Консервування огірків з оцтом в соусі з гірчиці: рецепт на літрову банку
Смачний гірчичний соус перетворює огірки в апетитне ласощі. У процесі приготування можна використовувати мікрохвильову піч, тільки скоротити час стерилізації. Важливо під час процесу уважно стежити за інгредієнтами, оскільки наявність в приміщенні домочадців загрожує зменшенням консервації - огірки можуть загадково зникнути разом з соусом.
- 40 г гірчиці сухої;
- 50 г часнику;
- 3 кг 800 г огірків;
- 260 г цукру-піску;
- 240 мл олії рослинного;
- 105 г солі;
- 250 мл оцту;
- 20 г перцю чорного.
- Ретельно промиті огірки порізати довгими скибочками. Якщо овочі невеликі - на 4 частини, якщо великі - на 8.
- У великій ємності з'єднати огіркові скибочки з сіллю, через кілька хвилин додати всі інші інгредієнти. Розмішати ложкою, щоб спеції рівномірно розподілилися.
- Поставити ємність із заготівлею в місце з прохолодною температурою, попередньо накривши чистою тканиною або рушником. Протягом 3 годин декілька разів взяти велику ложку або шумовку і перешкодити.
- Розкласти огіркові часточки по чистим простерилізованою в мікрохвильовці або над парою ємностей.
- У каструлю з широким дном постелити товсту тканину або встановити спеціальні грати. Налити гарячу воду, включити вогонь. Коли рідина почне закипати, обережно поставити на решітку тару з овочами. Стерилізується консервація 20 хв.
- Можна прискорити процес, скориставшись мікрохвильовкою. На стерилізацію тут знадобиться всього 4 хвилини в літрових банках.
- Негайно після стерилізації закупорена тару з заготовками, відправити під ковдру в перевернутому вигляді.
«Король зими»: консервування огірків з оцтом і цукром
Чому така назва? Це проясниться взимку, після відкриття баночки з апетитними огірочками. Інша назва для такої розкішної консервації просто не підходить.
- 4 кг 700 г огірків;
- 3 листочка лаврового;
- 85 г цукру;
- 45 г солі;
- 450 мл олії рослинного;
- 300 г зелені кропу (без парасольок);
- 900 г цибулі.
- Чисто промиті прохолодною водою огірки порізати товстими (до 1 см) кружечками.
- Подрібнити кріп, цибулю гострим ножем перетворити в півкільця.
- В емальованій посудині з'єднати овочі, ложкою з нержавіючої сталі перемішати до однорідності. Для того щоб овочі почали випускати сік, знадобиться не менше півгодини, на стільки заготовку і залишити.
- У великій ємності, підготовленої для варіння, змішати інгредієнти для маринаду (сіль, оцет, масло, лист лавра і цукор).
- У ємність з маринадом всипати овочі, сік також влити. Включити вогонь, після закипання готувати, поки огірки не змінять відтінок (важливо не пропустити момент).
- Надіслати овочі в невеликі ємності зі скла, обов'язково відразу закупорити кришками з жерсті.
Неодмінною умовою є укутування - так консервування дійде до готовності.
«П'яний огірочок» в маринаді з цукром, сіллю і горілкою: можна консервувати без стерилізації
Чи може спиртне зустрітися з огірками нема за святковим столом, а в банках? Виявляється, таке поєднання цілком можливо, а результатом будуть дивовижні хрусткі огірочки, причому ні запаху, ні смаку спиртного відчуватися не буде.
- 45 мл горілки;
- 110 мл оцту;
- 55 г солі;
- 50 г цукру;
- 1 л 500 мл води;
- смородинові листя і кропові парасольки;
- 30 г часнику;
- огірки (краще корнішони);
- 80 г кореня хрону.
- Спершу слід зайнятися приготуванням маринаду. Поєднавши воду з цукром і сіллю, ложкою помішувати рідина до тих пір, поки повністю кристали не розчиняться. Оскільки воду брати краще прохолодну, часу піде досить багато.
