Пам'ятається, раніше господині займалися приготуванням запасів на зиму просто тому, що практично неможливо було дістати консервовані заводські овочі і фрукти. Потім молоді господині перестали консервувати що-небудь, тому що в магазинах цих самих запасів було більш ніж достатньо. Можна було купити все, чого душа забажала б.
Однак з часом стали з'являтися недбайливі виробники, які всіляко намагалися обійти рецептуру і зменшити витрати на виробництво, в результаті чого смак консервованих продуктів став просто огидним. Особливо їх кількість збільшилася в період, коли було скасовано обов'язкове застосування ГОСТ стандартів і з'явилася велика кількість замінників.
З тих пір велика частина рецептур була загублена і навряд чи хтось зможе ними скористатися. І тому зараз знову багато господинь дістають бабусині зошити з рецептами і приймаються робити заготовки на зиму своїми руками і бажано з овочів і фруктів з власної дачі. І на першому місці, серед цих рецептів консервовані помідори і солоні огірки.
Мені теж цей рецепт дістався від бабусі. Складнощі в консервуванні помідорів немає, і при цьому весь процес закрутки займає досить небагато часу.
Чому? Тому що консервовані помідори без стерилізації готуються в три етапи, між якими можна займатися абсолютно сторонніми справами, практично не звертаючи уваги на сам процес заготовки.
Але перед початком консервування слід ретельно підготуватися. Для чого необхідно вимити свіжі помідори. зелень, очистити часник і приготувати перець, сіль, цукор.
На один трилітровий бутель зазвичай потрібно:
- не більш як 2-х кг свіжих помідорів (обирайте сорти томатів невеликих розмірів і з щільною шкіркою),
- 5-6 зерен гіркого перцю,
- 4-х зубчиків часнику середнього розміру,
- 3-4 невеликих лаврових листочків,
- 3-5 зерен запашного перцю,
- 30 г оцту,
- 60 г кухонної солі (можна йодованої),
- 80 г цукру.
Для любителів солодкого є можливість змінити співвідношення цукру і оцту, тобто якщо кількість цукру збільшити на 10 г, то оцту слід додавати не більше 20 м
Перший етап полягає в заготівлі банок. Знаю, деякі господині бутлі просто ошпарюють на паровій бані. Але таким чином можна домогтися 100% гарантії, що під час закладки і закупорювання бутель не лопне.
Тому краще скористатися старим добрим способом: бутель встановити на м'який рушник або ганчірку, акуратно залити його окропом, прикрити кришкою і залишити «паритися» на 30 хвилин.
Можна пропарити банки в духовці: в холодну духовку поставити обов'язково сухі банки, включити її на маленький вогонь і потримати там бутлі хвилин 20. Потім вимкнути духовку, відкрити дверцята і дати банкам трохи охолонути.
Після того, як банки будуть готові, переходимо до другого етапу - закладці зелені і овочів. Відповідно до рецептури слід спочатку укласти на дно зелень за смаком, перець, лавровий лист і помідори. Вміст заливається окропом, накривається кришкою і знову залишається хвилин на 30 хвилин.
На третьому етапі слід акуратно злити воду, так щоб помідори не випали, засипати цукром, сіллю і залити оцтом і потім знову окропом.
Ось і все - можна закручувати банку, перевернути догори дном, накрити ковдрою, щоб процес охолодження був повільним, і чекати зимової пори, коли на грядках дачників вже не будуть рости свіжі овочі.