Перед початком копчення свинячі реберця слід попередньо підготувати. Якщо вони знаходяться в замороженому стані, їх слід розморозити при кімнатній температурі. Після цього потрібно видалити мембрану, помити м'ясо в холодній воді, а також промокнути паперовим рушником. Видалення мембрани дуже важливий момент, оскільки саме вона створює своєрідний бар'єр для диму, і заважає реберцям увібрати в себе смак і аромат спецій. Щоб видалити мембрану, потрібно покласти ребра плоскою стороною вниз і зрізати плівку близько кістки добре наточеним ножем. Коли мембрана не ушкоджена, її видалення не складе великих труднощів, проте якщо вона розірвана, доведеться повозитися трохи довше. Після цього ребра потрібно розрубати так, щоб вони могли легко вміститися в коптильні.
Підготовлені свинячі ребра необхідно посолити, присмачити прянощами, а потім залишити на кілька годин, щоб вони добре промаринувалося. Для додання реберцям золотистого відтінку і пікантного смаку, перед копченням на них можна нанести жовту гірчицю, розподіливши її тонким шаром. Щоб м'ясо ввібрало в себе аромат спецій, його можна обернути фольгою, або ж покрити харчовою плівкою.
Після вищеописаної підготовки реберець можна сміливо приступати до процесу копчення. Для цього підійде коптильня власного виробництва, або ж придбана в магазині. Почати слід з вибору деревини, яка буде використовуватися в процесі копчення. Від її виду будуть залежати кінцеві смакові якості продукту. Найкраще для копчення свинячих реберець підійде деревина фруктових порід. Також хороший результат дасть використання суміші з тирси ліщини та дуба. Якщо під рукою немає готових тирси, можна використовувати гілки, з яких потрібно зняти кору і подрібнити в друзки.
Помістивши підготовлені свинячі ребра в коптильню, і розклавши їх в один шар, потрібно підпалити укладені на дно коптильні тріски. Щоб м'ясо вдалося на славу, намагайтеся підтримувати температуру в межах 200оС. При такому температурному режимі ребра будуть готові вже через чотири години, але щоб зробити їх більш м'якими, час копчення краще продовжити. Низька температура копчення й тривале готування дозволять надати свинячим реберцям неповторний смак і ніжність. В процесі копчення слід ретельно контролювати ступінь готовності продукту, періодично проколюючи ребра виделкою або ножем. У разі виділення кров'янистого соку з місць проколу, час копчення необхідно скорегувати, продовживши його.
Готові копчені ребра потрібно розрізати уздовж кісток. Подавати блюдо можна як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Матеріали по темі