Маючи коптильню гарячого копчення. було цікаво приготувати з метою експерименту балик, за смаком і структурі схожий на продукт холодного копчення. У цій статті я викладу свій рецепт балику для гарячого копчення домашнього приготування.
Рецепт балику гарячого копчення зі свинини
складові:- м'ясо - 1,5 кг свиняча вирізка, биток,
- сіль - 100 г.,
- цукор - 10 г.,
- вода - 1 л.
Процес приготування балику в домашніх умовах
Для початку потрібно вибрати правильне м'ясо, я взяв свинячу вирізку з корейки, так званий - биток. М'ясо добре промив, підчистив, просушив. Для приготування балику я вибрав 2 види засолювання, це мокрий і сухий спосіб. Для мокрого способу потрібно в 1 літрі води розчинити 100 р сіль і 10 г цукру, в охолоджений розчин занурити м'ясо так що б розсіл повністю покривав м'ясо.
Сухий посол полягає в покриття м'яса шаром солі. Два види майбутнього балику я поставив під гніт і відправив в холодильник при температурі +2 на 5 днів, кожен день м'ясо мокрого засолу потрібно перевертати, сухий посол - зливати сік.
Після 5 днів засолу м'ясо потрібно добре промити в чистій воді кілька разів, підсушити. Я вирішив крім просушування трохи м'ясо пров'ялити, для цього - обв'язав шматки мотузкою, підвісив на шворку, замотав м'ясо в марлю від комах. М'ясо вялілось 2 дня на протязі при температурі +25 +28 вдень.
Копчення проводив на вільхових тирсі протягом однієї години, потім м'ясо відправив у холодильник на добу, що б аромати диму рівномірно розподілилися. У підсумку, після дегустація мені більше сподобався рецепт копченого балику приготований способом мокрого засолу, за структурою м'ясо м'яке, соковите, солі в міру, хороший і апетитний димний запах. Свинячий балик можна вжити як в чистому вигляді, так і в салатах, бутербродах.