Далеко не всі грибники збирають гриби корбани, тому що не впевнені в ньому і не знають, як їх правильно обробити. Але це не привід проходити повз цього гриба! Адже корбани можна солити і вживати в їжу. Як солити корбани? Про це ми зараз вам розповімо
Як солити корбани на зиму в банках - рецепт
Корбани є відмінною основою для приготування закусок. Потрібно вміти правильно підготувати корбани, щоб солити, тоді їх смак вас не розчарує.
- Перед тим, як солити корбани, їх необхідно добу вимочувати в холодній воді, куди можна додати туди солі. Воду для корбанів потрібно іноді міняти, чим частіше - тим краще. Засолка корбанів - не таке вже клопітка справа, всього за годину можна обробити кілька кіло цих смачних грибів.
- Для того щоб солити корбани на зиму рекомендують використовувати гарячий метод. Підготовлені, вимочені у воді і добре промиті корбани складають в каструлю, заливають їх холодною водою і поміщають на невеликий вогонь.
- Коли вода закипить, потрібно зняти піну і дати Корбан проваритися 20 хвилин, час від часу помішуючи.
- Відварені гриби перекладають на друшляк, щоб зайва вода стекла, після чого охолоджують. Найбільш відповідною тарою для того щоб солити корбани на зиму, вважають дерев'яну бочку, але можна також використовувати і керамічний посуд. Охолоджені корбани, щоб солити, шарами викладають в вимиту бочку, пересипаючи сіллю. Щоб корбани на зиму вийшли щільними і хрусткими, туди можна додавати листя вишні та хрону, а для аромату в бочку додаємо стебла кропу, які розрізані на кілька частин, а також зубчики часнику і запашний перець.
- Коли бочка заповнюється, накриваємо корбани марлею або чистою тканиною, а зверху кладемо прес і ставимо засолені гриби в прохолодне місце. Уже через місяць солоні корбани можна буде пробувати.
Поради про те, як солити корбани на зиму:
- Корбани, які ви будете солити на зиму таким способом, виходять ароматними. Щоб корбани довше зберігалися, необхідно поставити тару з грибами в добре приміщення, яке добре провітрюється, температура - близько п'яти градусів. Якщо температура опуститься нижче, корбани можуть промерзнути, а це самим погано позначиться на їх смакові якості, і на структурі (гриби будуть кришитися). Якщо температура в приміщенні буде вище зазначеної норми, розсіл може закиснути, а корбани - зіпсуватися.
- Контролюйте кількість розсолу в бочці з Корбан - якщо він випаровується, і корбани починають висихати, тоді доливайте в необхідну кількість не гарячою кип'яченою води. Це допоможе зберегти засолені корбани в цілісності й схоронності.
Салат з корбани - рецепт приготування
- 200 грам - грибів корбанів;
- одна середня цибулина;
- 1 ст. л - соняшникової олії;
- сіль;
- 1 ч. Л. - оцту (тривідсоткового);
- зелень.
Як готувати корбани для салату?
- Гриби корбани дуже гарні в різних салатах. Для того щоб готувати корбани, гриби необхідно вимочити 2-3 години, а воду злити. Свинушки добре промийте, і в підсоленому окропі і варіть 25 хвилин. Далі окиньте гриби на друшляк і дайте воді повністю стекти.
- Після того як гриби корбани охолонуть, поріжте їх для салату скибочками. Додайте нарізану цибулю і соняшникову олію, побрезгал оцтом. Перед тим як подати страву до столу посипте рубаною зеленню. Найкраще рецепт цього салату з корбанів поєднується з гарячим відвареною картоплею.
Ікра з корбани - рецепт приготування
- 1,5 кг - гриби корбани відварні;
- 750 г - ріпчастої цибулі;
- 400 г - моркви;
- 400 г - помідорів;
- 150-200 г - рослинного масло;
- 2. 5 ст. ложки - солі;
- 1. 5 ст. ложкі- цукру;
- 1 ч. Ложки - оцтової есенції;
- 0. 5 кг - болгарського перцю;
- 4 зубчики - часнику.
Як готувати корбани для ікри?
- Більшість любителів грибів корбанів люблять грибну ікру на їх основі. Для того що б її приготувати відваріть гриби протягом 30-40 хвилин, добре промийте і дайте воді повністю стекти.
- Далі пропустіть гриби корбани через м'ясорубку разом з перцем і томатами.
- Моркву і цибулю для ікри обсмажте на олії. Потім піджарку подрібніть за допомогою блендера і додайте до грибів Корбан.
- Далі в чисту каструлю додайте 2-3 столові ложки олії і покладіть туди суміш свинушок і овочів. Додайте в масу сіль і цукор, поставте на повільний вогонь. Після закипання суміші, зробіть вогонь мінімальним.
- Готуйте за цим рецептом ікру з корбанів близько години, потім покладіть ікру в стерилізовані банки і закатати.
Як готувати корбани для різних страв?
- При виборі між двома видами корбанів - товстої і тонкої - краще готувати корбани товсті. Вони не так токсичні, і ви не створите ризик для свого здоров'я, готуючи страви з даного гриба.
- Проте, і цей вид свинушки перед подальшим використанням необхідно варити, а краще навіть кілька разів.
- У перший раз корбани потрібно готувати 5-10 хвилин, злийте воду. У 2-ий раз проваріть гриби 30-40 хвилин і теж злийте відвар. Тільки після цих дій гриби корбани можна смажити, солити і т. Д. Умовно-їстівні гриби перед засолкою потрібно протерти чистою серветкою.