Збитки - велика морська риба, відноситься до загону окунеподібних. Мешкає в холодних водах Тихого океану і Атлантики. У кулінарії зубатка досить популярна. Вона хороша в запеченому вигляді, відвареному або приготованому на грилі. Дуже добре поєднується з овочами і крупами. Але особливо смачна така рибка, якщо її закоптити.
Склад, калорійність і корисні властивості копченої зубатки
Продукт прекрасно засвоюється організмом і втамовує голод, так як дуже багатий білком. Сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, нервової і серцево-судинної систем.
Збитки не є дієтичним продуктом, так як має високу калорійність. Тому не варто вживати її у великих кількостях людям з надмірною вагою, особливо в копченому вигляді.
- Білки - 20, 66 м
- Жири - 5,29 м
- Вуглеводи відсутні.
- Калорійність становить 130,33 ккал.
Збитки гарячого копчення
М'якоть рибки, приготованою гарячим способом, виходить дуже ніжною, смачною і просто тане в роті.
Для приготування знадобляться: рибка, коптильня гарячого копчення, тріска (грушева, абрикосова, Вільхова), спеції.
- Рибу очистити від нутрощів і плівок. Шкуру ретельно поскоблить ножем. Промити водою, промокнути паперовим рушником.
- Змішати сіль, перець мелений чорний, можна додати приправу «для риби». Отриманою сумішшю натерти тушку з усіх боків, залишити промаринуватися 1 годину.
- Добре використовувати коптильню, що має гідрозатвор. Її можна використовувати навіть в приміщенні, оскільки вона не буде пропускати дим.
- На дні коптильні рівномірно розподілити тріску (дві невеликі жмені). Зверху поставити піддон, щоб на нього стікав жир і сік. Якщо піддон відсутня, застеліть тріску фольгою.
- Встановіть решітку для продуктів, викладіть на неї замариновану зубатку.
Оскільки м'якоть у риби дуже ніжна, вона може в процесі розвалитися. Щоб цього не сталося, тушку необхідно обв'язати шпагатом або помістити в медичну сітку.
- Закрийте кришку, гідрозатвор наповніть водою, встановіть пристрій на плиту. Якщо процес відбувається в квартирі, надіньте спеціальну трубку для виведення диму, опустіть її за вікно.
- Увімкніть сильний вогонь на 15 хвилин, щоб розгорілася тріска. Після, зменшіть газ, коптити на маленькому вогні 30 хвилин.
- Після закінчення процесу, рибу відразу не діставайте. Нехай постоїть в коптильні ще годину. Потім вийміть рибку і охолодіть її в холодильнику.
Читайте також: Копчений лосось домашнього приготування - блюдо для свята
В охолодженому вигляді м'якоть стане щільніше, її легко буде нарізати ножем. Подавати рибку можна з зеленню, овочами, також використовувати для приготування канапе і бутербродів.
Збитки холодного копчення
Холодне копчення - процес трудомісткий. Однак маючи спеціальну коптильню, приготувати зубатку можна і в домашніх умовах.
- Позбавити рибу від нутрощів і плівок, шкуру поскоблить.
- Промити рибу, дати їй трошки обсохнути на паперовій серветці.
- Натерти філе з усіх боків сіллю, помістити в ємність, зверху ще присипати ще шаром солі. Залишити для соління на 24 години.
- Вийняти з солі, помістити в холодну воду для вимочування на 1 годину.
- Обв'язати тушки шпагатом або міцною натуральної ниткою, щоб під час копчення м'якоть не розвалилася. Повісити на протязі для провяливания ще на 24 години.
- Після того, як риба просохне і пров'ялиться, можна починати копчення. Копчення триває 2-е суток. На ніч можна робити перерву.
- Коптити необхідно холодним димом, температурою 25-28⁰С. Дим повинен бути густим і рівномірним.
По завершенні процесу залиште рибу в коптильні ще на 1 добу. Потім дістаньте і помістіть в прохолодне, темне місце з хорошим сквозняком на 48 годин. За цей час зубатка провітриться від зайвого дим, придбає насичений смак і аромат. Подавати такий делікатес можна як самостійну закуску, а також використовувати для приготування пікантних страв. Смачного!
Оцінка статті:
(Поки оцінок немає)