Пікантні корейські закуски, а також інші страви цієї кухні давно завоювали серця і шлунки росіян.
Ми із задоволенням купуємо на ринках всілякі гострі закуски, просимо у продавців рецепти, намагаємося самі приготувати подібне. Наші знайомі кореянки охоче діляться з нами своїми кулінарними знаннями і розкривають нам секрети корейської кухні.
Сьогодні у нас ще кілька рецептів корейських закусочних страв. Якщо слідувати вказівкам, то ви легко впораєтеся з їх приготуванням.
Салат з сирої картоплі
Очищений сиру картоплю нарізати дуже дрібною соломкою, опустити в киплячу воду на 1 хвилину і відкинути на друшляк.
Свинину (можна куряче філе), цибуля, морква нарізати також тонкою соломкою.
Розжарити сковороду з соняшниковою олією і обсмажити до готовності м'ясо, додати цибулю, моркву, за смаком - соєвий соус, цукор, лимонний сік (оцет), викласти сюди ж картопля (обсмажувати все дуже швидко, цибулю і моркву повинні хрустіти, як свіжі).
Зняти з вогню. Додати зелень. Остудити.
Холодна, гостра закуска. Навіть через тиждень зберігання в холодильнику трохи змінює смак, але не втрачає своєї принади.
Буде потрібно: картопля, червоний і чорний мелений перець, оцтова есенція і не менше склянки соняшникової олії.
Картоплю очистити, промити і порізати соломкою. Чим довше і тонше соломка, тим краще (менше 5 мм). Можна використовувати для цього спеціальну терку.
Соломки повинно вийти на 3-літрову емальовану каструлю. Отриману соломку кілька разів (не менше 3) промити прямо в каструлі холодною водою, кожен раз зливаючи воду. Вода, що зливається в останній раз після промивання, повинна залишитися чистою і прозорою.
Поставити на вогонь емальовану каструлю з холодною водою без соломки (в ній потім буде варитися соломка - відповідний обсяг води), заздалегідь посолити, інших спецій не додавати. Довести до кипіння. Картопляну соломку бажано тримати в холодній воді.
Тепер увага! Перед тим, як почати варити картоплю, приготувати друшляк і іншу каструлю з холодною водою. А в процесі варіння навіть включити холодну воду в найближчій раковині (там же повинна знаходитися каструля з холодною водою.) Як закипить вода, соломку швидко опустити в каструлю з киплячою водою. Інтенсивно заважати протягом 1-2 хвилин.
Потім швидко зняти каструлю з вогню, відкинути соломку на друшляк (під струменем холодної води) і тут же кинути соломку в приготовлену каструлю з холодною водою (можна проточною).
Для визначення цього моменту необхідно в процесі варіння безперервно виловлювати по соломинку і пробувати на смак. Соломка повинна бути трохи недовареною, тобто вона повинна зберегти гнучкість. Якщо соломка буде переварена, то вона почне ламатися при подальшому приготуванні страви і взагалі матиме смак нормально-вареної картоплі - це значить, що подальше приготування за цим рецептом не має сенсу, а соломку можна використовувати в інших стравах.
Готову соломку пару раз промити в каструлі з холодною проточною водою, відкинути на друшляк, дати стекти воді і викласти в емальовану каструлю. Спробувати на сіль і, якщо потрібно, додати солі і перемішати.
На 3-літрову каструлю додати 1 ст. ложку оцтової есенції. Очистити кілька часточок часнику, розчавити його або потовкти - так, щоб на 3-літрову каструлю вийшло 1,5-2 ч. Ложки часниковою кашки з верхом. Цю кашку викласти однією маленькою купкою зверху по центру на соломку. Чи не перемішувати! На цю ж купку компактно насипати меленого чорного і червоного перцю порівну за смаком. Страва має бути гострим, так що ще трохи додайте.
На невелику чисту сковороду налити півсклянки або дві третини склянки соняшникової олії і поставити на вогонь. Тримати до появи димку. Після чого зняти з вогню і відразу вилити масло струменем на часникову купку в каструлі з соломкою. Все добре перемішати, якщо потрібно, додати за смаком сіль, перець, оцет. Закрити каструлю кришкою, дати охолонути і настоятися близько години. Нюанси приготування: часник додавати в сирому вигляді. А ось перець краще обсмажити.
Масло розжарити (якщо воно нерафінована, то перегартувати) і обсмажити в ньому трохи цибулі, щоб зник запах. А потім в це масло кинути червоний мелений перець. Тут важливо підібрати момент, коли це зробити: перець повинен злегка обсмажити, але не згоріти, і дати приємний аромат. Для аромату можна додати обсмажений мелений кунжут, мелені насіння коріандру.
Але перець можна і не прожарювати на маслі, а додати просто так.
Салат з кольрабі по-корейськи
Буде потрібно: 400 г кольрабі, 4 яйця, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 склянка йогурту або кислого молока, 15 г м'яти, по 30 г зеленої цибулі і петрушки, сіль за смаком.
