Що може бути смачніше домашніх копчених сосисок з натурального м'яса у власній коптильні?
Для їх приготування можна використовувати яловичину, свинину, баранину, телятину, кролятину, м'ясо птиці.
Найчастіше копчені сосиски в домашніх умовах готуються зі свинини, іноді з додаванням інших видів м'яса.
В цей рецепті домашніх сосисок холодного копчення входить змішаний свинячо-яловичий фарш.
- 4 кг яловичини
- 3 кг нежирної свинини
- 2,5 кг хребтового шпику
- 400 г солі
- 5 г нитритной солі
- 20 г цукру
- мелений чорний перець і інші спеції за смаком
Домашній рецепт копчених сосисок
1. М'ясо промити, обсушити і зріжте плівки і все зайве.
2. Наріжте на невеликі шматки, перекладіть в емальовану каструлю, натріть сіллю і залиште в прохолодному місці на 3-5 днів просолюється.
3. засолених м'ясо перекрутити на м'ясорубці, перемішайте, додайте цукор, селітру, спеції і подрібнений шпик.
Шпик найкраще попередньо нарізати смужками і заморозити, щоб легше було його різати.
4. Отриману масу розподіліть в емальованому лотку шаром не більше 10 см і витримайте в холодному місці 2-3 діб.
5. Після цього можна набивати кишки або тонкі штучні оболонки фаршем.
Робити це потрібно дуже уважно, щоб не залишалося бульбашок повітря всередині ковбасок. Якщо вони з'явилися, то наколи оболонку голкою.
6. Набиті кишки туго перев'яжіть і підвісьте для підсушування в прохолодному місці на 5-7 доби.
За цей час фарш в сосисках стає червоним, при натисканні на них не залишається слідів.
7. Завершальним етапом приготування копчених сосисок своїми руками є саме копчення холодним димом в коптильні. Коптити потрібно при температурі 20 ° C протягом 2-3 діб.
Для аромату можна додати гілочки м'яти або ялівцю.
Готові копчені сосиски зберігайте в холодному місці.
Подавати до столу їх найкраще з хроном та гірчицею.