великому супермаркеті. Відразу ж зверніть увагу на колір м'яса, адже саме він є найголовнішою ознакою свіжості. Потім вивчите ретельно поверхню. Для цього до нього можна покласти долоню і вона повинна залишитися абсолютно сухою. Не слід купувати цієї продукт, якщо на ньому є плями або слиз.
Зверніть увагу на запах, він повинен бути приємним, а не відштовхуючим. Свіже м'ясо, як і пружина, після натискання повертається на своє місце.
як зберігати
Найкращий спосіб зберігання будь-якого м'яса - заморозка. Слід зазначити, що м'якоть, відокремлена від кістки зберігатися набагато краще і довше. Рекомендується вживати козине м'ясо в їжу протягом трьох днів, так недовго зберігаються всі корисні речовини і мікроелементи.
Відображення в культурі
Раніше первосвященики, здійснюючи давньоєврейську обряд, під час якого відпускалися гріхи, клали руки на голову козла. Таким чином, вони перекладали всі гріхи з усього людства на цю тварину. Після проведення цього священного обряду козла відпускали в Іудейській пустелі. Слід зазначити, що саме звідси з'явився вираз «козел відпущення».
Харчова цінність в 100 грамах:
Склад і наявність корисних речовин
Це м'ясо дуже багате амінокислотами, які необхідні для нашого організму. У козлятини безліч вітамінів: тіамін, ретинол, рибофлавін і інші.
Корисні і лікувальні властивості
Козяче м'ясо є важливим для нашого організму, оскільки містить в собі жирні кислоти. Найголовнішою перевагою даного продукту є те, що він не дивується ніякими паразитами.
Дієтологи завжди рекомендують козлятину літнім людям, які страждають на атеросклероз, хворобами серця і тим, у кого ослаблений імунітет.
У кулінарії
Козяче м'ясо трохи світліше баранини, а жир білий і накопичується в черевній порожнині. Він може відкладатися і під шкірою, але в незначній кількості.
З молодих особин можна приготувати що завгодно, але старих кіз здавна прийнято маринувати. Без цієї процедури їх не починають готувати. Для маринаду використовують молоде червоне вино, але іноді і біле при цьому в нього додають часник і ряд спецій. Відбивні з козлятини виходять дуже соковитими. Його можна гасити, а для гарніру можна використовувати як картопля, так і будь-яке інше блюдо.
В даний час цей продукт користується величезним попитом у найвідоміших ресторанів світу. М'ясо нарізають невеликими кубиками, потім солиться, злегка посипається перцем або іншими спеціями. Після цього його можна смажити з овочами, тушкувати, відварити з чорносливом або з квасолею. Слід зазначити, що м'ясні рулети з нього виходять просто чудовими.
Небезпечні властивості козячого м'яса
Цей продукт не може принести ніякої шкоди організму. Єдиним обмеженням для його прийому є індивідуальна непереносимість.
Серед кіз зустрічається і досить дивні породи, однієї з них є міотонічна. Це наукова назва, а в житті їх називають непритомними. Таке найменування вони одержали неспроста, оскільки ця порода дійсно непритомніє при кожному переляку. Навіть здивування викликає у них мускульний параліч.