Але ж зовсім недавно висівки вважалися тільки відходами борошномельного виробництва і використовувалися в основному для виготовлення комбінованих кормів для худоби. І тільки коли вчені і дієтологи всього світу забили тривогу з приводу повної відсутності в раціоні сучасної людини клітковини і грубих харчових волокон згадали про висівках.
Але про користь висівок люди знали завжди. Ще Гіппократ рекомендував їх своїм пацієнтам, як засіб для очищення шлунку і кишечника, і нормалізації травлення. Наші предки завжди пекли хліб з обдирного (шпалерного) борошна грубого помелу. так як знали, що очищена біле борошно може шкодити травленню і сприяти откложенію жиру. Тому білу муку використовували тільки по великих святах.
Зерно злаків складається з зародка, ендосперму і насінної кожури.Запас поживних речовин знаходиться в ендоспермі зерна у вигляді крохмалю і при дозріванні зерна вже не містить живих клітин.
При сучасній технології виготовлення борошна вищих сортів, в висівки (відходи) йдуть квіткова оболонка (шкірка) зерна, зернової зародок і алейроновийшар. Це, саме ті частини зерна, в яких зосереджено 90% біологічно активних компонентів цільного зерна. У борошні вищих сортів залишається тільки чистий крохмаль, в якому немає, ні живих клітин, ні активних мікроелементів, необхідних нашому організму.
Склад висівок.
Висівки, завдяки багатому складу є дуже корисним продуктом здорового харчування. Висівки містять в своєму складі багато вітамінів: групи В, зокрема В1, В2, В6, РР, провітамін А чи каротин, вітамін Е. Крім того, кишкові бактерії, для яких клітковина є харчуванням, так само виділяють корисні для організму речовини.
Так само висівки багаті на мікроелементи: хром, мідь, цинк, селен, мідь і інші. Завдяки такому складу висівки вважаються унікальним дієтичним продуктом.
У висівках міститься до 15% протеїну, а ще калій, магній.
Калій - грає важливу роль в забезпеченні нормальної діяльності серцево-судинної системи, у виведенні рідини з організму. Магній - має судинорозширювальну властивість, саме тому продукти, що містять його, включають в раціон харчування при гіпертонічній хворобі. А ще, крім білка, висівки багаті поліненасиченими жирними кислотами, які беруть участь в енергетичному жировому обміні, в формуванні оболонок клітин, в імунній відповіді.
Приблизно на 80% висівки складаються з клітковини. Клітковини існує кілька видів: целюлоза, геміцелюлоза, камеді, лігнін та ін.
Корисні властивості висівок.
Рослинні волокна клітковини погано перетравлюються і в кишечнику виступають в ролі в адсорбенту води, холестерину, жовчних кислот, які володіють карцерогеннимі властивостями шкідливих для організму речовин. У слідстві зв'язування води відбувається збільшення калових мас в кишечнику, що знижує ймовірність запорів.
А завдяки здатності висівок знижувати холестерин в крові вони можуть опріменяться з метою профілактики атеросклерозу. При цьому зайвий холестерин і жовчні кислоти, що мають певну атерогенную активність, пов'язують волокна нерозчинної клітковини або вони ступають в хімічні реакції з розчинною клітковиною.
Застосовують висівки і в раціоні при зайвій вазі. Так як їжа з великою кількістю клітковини погано перетравлюється і дає відчуття насичення на більш тривалий час, До того ж поліпшення перистальтики кишечника сприяє виведенню зайвого холестерину, що веде до нормалізації обмінних процесів. Висівки сприяють придушенню апетиту і зниження ваги. Клітковина не спалює жир, не впливає на видимі наслідки зайвої ваги, а впливає на саму причину - порушення обмінних процесів в організмі. Якщо у вас вечорами виникає гостре відчуття голоду, а їсти після 18 годин, з метою нормалізації ваги, вам не радив дієтолог, стакан кефіру з жменею висівок відмінно зніме почуття голоду.
Так само поліпшується загальне самопочуття і підвищується імунітет так вживання висівок благотворно позначається на роботі всіх органів травлення. Особливо корисно використовувати висівки людям страждаючим атонією і дискінезією кишечника або жовчного міхура, застоєм жовчі, запорами. Вчені стверджують, що крім цього вони сприяють видаленню з кишечника токсинів мікроорганізмів, сполук важких металів (кадмію, свинцю, ртуті). Так само значно зменшується ризик виникнення пухлин в районі товстої кишки. Завдяки отрубям процес травлення зміщується нижче тієї області в товстій кишці, де зазвичай розвивається пухлина.
