Види і критерії вибору продукту
Для початку варто знати про види бальзамічного оцту. Їх всього три: традиційний, бальзамічний з Модени, оцет Condimento.
Перший сорт з певною витримкою і виноградним суслом в складі. Термін витримки оцінюється по етикетці: червона - 12 років, срібна - 18, золота - 25.
Другий сорт вирощується в багатьох країнах, але розливається в Модені. Вибирати даний продукт слід за складом, ціннику. Як правило, чим вище ціна, тим краще оцет.
Тут же варто відзначити, що іноді висока вартість не означає гарну якість продукту. Важливо звертати увагу на склад, колір.
Третій практично не можна контролювати. У пляшках попадається виноградне сусло з витримкою, винний оцет з різними добавками.
Щоб не придбати неякісну добавку, потрібно розглянути склад на наявність цукру або барвників. Якщо такі є, смакові якості можуть бути зіпсованими.
Перед покупкою потрібно визначитися, навіщо потрібен бальзамічний оцет.
Якщо він потрібен як основа страви. то краще брати перший варіант. Виняток - гострі страви. При бажанні заправляти ним салати, рекомендується брати другий сорт. Тоді смак буде помітно виділятися.
Як маринад підійде третій варіант. оскільки він не має насиченого післясмаку, то підходить як допоміжний продукт.
Зараз традиційний бальзамик приваблює покупців корисними властивостями. Його часто використовують після вживання їжі, щоб нормалізувати обмін речовин.
Оптимальний спосіб вживання бальзамічного оцту - сире приготування. Краще сполучення з полуницею. пармезаном. Тільки при спільному звучанні ці продукти повністю розкривають свої відтінки смаку.
Секрети вибору і використання бальзамічного оцту: