У фітотерапії (лікуванні травами) гіркоти завжди приділялася підвищена увага.
Не випадково навіть є народна приказка: «Що гірко в роті - корисно для шлунка».
Поряд з пікантним смаком рослинні гіркоти корисні для здоров'я.
Але в останні роки розуміння ролі гіркоти в підтримці здоров'я, і перш за все органів травлення, неухильно знижувався.
Почасти це пов'язано з тим, що кому-тами з гірким присмаком поступово зникають з нашого раціону. Однак провідні дієтологи з жалем дивляться на цей процес, який позбавляє мешканців сучасних міст настільки корисних речовин з гірким смаком.
Гіркоти (латинською вони імену-ються amarities) багато століть були одними з найважливіших елементів натуропатії.
Вони широко поширенням країни в рослинному світі і раніше складали значну частину раціону харчування.
Гіркоти містяться в більшості фруктів і овочів, а найбільш багаті ними грейпфрут, цикорій, ендівій, редис.
Ще травники давнини рекомен-довали прийом горечей для активи-зації процесів обміну речовин в організмі, для очищення кишково-ка і просто для стимуляції їжі-варення.
Наприклад, найвідоміша німець-кая травниця Хільдегард фон Бінген призначала своїм хворим курс полиновому настоянки при болез-нях шлунка.
Вона писала: «Якщо шлунок хворий, страждає весь орга-нізм, тіло і душа людини, і на зміну внутрішнього щастя прихо-дить невдоволення і хвороба.
Дійсно, в наш час доведено, що полин як одна з найбільш сильнодіючих горечей покращує кровопостачання органів травлення, тим самим «зігріваючи» шлунок.
З її допомогою можна усунути відчуття пере-конання після їжі, метеоризм і здуття, біль у кишечнику.
Не випадково багато рецептів тра-вяних зборів або настоянок для травлення орга-тельно містять у своєму складі полин, однак від її прийому під час вагітності потрібно утриматися-ся - вона може спровокувати передчасну пологову діяль-ність.
Ще 20 років тому багато овочів були більш гіркими, ніж зараз.
Насиченою гіркотою мав цикорій, навіть моркву і спаржа характеризувалися деякою гір-Чинка в смаку. Однак у наш час, слідуючи моді на солодке, подібні сорти овочів з гіркотою втратили популярність.
Їм на зміну прийшли солодкі і соковиті водянисті, що має і негативний ефект - вони підвищують апетит і Побужжя-дають їсти більше, не рахуючись з почуттям насичення.
Гіркоти, навпаки, покращують переносимість і перевариваемость їжі, прискорюють не тільки виділ-ня шлункового соку, а й слини (що допомагає інтенсивніше раство-рять шматочки їжі, готуючи її до подальшого переварюванню).
Ті, хто не брав або не сприймав гіркоти, в 6 разів частіше страждали від надмірної ваги і ожиріння, ніж ті, хто включав їх в раціон.
Фахівці констатують-вали, що наявність гіркоти в раціоні посилає нашому мозку і всьому організму чіткі сигнали, кото-які, з одного боку, активізується-ють процеси перетравлення їжі, а з іншого - сприяють появле-нию почуття насичення.
Як припускають, це пов'язано з тим, що в природі безліч токсичних рослин мали гіркий присмак. І в процесі еволюції у людини закріпилася тверда установка, що гіркота означає небез-ність, необхідність захиститися і зупинити поїдання потенційно небезпечної рослини або гриба з гірким смаком.
За результатами дослідження вчені зробили висновок, що для ефективно-го контролю за власною вагою і для правильного схуднення необ-ходимо приймати трохи гіркоти за півгодини до їди.
ШІСТЬ правильний смак
Будь-яке сприйняття їжі - справа смаку. І при тривалому і регу-лярні споживанні горечей через якийсь час гіркий смак пере-стане сприйматися як непри-ятний.
Наприклад, в аюрведичній медицині гіркоти грають одну з найважливіших ролей в лікувальному пита-ніі.Согласно індійським представ-леніям будь-який прийом їжі повинен включати в себе б основних вку-сов:
Глав-ні постачальники горечей в блю-дах - куркума і пажитник, але також використовуються імбир, шавлія, артишок, розмарин і базилік.
На відміну від інших смаків горь-кий сприймається набагато интен-пасивного і триваліше, ніж солодкий або кислий.
І провідні дие-тологіі радять потроху прищепити-кати до відтінків гіркого, так як саме цей смак - найважливіший для здорового травлення і перевари-вання жирів.
Гіркоти також вважаються отлич-ним засобом проти втоми.
Вони активізують імунну систе-му і є відмінним антиде-прессантом.
На думку швейцар-ських експертів, гіркоти повинні стати важливою частиною нашого сучасно-го раціону правильного здорового харчування.
Спасибі і до наступної зустрічі!
адміністратор Віртуальної школи пенсіонерки
Читайте також по здоровому способу життя і правильного харчування: