Через специфічного запаху ця пряність подобається далеко не всім, і наші дачники часто цю культуру недооцінюють. Тим часом коріандр містить цілий спектр необхідних людині вітамінів і ефірні масла, благотворно впливають на організм. Вирощувати цю рослину дуже просто - на грядках і на підвіконні. Зелень рослини прийнято називати кінзою, а коріандр - це насіння рослини.
В Індії, на батьківщині коріандру, без свіжої зелені кінзи (хара Дхані) не обходиться жодна трапеза, а насіння (Дхані сабут) - головна пряність індійської кухні.
Це однорічна рослина з прямими гіллястими стеблами заввишки близько півметра і вище (до 120 см).
Відноситься коріандр до сімейства селерових. Квітки цієї рослини блідо-рожеві, а плоди - двусемянние.
КОРІАНДР: КОРИСТЬ І ВЛАСТИВОСТІ
Коріандр містить 11 ефірних масел і 7 різних видів кислот, що володіють полезнейшим впливом на організм.
І листя, і насіння коріандру містять значну кількість аскорбінової кислоти і практично всі необхідні людині вітаміни. Зелень коріандру особливо багата на вітамін С, каротин і вітаміни групи В. Також коріандр багатий залізом.
У народній медицині коріандр застосовують як жовчогінний засіб, для підвищення апетиту, поліпшення сну і зниження артеріального тиску. Кінза - антисептик і сечогінний, корисна при набряках, які викликані функціональними порушеннями нирок, і пухлинах різної етіології. Коріандр виводить з організму зайву рідину
Також коріандр застосовують при підвищеному рівні холестерину, виразках у роті, діареї, кон'юнктивіті, анемії, менструальних розладах, підвищеному рівні цукру, захворюваннях шкіри. Ці прянощі підтримує гостроту зору і сприяє травленню. Крім того, коріандр - природний афродизіак, і ефективно використовується в препаратах для посилення лібідо.
ЗНАЄ БУДЬ-ЯКА ХОЗЯЙКА
Основні «сфери» використання коріандру при приготуванні їжі відомі будь-якій господині навіть в наших широтах. Це пряність для м'ясних страв, особливо з птиці. Чудово підходить для засолювання риби. Коріандр незамінний в бульйонах і супах. Найважливіша пряність кавказької кухні (в Закавказзі коріандр називають «кінза»). Доповнює і акцентує смак овочевих страв. Зелень коріандру можна вживати і в салатах, і як гарнір до м'яса і риби.
У східній традиції зелень коріандру вживають в їжу не тільки в свіжому і сушеному (як прянощі) вигляді, але і в солоному - як пряну приправу до соусів, сирів, бутербродів.
У нас коріандр застосовують при засолюванні овочів і консервуванні м'яса. Насіння кінзи також дуже хороші при випічці хліба (з коріандром печеться, наприклад, улюблений багатьма «Бородинський»). Також це відмінний ароматизатор для лікарів і домашніх вин.
ВИРОЩУВАННЯ коріандру: ПОСАДКА І ДОГЛЯД
Коріандр світлолюбний, в тіні знижується урожай насіння, визрівають вони повільно, а кількість ефірного масла в них скорочується. Кінзу часто вирощують взимку на підвіконні, але необхідна додаткова підсвітка, інакше урожай не отримати.
При цьому коріандр - холодостійка рослина. Молоді рослини кінзи без втрат переживають заморозки до-5 ° С.
Коріандру потрібні легкі піщані ґрунти, в які додані органічні добрива. Реакція грунту повинна бути слабощелочной. Підходять для коріандру, зокрема, суглинні і супіщані грунти з помірною лужної реакцією. Дає хороший урожай, якщо грунт при посіві досить волога.
Стежити за вологістю грунту дуже важливо. При підсушуванні грунту листя коріандру швидко грубіють. Але і «залити» коріандр небезпечно - він схильний до кореневих гнилей. Тому при жаркому, посушливого літа коріандр поливають в середньому раз в тиждень, а якщо літо дощове, поливати кінзу взагалі не потрібно. Якщо в жарку погоду не поливати коріандр, він мине фазу розетки і відразу переходить в стрілку. Ранній урожай можна отримати за допомогою тимчасової теплиці.
Рости і плекаємо
На 1 кв. м вносять піввідра перегною або компосту. Також треба додати на ту ж площу столову ложку нітрофоски і близько 400-450 г деревної золи. Після цього грунт перекопують на глибину 12-15 см, розрівнюють і помірно поливають.
Насіння можуть бути як однорічні, так і дворічні, оскільки вони зберігають схожість до 4 років. Відстань між рядами -12-15 см, між рослинами в ряду - близько 4 см. Витрата насіння -2,5 г на 1 Глибина загортання насіння-близько 2-2,5 см.
Насіння кінзи проростають повільно, близько 25-30 днів, так що треба запастися терпінням. Проріджувати рослини пора, коли з'явилися два перших листочка. Тоді ж коріандр прополюють і ретельно розпушують грядку.
Залишають сильніші рослини, відстань між ними має бути не менше 8 см. Рясне вирощування призводить до швидкого переходу рослин до фази цвітіння. Зазвичай висівають коріандр в кілька прийомів, з інтервалом в 15-20 днів.
Зелень коріандру придатна в їжу тільки протягом місяця; коли починається цвітіння, вона стають непридатною для кулінарних цілей.
Догляд за кінзою полягає в прополюванні, розпушуванні і поливі.
ЗБІР ВРОЖАЮ кінзи
Листя коріандру можна зрізати, якщо рослина заввишки досягло 20 см. Збір листя проводиться тільки у фазі розетки. Після зрізу листя кінзу треба підгодувати.
Насіння коріандру прекрасно зберігаються в полотняних мішечках (можна зберігати цю пряність також в паперових коробках) в прохолодному і добре провітрюваному сухому місці. Сучасні господині частіше зберігають коріандр просто в чистих скляних банках.