Сьогодні торти з цукрової мастики стають все більш популярними. Завдяки різноманітності кондитерських інструментів та інгредієнтів тепер не тільки професіонали, але і любителі можуть спробувати себе в цьому мистецтві. Але не варто розраховувати, що «неземна краса» вийде з першого разу: мистецтву роботи з мастикою, як і будь-якого іншого мистецтва, необхідно вчитися. У кожній справі є свої секрети і хитрості, до яких цілком можна дійти методом проб і помилок. Щоб ви змогли швидко і якісно навчитися працювати з цукровою мастикою, ми підготували для Вас добірку корисних порад.
Як правильно розкачати цукрову мастику?
Існує кілька способів розкочування цукрової мастики:
- На поверхні, посипаною крохмалем або цукровою пудрою.
- Між листами поліетилену, змазаними рослинним маслом.
- На килимку з непріліпающей поверхнею.
Найвідоміший спосіб - це розкочування мастики на поверхні, посипаною пудрою або крохмалем. Єдина складність першого способу полягає в тому, що розкатаний пласт цукрової мастики необхідно постійно повертати при розкачування, щоб він не прилипав до поверхні. Якщо ви виберете другий варіант, вам потрібно буде зняти верхній шар поліетилену з розкатаної мастики, перевернути пласт, рівномірно покрити їм торт і тільки потім відокремити другий шар поліетилену. Однак тонкий поліетилен (наприклад, харчова плівка) для наших цілей підходить погано: тут треба використовувати щось товстіший і посущественнее, начебто плівки для парників.
Що робити, якщо мастика весь час рветься або тріскається?
Цукрова мастика не призначена для дуже тонкої розкочування. Товщина шару повинна складати приблизно 2-3 мм (товщі теж не бажано). У тонко розкачане мастики є свої мінуси: по-перше, вона може порватися під час покриття торта, а по-друге, під нею буде видно всі дефекти і нерівності вашого кулінарного шедевра (наприклад, шари торта і шматки крему). Всі похибки повинні бути виправлені до того як Ви вирішили покрити торт цукровою мастикою. Поверхня торта повинна бути гладкою, без виступаючих країв і складок.
Також можливо, що при замішуванні мастики Ви використовували цукрову пудру «грубого помелу», в якій трапляються цілі кристали цукру. Тут уже нічого не поробиш: така мастика буде рватися навіть при розкачування.
Якщо пласт, яким покривали торт, все-таки порвався в найвідповідальніший момент, не впадайте у відчай. Щоб відновити торт найкраще зняти шар мастики і покрити його заново. Якщо перша дія неможливо, то шви, латки та інші недоліки можна «загладити» за допомогою кондитерського прасування і рослинного жиру. Нанесіть жир на зіпсовану поверхню і розгладьте тортик праскою до тих пір, поки його поверхня не стане ідеально рівною. А якщо під шаром мастики раптом виявляться бульбашки повітря, спробуйте проколоти їх голкою, а потім акуратно загладити «дірочки».
Як правильно покрити торт цукровою мастикою?
Для того щоб уникнути некрасивих складок на боках торта необхідно наступне: розкачайте цукрову мастику з невеликим запасом (приблизно 5-10 см) і так, щоб запас цей зберігався по всьому колу. Покриваючи торт, цукрова мастика розтягнеться під власною вагою і ляже на нього рівно. Після цього візьміть круглий ніж для піци і акуратно відріжте «все зайве».
Що робити якщо з під шару мастики стало просвічувати підставу?
Швидше за все, справа у вологості: цукрова мастика до неї дуже чутлива. Можливо, Ви не дотримувалися умови зберігання або використовували багато просочення. Зберігати готовий торт необхідно в щільно закритій герметичній коробці або в поліетиленовому пакеті (і бажано не більше 2 діб).
Яким повинен бути коржі торта?
Для заснування найкраще використовувати сухі бісквіти або масляні коржі. Бажано використовувати масляний крем або ганаш. Суфле, вершки, сметанний крем можуть просідати під вагою мастики або робити коржі вологими і м'якими. Після того як торт буде покритий кремом, його необхідно поставити в холодильник на кілька годин. Як тільки крем застиг, торт можна покривати цукровою мастикою. Якщо крем не встигне повністю застигнути, на поверхні торта після покриття мастикою можуть утворитися некрасиві вм'ятини.
Чим фарбувати мастику?
Найкраще фарбувати цукрову мастику спеціальними гелів харчовими барвниками. Не бажано використовувати рідкі харчові барвники, тому що вони змінювати консистенцію цукрової мастики, вона, швидше за все, стане липкою, і з нею неможливо буде працювати.
Як правильно зберігати готову мастику?
Для зберігання цукрову мастику рекомендується гарненько упакувати в поліетилен або покласти в герметичний контейнер. У холодильник цей контейнер ставити не обов'язково: мастику потрібно просто захистити від вологи і повітря, щоб вона не засохла завчасно і не розмокла. Будь-яку мастику можна зберігати в морозильнику аж до 2 місяців.
Як «змусити» мастику блищати?
Для того щоб цукрова мастика блищала, нанесіть м'яким пензликом на неї шар медово-горілчаного розчину (мед і горілка в співвідношенні 1: 1). Не хвилюйтеся: горілка швидко випарується і ніяк не вплине на смак і запах торта.
Де купити мастику для торта?
У магазині "Будинок кондитера" представлений широкий асортимент мастики для торта і створення цукрових квітів кращих англійських виробників, а також великий вибір кондитерського інвентарю та інструментів для декору. Ми доставимо замовлення в будь-який регіон Росії, Білорусі, Казахстану! Оптовим покупцям знижки! Купити мастику для торта