Копчений балик зі свинини здавна вважається святковим блюдом. Смачне, ароматне м'ясо, з рум'яною скоринкою має масу шанувальників. Приготувати такий делікатес можна самостійно. М'ясо вийде не гірше, ніж на прилавках супермаркетів. До того ж в домашньому приготуванні ви будете використовувати тільки натуральні продукти. Тому крім смакових якостей, вийде ще й корисну страву. Нижче представлений рецепт копченого балику в гарячій коптильні.
Склад і калорійність балику копченого
Склад свинячого балику насичений безліччю корисних речовин. Вітаміни Е і групи В містяться в м'ясі у великій кількості. Мінеральний склад продукту: залізо, цинк, йод, фтор, кальцій, фосфор, магній і інші життєво важливі компоненти.
100 г копченого балику містить:
- Вуглеводів - 0,0 м
- Калорійність -286 ккал.
Як і всі копченості, балик не слід вживати об'ємними порціями.
Підготовка та маринування свинини
Багато в чому смак майбутнього делікатесу залежить від правильного вибору м'яса. Щоб балик гарячого копчення не вдався жорстким, купувати необхідно вирізку з спинної частини. М'ясо повинно бути свіжим, чи не заветренной, без сторонніх запахів.
Свинину потрібно промити, зрізати жили (якщо є), обсушити рушником. Нарізати невеликими брусками для зручності копчення. Потім замаринувати. Використовувати можна два способи маринування.
Сухий спосіб. Для такого посолу вирізку ретельно натерти крупною сіллю з усіх боків. Скласти в ємність, накрити, зверху поставити гніт. Маринувати 5 діб на холоді. Під час процесу засолювання з м'яса буде виділятися сік. Його необхідно зливати щодня.
Читайте також: Як приготувати копчену домашню буженину
Мокрий посол. Приготувати маринад: 1 л води, 10 г цукрового піску, 100 г солі. Закип'ятити всі інгредієнти, остудити. Помістити м'ясо в розсіл, поставити під гніт, солити 5 діб в прохолодному місці. Періодично м'ясо перевертати.
Після засолу будь-яким способом, вирізку потрібно добре промити водою. Потім обмотати шматочки шпагатом, повісити на протязі, щоб пров'ялити. У теплу пору року, продукт потрібно обернути марлею для захисту від комах. Сушитися м'ясо повинно 2-е суток.
Як коптити гарячим способом
Процедура приготування гарячих способом займе дві години. Щоб м'ясо не підгоріло, не було сирим і вийшло смачним, необхідно знати, як зробити процес послідовним:
- Розвести в мангалі вогонь.
- На дно каганця висипати 3 жмені вільховою тріски.
- Встановити над тріскою піддон, а свинину викласти на решітку.
- Закрити щільно кришкою коптильню, встановити на вогонь.
- Коптити на невеликому вогні 1 годину.
- Потім зняти коптильню, дістати м'ясо, висипати прогоріла тріску, видалити нагар з кришки.
- Насипати нову тріску, м'ясо завантажити назад в коптильню.
- Повторити процес копчення ще 1 годину.
Готовий балик охолоджувати на свіжому повітрі 2-3 години. Після чого насолоджуватися смаком. Подавати таку страву рекомендується зі свіжими або тушкованими овочами, зеленню і різними соусами. Зберігати балик гарячого копчення слід не більше 4 днів при температурі близько + 2⁰. Якщо обернути м'ясо фольгою, можна продовжити термін зберігання до тижня. Смачного!