Крім цього висівки володіють жовчогінним ефектом. У вигляді харчової добавки висівки ефективні при порушеннях функції печінки, жовчного міхура, підшлункової залози, хронічних захворюваннях шлунка і кишечника гастритах, гастродуоденітах ентероколітах в період ремісії гострого запального процесу (при розширенні дієти).
Види висівок і їх корисні властивості
Кукурудзяні висівки так само багаті нерозчинної клітковиною і допомагають зменшити ризик захворювання на рак товстої кишки.
Вівсяні висівки багаті розчинною клітковиною і також допомагають знизити холестерин. Дослідження показали, що щоденний прийом всього лише двох унцій (близько 60 г) цих висівок, може знизити холестерин на 7-10 відсотків.
Дія рисових висівок схоже на дію вівсяних висівок з тією лише різницею, що рисових висівок для цього потрібно менше: 2 столові ложки рисових висівок забезпечать вас таким же кількістю розчинної клітковини, як і півчашки вівсяних висівок.
Пшеничні висівки багаті нерозчинної клітковиною і можуть бути корисні для зменшення ризику розвитку раку товстої кишки.
Як застосовувати висівки.
Використовувати в їжу висівки потрібно розмоченими з водою. Ефекту від застосування сухі висівок не буде. Перед застосуванням висівки попередньо запарюють окропом, а через 20-30 хвилин ліщнюю рідину зливають. Таку кашку з висівок можна додавати в усі страви або приймати, запиваючи водою. П У шлунку висівки зовсім не перетравлюються і в такому вигляді надходять в кишечник де набухають і збирають токсини і шлаки.
Рецепти для лікування з висівками.
Загальнозміцнюючий вітамінний відвар з пшеничний висівок
Ретельно промити 200 г пшеничних висівок, залити їх 1 л окропу і варити протягом 1 години. Потім відвар процідити через марлю і додати в нього свіжовичавлений лимонний сік.
Загальнозміцнюючий відвар із пшеничних висівок з медом
Залити 1 ст. ложку промитих пшеничних висівок 2 склянками окропу, довести до кипіння і варити 35-40 хвилин на слабкому вогні. У готовий відвар додати 1 ст. ложку меду і ще раз прокип'ятити. Приймати 3-4 рази на день в теплому вигляді по 50 г. Такий відвар відмінно відновить сили і зарядить енергією.
Настій для поліпшення роботи кишечника
Залити 1 склянку добре промитих пшеничних висівок 1 л кип'яченої води кімнатної температури і дати настоятися 8 годин. Потім настій процідити, і додати в нього 1 ст. ложку меду.
Відвар з пшеничних висівок при запорах
Залити 2 ст. ложки пшеничних висівок 1 склянкою гарячого молока і, закутавши, настояти 30-40 хвилин (або 15 хвилин варити на повільному вогні). Пити відвар по 2 рази в день протягом місяця. Такий відвар надасть м'яку проносну дію, а також допоможе відновити сили людям, ослабленим важкою хворобою.
Настій для лікування бронхітів і кашлю
Залити 400 г промитих пшеничних висівок 1,5 л окропу, настояти 30 хв і процідити. Такий настій можна пити протягом дня замість чаю.
Відвар для лікування виразки сечового міхура
200 г пшеничних висівок ретельно промити, залити 1 л окропу і варити протягом 1 години. Потім відвар процідити через марлю. Пити 3-4 рази на день до їди по 0,5-1 склянці протягом 1 місяця. На такому ж відварі можна приготувати квас (на кожні 0,5 л відвару брати 5 г дріжджів і 25 г цукру).
Відвар для лікування пневмонії, бронхіту, фарингіту, ларингіту, тонзиліту
Залити 400 г добре промитих пшеничних висівок 1,8 л окропу, і варити 10 хв. Готовий відвар підсолодити медом або паленим цукром. Пити гарячим замість чаю або кави протягом усього дня.
Відвар з пшеничних висівок - це також ефективний косметичний засіб, відмінно живить і пом'якшує шкіру.
Протипоказання:
Висівки не рекомендується застосовувати в гострий період при гастритах, виразковій хворобі, колітах і ентеритах інфекційної етіології. У міру стихання запального процесу можна відновити прийом висівок, починаючи з малих доз.
А ще, проявивши непомірність у вживанні здавалося б корисних висівок, деякі ризикують нажити загострення захворювань кишечника, здуття живота, метеоризм, порушення функції кишечника, і, як мінімум, гіповітаміноз - поживні речовини і вітаміни будуть настільки стрімко залишати кишечник, що мало що встигне засвоїтися організмом. Тому будьте обережні. Вживайте висівки тільки при показаннях, і тоді вони допоможуть.