Кольрабі очистити, натерти на крупній тертці і змішати з дрібно натертою морквою, нарізаними кубиками білками зварених круто яєць.
Яєчні жовтки протерти, додавши рослинне масло і йогурт, а також сіль, м'яту, зелена цибуля і зелень петрушки.
Заправити цією сумішшю овочі, ретельно перемішати.
Салат з баклажанів з часником
Буде потрібно: 1-2 баклажана середнього розміру, 2-3 зубчики часнику, 1-2 ст. ложки кунжутного масла і стільки ж соєвого соусу, концентрат вейдзін, оцет за смаком.
Баклажани відчистити, промити, розрізати навпіл уздовж і варити до готовності на пару.
Після цього баклажани охолодити, нарізати соломкою, додати соус, оцет, масло, вейдзін, сіль.
Все перемішати, укласти гіркою в тарілку, зверху посипати дрібно рубаним часником.
У довільних кількостях потрібно: огірки, зелену цибулю, сіль, цукор, червоний перець, часник, рослинне масло.
Огірки порізати в довжину приблизно по 4-5 см і зелена цибуля так само. Посолити за смаком і залишити на кілька хвилин, щоб огірки дали сік. Після додати за смаком цукор, перець, часник і зовсім небагато рослинного масла.
Салат з редьки по-корейськи
Цей салат можна приготувати як із зеленої, так і з чорної рідкісні. Також підійде і дайкон.
Редьку очистити, вимити і нарізати довільно, як вам більше подобається. Посолити і залишити, поки вона не пустить сік.
Потім промити в холодній воді і додати за смаком сіль і цукор. Замість цукру можна використовувати мед.
Салат з редькою відправити в холодильник і дати настоятися протягом декількох днів (мінімум 1 добу).
Проста, але дуже смачна гостра закуска.
2 кг середньої довжини баклажанів порізати уздовж на 4 частини і відварити протягом 5 хвилин в 2,5 л води, додавши 4 ст. ложки солі. Потім відкинути їх на друшляк.
Зробити заправку: 0,5 кг солодкого перцю порізати соломкою, 3 морквини натерти на тертці, 3 ріпчасті цибулини порізати півкільцями, а головку часнику і 1 стручок гіркого перцю дрібно порізати. Все змішати і додати 150 г 9% -го оцту, 1 склянка рослинного масла, 1 ст. ложку солі, 4 ст. ложки цукру, 1 ч. ложку чорного меленого перцю. Все добре перемішати.
Відварені баклажани покласти в приготовлену заправку, перемішати і дати пару годин настоятися.
Якщо ви захочете заготовити таку закуску на зиму, стерилізують півлітрові банки 15 хвилин, літрові - 30 хвилин.
Кимчи (китайська капуста по-корейськи)
Китайську капусту порізати уздовж на 4 частини і опустити в дуже солону воду. Залишити в ній майже на п'ять годин.
За цей час приготувати начинку.
На пару середніх качанів китайської капусти потрібно: 1-2 груші сорту конференц, 100 г зеленої цибулі, 1,5 головки часнику, морква (за бажанням), 75 г насіння кунжуту, курячий кубик (довгими смужками), півтори головки часнику, морквина ( за бажанням), грамів 75 кунжуту, курячий кубик, гострий червоний перець (сушений, але не мелений, а пластівцями - такий на ринках продається).
Перцю має бути стільки, щоб начинка стала червоною (буде дуже гостро!)
Груші натерти на тертці, зелену цибулю нарізати, часник подрібнити. Якщо використовуєте морква, нарізати її довгими тонкими смужками або натерти на тертці корейської.
Капусту промити від солі і добре віджати. Помилитися начинку між кожним листочком, починаючи від качана. Скласти все в контейнер.
Кимчи готове до вживання, але з часом закуска стає тільки смачніше.
Зберігається дуже довго. Можна додавати в супи і другі страви.
При подачі кимчи ріжуть ножицями.
І на закінчення - рецепт ще однієї корейської закуски, яка неодмінно сподобається вашим гостям.
Просте, але дуже смачна страва. А незвичайне поєднання картоплі з рисом надає йому особливу родзинку.
Курку нарізати шматочками, зняти шкірку і зайвий жир і скласти в каструлю.
Можна взяти і окремі частини курки, які вам більше подобаються (стегна, крильця, гомілки).
Штук 5 хороших морквин і ріпчасті цибулини нарізати великими шматками і відправити в ту ж каструльку. Пару головок часнику крупно нарізати і теж покласти в каструлю. Додати червоний мелений перець, сіль або соєвий соус і трохи води, поставити на вогонь гаситися.
Потім додати 5 крупно нарізаних картоплин і тушкувати до тих пір, поки картопля не розвариться в пюре.
Подавати курку з рисом, приправивши обсмаженою кунжутом.
Готуйте з любов'ю і радістю, пригощайте із задоволенням!