Ягоди ожини дуже смачні і поживні. З ожини варять красивого кольору і з приємним смаком варення, готують джеми, компоти, соки, сиропи, наливки, начинки.
Компот з ожини
Відібрану ожину добре миють в ситі або друшляку при слабкому напорі води або декількома зануреннями в відро з водою і дають воді стекти. Потім ягоди укладають в сухі чисті банки і заливають гарячим (температура 50-60 ° С) цукровим сиропом 50% -ної концентрації (на 1 л сиропу 610 г води і 610 г цукру). Для банки місткістю 0,5 л необхідно 220 г цукрового сиропу. Наповнені банки накривають прокип'яченими кришками і поміщають в каструлю з водою, нагрітою до 40-50 ° С, для пастеризації. Час пастеризації при 85 ° С для банок місткістю 0,5 л - 15 хв, 1 л - 20 хв. Після обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і охолоджують.
Ожина до чаю
Ожину поміщають в друшляк і миють декількома зануреннями в відро або каструлю з холодною водою, дають воді стекти, поміщають ягоди в емальований таз, пересипаючи пошарово цукром (0,5 кг на 1 кг підготовлених ягід) і витримують 3-4 ч до появи соку. Потім таз з ягодами ставлять на слабкий вогонь, обережно помішуючи, кип'ятять 5-7 хв (час нагрівання не вважається) і в киплячому стані розливають в добре підігріті скляні банки, наповнюючи їх доверху. Банки відразу герметично закупорюють прокип'яченими лакованими кришками і встановлюють вниз шийкою. Зверху банки накривають щільною тканиною для самостерілізаціі.
ожина натуральна
Цілі і щільні ягоди ретельно миють, дають воді стекти, укладають їх в сухі чисті банки і заливають окропом або соком ожини. Наповнені банки накривають прокип'яченими кришками і встановлюють в каструлю з водою, нагрітою до 70 ° С, для стерилізації. Час стерилізації при 100 ° С для банок місткістю 0,5 л - 9-10 хв, 1 л - 10-12 хв. Після обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз гір-лишку і охолоджують.
Ожина у власному соку
Ягоди готують так само, як у випадку приготування натуральної ожини. Наповнені ягодами банки заливають гарячим соком ожини (температура 92-95 ° С), накривають прокип'яченими кришками і встановлюють в каструлю з водою, нагрітою до 60-70 ° С, для стерилізації. Час стерилізації при 100 ° С для банок місткістю 0,5 л - 10 хв, 1 л - 15 хв. Після обробки банки герметично закупорюють, перёворачівают вниз шийкою і охолоджують,
Варення з ожини
Варення з ожини можна варити двома способами.
Перший спосіб. Для варення підбирають великі дозрілі ягоди, але не перезрілі. Ожину очищають від плодоніжок, сторонніх домішок, миють, дають воді стекти, поміщають ягоди в емальований таз і заливають гарячим (температура 50-60 ° С) цукровим сиропом 65% -ної концентрації (на 1 кг ягід 460 г води і 860 г цукру) . Ягоди, залиті сиропом, ставлять на слабкий вогонь, варять 5 хв, відкидають і витримують 6 год. Потім варення уварюють 10 хв і знову відставляють на 3 ч. При третьої варінні варення уварюють до готовності. При фасуванні варення в банки з герметичною укупоркой температура кипіння сиропу в кінці варіння повинна бути 104-105 ° С. Готове варення розфасовують в гарячому стані в підготовлені банки, герметично закупорюють кришками і охолоджують. Якщо варення буде зберігатися без герметичного закупорювання, температура кипіння сиропу в кінці варіння повинна бути 108 ° С. В цьому випадку наповнені банки накривають пергаментним папером і обв'язують шпагатом.
Другий спосіб. Стиглі, але щільні ягоди миють у холодній воді, дають їй стекти і поміщають ожину в емальований таз, пересипаючи пошарово цукром. Для пастерізуемого варення на 1 кг підготовлених ягід додають 700-800 г цукру, для непастерізуемого - на 1 кг ягід 1 кг цукру. Пересипані цукром ягоди витримують 4-5 ч, а потім зливають виділився сік в посуд, в якій буде варитися варення. Сік кип'ятять 10 хв, занурюють в нього відкинуті ягоди і варять ще 15 хв, знімаючи піну. В кінці уварювання рекомендується додати 1-2 г лимонної кислоти. Готове варення в гарячому стані розливають в підігріті банки, герметично закупорюють кришками, перевертають догори дном і охолоджують. Якщо варення закупорюють НЕ герметично, то підготовлені ягоди заливають гарячим (температура 50-60 ° С) цукровим сиропом, приготованим з розрахунку 1,5 кг цукру і 250 г води на 1 кг підготовлених ягід, варять на слабкому вогні 5 хв, охолоджують до температури 20-25 ° С. Другий раз варять 8-10 хв, знову охолоджують до 20-25 ° С. Втретє варення варять до готовності.
