Смачна і корисна коренева петрушка широко використовується в кулінарії. Вона унікальна тим, що в ній їстівне все: від зелених листочків до кореня. Пряність кладуть в консервацію, застосовують для поліпшення смаку перших, других страв і гарніру.
Багато господині займаються заготівлею та зберіганням кореня петрушки на зиму. Ароматний і поживний, він покращує смакові якості їжі, поповнює дефіцит мінералів, вітамінів. Заготовлювати і зберігати коренеплід можна декількома способами. Давайте дізнаємося, як забезпечити сім'ю джерелом вітамінів в холодну пору.
Коли приступати до збирання врожаю
Коренева петрушка без проблем збережеться до весни, якщо знати, коли її краще викопувати.
Щоб збереглося максимальну кількість вітамінів, які не зрізайте бадилля корінців.
Для консервації, маринування, сушіння підходять ранні сорти петрушки. Пізньостиглі зразки більше підходять для тривалого зберігання в свіжому, засоленому вигляді.
Який спосіб зберігання віддати перевагу?
- Якщо залишити урожай на грядці, накрити піском і сніжною шубою, ви збережете максимум вологи, поживних компонентів петрушки;
- в піску і погребі урожай зберігається до весни, частково втрачаючи вологу, вітаміни;
- при сушінні кореневища частково втратять вітаміни, які підуть з вологою, зате зберігати висушений урожай можна більше півроку;
- при заморожуванні петрушка практично не втрачає смакових, поживних якостей;
- засолювання забере деяку кількість вітамінів, але незначне;
- маринована пряність втрачає поживність, зате знаходить насичений аромат, смак.
Як бачите, варіантів багато. Розглянемо кожен з них, щоб вам було простіше визначитися з вибором.
Як зберегти, якщо немає холодильника
Як заготовити коріння петрушки на зиму в домашніх умовах? Для зимового зберігання відберіть щільні міцні зразки, деякий час потримайте їх в сухий прохолодній кімнаті, щоб пішла волога. Потім зберігайте в піску або в поліетиленових пакетах.
Найсмачніші і корисні коренеплоди - середнього розміру, рівного бежевого кольору без плям і пошкоджень
Відмінне сховище для коренеплодів - пісок
Як заготовляли і зберігали петрушку взимку наші прадіди? Використовуючи сухий річковий пісок. Метод зберігання перевірений, дозволяє зберегти свіжість корінців до весни.
- Підготовлену сировину викладайте шарами в дерев'яні ящики, пересипайте піском. Робіть так, щоб коріння не торкалися один до одного.
- Ящики винесіть в підвал, погріб, де постійна вологість не більш 80%, температура коливається в межах від 0 ° С до + 2ºС.
- Регулярно перебирайте корінці, відкидайте підгнилі, засохлі екземпляри.
Рекомендується поряд з петрушкою поставити ящики з морквою, що знизить ймовірність в'янення, гниття коренеплодів.
Розфасовка в поліетиленові пакети
Чи можна обійтися без піску? Зберегти корінь петрушки на зиму допоможуть поліетиленові пакети. Спочатку переберіть коренеплоди, потім видаліть кінчики з верхівкою, щоб не почали проростати.
Розподіліть сировину по пакетам і герметично закрийте. Як варіант - залиште упаковку відкритою, але помістіть під подушку з деревної тирси (товщиною не менше 4 см).
Зберігайте пакети в прохолодному приміщенні, погребі, де не буває мінусових температур.
В овочевому відсіку холодильника корінь петрушки буде зберігатися всього близько двох тижнів
А якщо залишити урожай в грунті?
Зберігання коренів петрушки можливо безпосередньо в грунті. Перед заморозками повністю зріжте бадилля, залиште коріння з невеликими черешками в землі. Утепліть грядку, посипавши піском, накрийте поліетиленовою плівкою. Коли випаде сніг, згріб його на грядку, щоб вийшла сніжна "шуба".
Універсальний метод заготівлі - сушка
Відмінний спосіб тривалого зберігання - сушити корінь петрушки. Попередньо відберіть, промийте і висушіть сировину, зріжте верхівку і хвостик. Перед тим як сушити, зскребете шкірку з коренеплодів, потім наріжте соломкою, кружальцями або в комбайні.
Висушують петрушку декількома способами:
- на відкритому повітрі;
- в духовій шафі;
- помістивши в сушарку для овочів.
При сушінні на свіжому повітрі в провітрюваній кімнаті або під навісом підготовлену сировину розкладіть на деку, зверху накрийте двома шарами марлі. Корінці регулярно ворушити, перевертайте, щоб попередити появу цвілі.
Якщо вирішили скористатися духовкою, подрібніть коренеплоди, сушіть на деку при температурі 37-40ºС. Те ж саме - сушарка для овочів, в яку поміщають підготовлену сировину, виставляють температуру і сушать.
