Шашлик, барбекю ... Якось занадто одноманітно проходять вихідні. Та й сусід з риболовлі приніс повне відро коропів в подарунок. І що з ними робити? Можна, звичайно запекти у фользі, можна просто покласти на решітку в барбекю, а можна ... закоптити! А можна закоптити не тільки рибу, але й курку, сало, м'ясо ... Смачно? Смачно! Саме про барбекю з коптильнею і піде мова в нашій статті.
Перш ніж вибирати варіант коптильні, яку можна зробити своїми руками, потрібно розібратися, що ж це за процес - копчення? Взагалі, з давніх часів копчений продукт завжди користувався підвищеним попитом. Питання - чому? А тому, що на відміну від смаженого, копченого продукт зберігається значно довше, особливо продукт холодного копчення. Хоча, те ж саме сало гарячого копчення може лежати тижнями і не псуватися.
Сьогодні, ми поговоримо про гарячому копченні, тому що процес холодного копчення кілька складніша і на своїй ділянці зробити коптильню холодного копчення практично неможливо, тому що потрібно досить довга охолоджуюча труба з ухилом. Коптильня ж гарячого копчення досить проста у виготовленні своїми руками і принесе не менше радості від отриманого продукту.
процес копчення
Так як же коптити? Дуже просто. Для цього потрібна камера, в якій на решітці або на підвісі залишають продукт копчення. Потрібні ароматні тирсу, які жевріючи, будуть давати густий дим. У ньому і буде коптитися продукт.
Як змусити тирса тліти? Насипати на залізний лист і знизу розвести вогонь, який, прокалив цей лист, дасть потрібний ефект. Природно, камеру потрібно зробити практично герметичній, залишивши невелику щілину або отвір для виходу диму. Найпростіший варіант коптильні можна купити в магазині. Представляє вона собою звичайний залізний ящик з гратами всередині, на яку укладають продукт. На дно його насипають вільхові тирса, закривають кришкою і ставлять на мангал або барбекю з гарячим вугіллям. Тирса нагріваються і починають коптити.
Але найкращим класичним варіантом коптильні є справжня російська піч. Спочатку піч витоплюють, потім, коли дрова прогорять, в піч закладають вільхові поліна - двох-трьох цілком достатньо, дають їм розгорітися і закривають топку, позбавляючи тим самим дрова кисню. Вони гаснуть і починають коптити. Дрова засовують в дальній кут топки, а ближче до дверцят топки викладають на решітку свій продукт, призначений для копчення. Залишають невелику щілину для підтримки тління вільхових дров і, набравшись терпіння, очікують смакоти. Головне не перетримати.
З чого можна зробити коптильню барбекю своїми руками
На жаль, навіть у багатьох селах, куди прийшов газ, українських грубок вже не залишилося - це велика рідкість. Тому, ми пропонуємо вам наш варіант - коптильня з цегли. Ми не будемо зупинятися на тому, як зроблений мангал коптильня з бочки, з газового балона, колісних дисків і т.п. Це досить прості пристосування і писати про них щось більше, ніж написано вище про принципи копчення, великого сенсу не має. Пристрій і так зрозуміло.
Коптильня з бочки
Ми наводимо схему коптильні з бочки, для розуміння самого процесу.
Власне кажучи, ви з легкістю можете втілити в металі цю коптильню, необхідно тільки бажання і вміння працювати з болгаркою.
Принцип дії коптильні для холодного копчення і порівняння з принципом гарячого копчення наведено на малюнку.
Процес гарячого копчення триває недовго - до першої години, а зазвичай менше - півгодини.
Каптільня з барбекю з труби або з газового балона
Ось ще приклади коптильні зробленої своїми руками з труби і з газового балона.
Проводити роботи з газовим балоном можна тільки після повного видалення газу. Для цього, віднесіть його подалі і відкрийте на повну вентиль, дайте балону відстоятися пару днів для впевненості, що весь газ вийшов і тільки після цього приступайте до роботи.
Коптильня з барбекю з цегли
Ми ж пропонуємо вам виготовлення барбекю з цегли. Отже, перед вами схема коптильні з цегли:
Конструкція абсолютно не складна, але зате довговічна. Ви спокійно можете порахувати самі, якого розміру потрібна вам коптильня. Все залежить від кількості продукту, яке ви хочете приготувати за один раз.
Так як конструкція коптильні невелика, то пред'являти підвищені вимоги до фундаменту абсолютно не варто, головне, щоб він був рівним. Не забудьте прокласти руберойд між фундаментом і першим рядом кладки, таким чином, ви вбережете свій твір мистецтва від вологи, яку цегла має властивість «витягати» з фундаменту і землі.
Є варіанти коптильні з дверцятами в одній зі стінок і з глухим стелею. Ви маєте право вирішити - як вам зручніше і зробити своїми руками. Цегла для даної коптильні необхідний пічної, повнотіла, керамічна. Розчин ми пропонуємо вам купити готовий - пічної, благо, що він зараз з'явився у продажу і не треба ламати голову, як і в якій пропорції розводити глину з піском. Цементний розчин для кладки печі коптильні застосовувати не можна, хіба що трохи, приблизно одну десяту частину, додати цементу в готову пічну суміш, тому що коптильня буде перебувати на відкритому повітрі та буде схильна до атмосферних опадів.
Схожі статті