Джем з ожини
Для приготування джему використовують стиглі ягоди, очищають їх від плодоніжок, відбирають зіпсовані. Половину ягід підігрівають в гарячій воді (температура 90 ° С) протягом 3 хв і відразу протирають через сито. Отримане пюре поміщають в емальований таз, додають воду (400 г на 1 кг ягід), ставлять таз на вогонь і кип'ятять 5 хв, після чого в пюре додають решту ожини і цукор (1 кг на 1 кг ягід) і уварюють масу до готовності при безперервному помішуванні.
Для отримання джему щільнішої консистенції в таз разом з другою половиною ожини і цукром додають нарізані часточками яблука (200 г на 1 кг ягід).
Готовий джем фасують в гарячому стані в нагріті сухі банки, накривають прокип'яченими кришками, герметично закупорюють і охолоджують.
Сік з ожини
З підготовлених ягід ожини сік можна приготувати пресуванням або виправними в соковарці. Чистий профільтрований гарячий сік (температура 92-95 ° С) розливають у гарячі сухі банки, накривають прокип'яченими кришками, герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і охолоджують.
Желе з ожини
Желе готують зі свіжого або консервованого натурального соку ожини. Сік наливають в емальовану каструлю, додають до нього цукор (1 кг на 1 л соку), ставлять на вогонь і нагрівають до кипіння при постійному помішуванні до повного розчинення цукру. Отриману суміш в гарячому стані фільтрують через фланель або 3-4 шари марлі. Профільтрований сік знову зливають в каструлю і уварюють до зменшення початкового об'єму на 1 / 4-1 / 5 частину. Гарячу (температура 75-80 ° С) уварену масу розливають в підігріті сухі банки накривають їх прокип'яченими кришками, герметично закупорюють і, не перевертаючи, охолоджують.
Ожина в цукровому сиропі
Ожину миють в друшляку декількома зануреннями в таз з водою, дають воді стекти, укладають в один шар на клейонку і сушать, періодично перемішуючи, щоб висохла вся поверхня ягід. Попередньо готують кружечки пергаментного паперу діаметром, рівним зовнішньому діаметру горлечка банки. Підготовлені ягоди подрібнюють на м'ясорубці, поміщають в емальовану каструлю і заливають киплячим цукровим сиропом, приготованим з розрахунку 300 г води і 1,2 кг цукру на 1 кг ягід. Суміш ретельно перемішують і наповнюють нею гарячі банки доверху. Наповнені банки накривають підготовленими кружками з пергаментного паперу, змоченими в спирті, герметично закупорюють кришками і охолоджують прй кімнатній температурі, не перегортаючи банки.
Повидло з ожини
Підготовлені свіжі ягоди поміщають в емальовану каструлю, ставлять на невеликий вогонь і при постійному помішуванні нагрівають до 85-90 ° С. У гарячому стані їх протирають через сито з отворами діаметром не більше 1 мм. Отримане пюре поміщають в емальований таз, нагрівають до кипіння і поступово додають цукровий пісок з розрахунку 800 г цукру на 1 кг пюре, після чого суміш уварюють при безперервному помішуванні, не допускаючи пригорання, до зменшення початкового об'єму на 1 / 4-1 / 5 частину (за заміром). Для отримання повидла щільнішої консистенції рекомендується в пюре з ожини додати яблучне пюре (200-250 г на 1 кг пюре з ожини).
Готове гаряче повидло фасують в нагріті сухі банки, накривають прокип'яченими кришками, герметично закупорюють і охолоджують.
Пастила з ожини
Пастилу готують зі свіжого пюре з цукром і без цукру. Пюре поміщають в емальований таз, підігрівають на слабкому вогні і додають частинами цукор (500 г на 1 кг пюре). Суміш уварюють при постійному помішуванні до зменшення початкового об'єму в 1,5-2 рази (за заміром). Суміш можна уварити до густини желе, а потім розлити у форми і поставити в духовку для запікання при температурі 60-70 ° С протягом 10 год. Підсушену пастилу ріжуть на шматочки, обсипають дрібним цукром або цукровою пудрою, а потім укладають в ящики, вистелені пергаментним папером, і зберігають в прохолодному сухому місці.
Теплу пастилу можна розкласти шаром 1,5-2 см на скло, змочений водою, і сушити протягом 2-3 днів. Після сушіння її нарізають на квадратики і обсипають цукровою пудрою. Для запобігання пастили від пересихання нарізані шматочки укладають в сухі чисті банки і герметично закупорюють кришками.