Сушений збір розфасуйте по чистим сухим банкам і закрийте герметичними кришками. Як варіант - використовуйте для зберігання полотняні мішечки. Зберігайте петрушку в темному місці, подалі від плити, батарей опалення.
Сушений корінь можна змолоти в порошок, а потім додавати його по 2-3 щіпки в супи, підливи, салати
Як зберігати в холодильнику
Зберегти петрушку на зиму можна і в холодильнику. Це може бути заморозка, засолювання, маринування, приготування заправок.
Замороження - спосіб зберегти вітаміни
Як заморожують коріння петрушки? Спочатку підготуйте, промийте, пробланшуйте 4-5 хв. Потім підсушіть, наріжте соломкою, кружальцями. Розфасуйте сировину по пакетам, а щоб було збережено продукт не покрився пліснявою, видаліть повітря з упаковки. Ідеальний варіант заготівлі та зберігання коренів петрушки в морозилці - використовувати пакети зі струною.
Також можете нашаткувати коренеплоди, подрібнити на крупній тертці, потім заморожувати порціями, використовувати в міру необхідності.
Як варіант - можна приготувати крижані кубики з коріння. Подрібнене сировину розкладіть по формах для льоду, іншої дрібної посуді. Петрушкою заповніть ¾ ємності, решта долийте водою, овочевим бульйоном. Надішліть в морозилку. Заморожений кубик кладіть в блюдо за 5-7 хв. до готовності.
Сіль в допомогу
Коріння можна не тільки заморозити, а й засолити. Як зберігати корінь петрушки за допомогою солі? Існують два способи: сухий посол і засолювання в розсолі.
- При сухому засолі спочатку очистіть, подрібніть сировину на тертці, розкладіть по стерилізованої тарі. При укладанні пересипте коріння крупнозернистою сіллю з розрахунку на 5 частин сировини 1 порція солі. Закрийте банки капроновою кришкою, помістіть в холодильник.
- Для засолювання в розсолі чисті коренеплоди наріжте соломкою, кільцями, пробланшуйте. Розподіліть по стерилізованих банках, залийте гарячим розсолом. Для цього на 1 л води беруть 0,8 кг солі. Тару накрийте кришкою, стерилізують 20-25 хв. закатати.
Подальше використання приправи просте: її додають в гарніри, соуси і закуски, перші, другі страви.
При використанні засоленої петрушки готову страву можна взагалі не солити
Маринування - щоб посилити смак і аромат
Маринування - один з методів заготівлі та зберігання пряного кореня петрушки. Спочатку підготуйте інгредієнти заливки, на 1 л води знадобитися:
- 100 гр. цукру;
- 30-40 гр. солі;
- 250 мл 9% -го оцту;
- лавровий лист, запашний перець горошком, 5-6 зубчиків часнику.
Промийте від бруду коріння, очистіть і наріжте крупною соломкою. Готову сировину пробланшуйте пару хвилин в солоній воді і відразу ж відкиньте на друшляк, щоб висушити. Стерилізовані банки заповніть інгредієнтами на ¾, залийте маринадом. Потім заготовки з кореневої петрушки пастеризують 20-30 хв. (Тривалість залежить від обсягу банки). Після закачування тари остудіть консервацію під «шубою», зберігайте в погребі, на нижній полиці холодильника.
Ароматна заправка для перших страв
Приготування багатокомпонентних заправок - один із способів зберегти петрушку. Хочемо поділитися найпростішим і швидким рецептом, який буде зрозумілий будь-якій господині.
На 0,5 кг коріння візьміть стільки ж зелені петрушки, кропу, селери, пастернаку, кінзи. Також знадобиться 1 кг зеленого або червоного болгарського перцю, 250 гр. солі.
- Промийте, просушіть і очистіть коренеплоди;
- переберіть зелень, видаліть сухі, підгнилі листочки, викладіть на серветку, щоб прибрати вологу;
- видаліть у перцю плодоніжки з насінням, м'якоть промийте, наріжте соломкою;
- підготовлені інгредієнти перемішайте, додайте сіль, залиште на 20-30 хв. для засолювання, щоб пустили сік;
- готову суміш розподіліть по стерилізованої тарі, трохи ущільнюючи в міру заповнення банок;
- зверху суміш гарненько посоліть, закрийте щільною кришкою.
Заготівлю тримайте в холодильнику, на нижній полиці. Застосування просте: достатньо додавати її до смаку на етапі приготування страв.
Зберегти кореневу петрушку можна будь-яким з описаних способів. Що вибрати, залежить від ваших особистих бажань і переваг. Будь-яка заготовка стане прекрасним доповненням до страв, вітамінно-мінеральним комплексом, який підтримає ваше здоров'я в зимовий час.
Зберігайте правильно і будьте здорові!
- економите свій час на їх пошуки;
- страхуєте себе від невдач при вирощуванні;
- отримуєте здорові міцні рослини.