Складові:
маринад:
вода 1л,
йодована морська сіль 200гр,
коричневий цукор 100гр.
Смакові речовини:
кріп свіжий,
кріп сушений,
чорний мелений перець,
цибуля 1шт,
лавровий лист,
кілька зубчиків часнику.
У цій статті хочу поділитися рецептом копчення справжнім димом у себе вдома. Порадуйте своїх рідних ось таким блюдом, дуже рекомендую! Отже, приступимо:
Крок №1 Готуємо маринад
Воду наливаємо в каструлю, ставимо на вогонь і нагріваємо. Додаємо обов'язкові інгредієнти для маринаду: сіль і коричневий цукор. Чекаємо, поки вони повністю розчиняться. Інгредієнти з відміткою «опціонально» можна додавати на свій розсуд. Після цього воду можна зняти з вогню і залишити в холодильнику на 4 години.
Крок №2 Маринуємо рибу
Форель ретельно помити, почистити від нутрощів, але при цьому залишити шкіру. Помістити в маринад так, щоб риба була повністю занурена в рідину як мінімум на годину. Час маринаду буде залежати від розміру риби.
крок №3
Даємо рибі відстоятися. Дістаємо рибу з маринаду і замочуємо в свіжої холодній воді на 15-20 хвилин, щоб видалити зайву сіль. Обсушуємо рибу і залишаємо в холодильнику на 24 години. За цей час залишилася сіль оживляти тушку риби.
Крок №4 коптів рибу
Дістаємо форель з холодильника і залишаємо на годину або два, даємо їй прийняти кімнатну температуру, потім поміщаємо в домашню коптильню. Як я зробив коптильню з димогенератора і ємності, я вже описував раніше (в кінці статті даю посилання).
Коптимо рибу протягом 8-12 годин на свій розсуд. Я використовував тріску з яблук і її йшло приблизно 100 грам на годину, однієї закладки в цей димогенератор (брав Hobbi 2.0) вистачило на 5 годин, тому підсипав ще. Компресор поставив на середню потужність. В результаті дим зробив свою справу! Риба стала більш щільною, і як я і хотів - її легко можна було порізати.
Крок №5 Дегустація.
Рибу можна подавати до столу відразу після копчення, але вона буде ще більш смачною, якщо дати їй настоятися в холодильнику від 24 до 48 годин. Ми з татом не стрималися, спробували-таки відразу! Ну що сказати? Смачно! Дуже смачно, ніжно і гордість чи за мене з татом перед чоловіками сестер моєї мами)) Багато нас тоді було
Діліться враженнями, рецептами, буду вдячний!