- На дно підготовленої шляхом стерилізації тари укласти листя, зелень, шматочки хрону і часнику. Щільно укласти овочі.
- Залити ємності з огірками маринадом, попередньо вливши спиртне і оцет.
- Надіслати тару з овочами на стерилізацію. Краще робити цей процес за допомогою великої широкої каструлі. У гарячій воді на стерилізацію піде чверть години.
- За бажанням консервуємо за цим рецептом без стерилізації. Залити два рази овочі окропом, після чого влити маринад (також киплячий), закатати ємності з овочами.
Неодмінно укутати на добу.
«Оцтове роздолля»: пікантний рецепт
Рецепт для тих, хто обожнює гостру консервацію з кислотою. Як закуска - піде на святковому столі відразу, як добавка в салат - додасть незвичайний пікантний смак.
- 120 мл оцту (іноді замінюється оцтовою есенцією);
- 260 г цукру;
- 140 г солі;
- 2 л 800 мл води;
- 100 г перцю чилі;
- 200 г гірчичного насіння;
- 200 г часнику;
- 40 г перцю запашного;
- 70 г листків лаврового;
- 10 кропового парасольок;
- огірки.
- Попередньо огірки потребують ретельного миття. Також рекомендується відрізати кінчики овочів.
- У кожну невелику ємність зі скла (дано кількість інгредієнтів на 10 ємностей об'ємом в половину літра) покласти кроповий парасольку, скибочку чилі, по половині ложечки (чайної) гірчичного насіння і перцю запашного, кілька розрізнених шматочками часниковий зубків, листок лавра.
- Заповнити до самого верху ємності огірками.
- Залити до самого верху ємності окропом. Прикривши кришками, залишити на пару хвилин. Злити обережно рідина, після повторного закипання знову влити в заповнені овочами банки.
- Вилити в сотейник рідина з ємностей, всипати сіль, цукор. Після закипання влити оцет, і негайно відправити маринад в банки.
- Закатати, утеплювати не потрібно.
Консервування огірків на зиму з оцтом і з динею
Додати в консервовані огірки диню? Хіба таке можливо? Так це не тільки можливо, але навіть необхідно. Кілька баночок такого чудового консервування обов'язково повинні бути присутніми на полицях підвалу, адже це дуже смачно, незвично і цікаво! Диню краще використовувати сорти Колгоспниця, вона перевірена в цьому рецепті, відмінно тримає форму і надає заготівлі неповторний аромат.
- 85 мл оцту;
- 100 г солі;
- 1 літр 350 мл води;
- 210 г цукру-піску;
- 200 г дині;
- 20 г часнику;
- 10 г базиліка;
- 3 гвоздички;
- 800 гр огірків;
- 2 запашних горошинки перцю;
- 10 г листків лаврового.
- Неодмінно після ретельного миття відрізати хвостики у огірочків.
- На дно простерилізованих парою або гарячою температурою ємностей відправити спеції (порубаний часник, базилік, гвоздички, перець духмяний і лист лавра).
- Диню нарізати невеликими кубиками.
- Банку заповнити огірками і диннимі шматочками.
- Звичайну воду довести до киплячого стану, залити вміст ємностей.
- Протягом хвилини прокип'ятити суміш злитої з банок рідини, солі, оцту і цукру.
- Вилити маринад (киплячий) в тару, негайно закатати. Охолодити в теплому приміщенні, тільки тоді відправити на зберігання.
Скільки зберігається? До наступного сезону.
Рецепти прості, але в приготуванні заготовок велику роль відіграє правильно обраний оцет. У ємності з ним неприпустимий осад, а помутнілий продукт непридатний до використання. Зіпсованим неякісним оцтом можна за швидкий час погубити всі старання господині, банки напевно вибухнуть вже в перший тиждень після приготування.