Сосиски «Польські»
Свинина - 2 кг;
Яловичина (пісна) - 1 кг;
Шпик - 600 г;
Свинячі кишки - 400 г;
Вершки - 100 мл;
Білі сухарі (стовчене) - 200 г;
Ріпчасту цибулю - 200 г;
Гвоздика - 4 г;
Кориця - 4 г;
Мускатний горіх - 16 г;
Перець червоний (мелений) - 6 г;
Сіль - 30 м
приготування:
Яловичину, свинину і шпик промити, обсушити і дрібно нарубати. Подрібнити цибулю, змішати його зі спеціями. Додати до м'ясного фаршу приготовлену суміш і сіль, добре перемішати. Перекласти фарш в чистий посуд і встановити зверху вантаж. Залишити м'ясо в холодному приміщенні на одну добу.
Сухарі добре перемішати з вершками. Додати суміш до фаршу. Промити кишки і щільно начинити їх фаршем, після чого перетягнути суворої ниткою і опустити в киплячу воду на 15 хвилин. Потім вийняти ковбаски, дати їм трохи охолонути.
Проколів в декількох місцях, коптити холодним способом. Використовувати коптильню холодного копчення «Дачник». Перед безпосередньою подачею на стіл ковбаски рекомендується відварити.
копчені сардельки
склад:
Нежирна свинина - 1 кг;
Пісна яловичина - 1 кг;
Яловичий жир - 500 г;
Тонкі кишки - 400 г;
Ріпчасту цибулю - 240 г;
Перець чорний (горошком) - 10 горошин;
Перець чорний (мелений) - 6 г;
Сіль - 40 м
приготування:
Промити і дрібно нарубати свинину і яловичину. Подрібнити яловичий жир. Добре вимити, почистити і дрібно-дрібно нарізати ріпчасту цибулю. Змішати його з м'ясом і жиром.
У фарш додати перець і сіль. Промиті свинячі кишки начинити фаршем, туго стягнути мотузкою або суворою ниткою. Підвісити для підсушування в холодному приміщенні на 7 - 8 днів.
Коптити сардельки холодним способом, в коптильні для холодного копчення «Дачник». Приготування займе близько 6-ти днів.
Перед тим, як подавати сардельки на стіл, обов'язково обсмажте їх або опустіть в киплячу воду на 3 - 4 хвилини.