Все, що дає дача, йде у нас в справу. Справа - це і в літній сезон насолодитися овочами-фруктами і взимку не відчувати себе обділеними смачними заготовками. Тому не минути нам рецептів консервованих домашніх заготовок, приготованих своїми руками.
Даний рецепт солоних стерилізованих консервованих огірків з горілкою в банках на зиму гарантує їх хрускіт при поїданні і шикарний смак від назв інгредієнтів. Такі консервовані огірки дуже добре підходять для стопочки довгими зимовими вечорами. Вага частини складових приправ і спецій для домашньої заготовки визначайте, виходячи з власного смаку.
Інгредієнти заготовки:
На трилітрову банку
- огірки (кількість, в залежності від розмірів),
- вода - близько півтора літрів,
- горілка - 50-60 мл,
- сіль - 3-4 ст. ложки,
- 0,5 стручки червоного пекучого перцю (без насіння),
- парасольки кропу (середнього розміру),
- 2 листочка чорної смородини,
- лист дуба - 2 шт.,
- часник - пір'я і зубчики,
- хрін, листя (шматочок свіжого очищеного),
- листя вишні.
Рецепт консервації хрустких огірків
Огірки замочуємо сирої холодною водою. Час витримки - до доби, але не менше пари - трійки годин. Краще довше, так як за цей час наповняться все порожнечі в овочах. Якщо їх не замочувати, вони можуть заграти або вийти м'якими.
Моєму, готуючи, трилітрові банки. Стерилізуємо їх на пару або прожарюємо в духовці. На дно кожної банки викладаємо частину приправ і спецій, потім огірки, знову приправи і в кінці знову огірки. Зверху поміщаємо пару різьблених листочків ароматної смородини. Вміст не можна наминати, інакше овочі вийдуть як намилені і погано заквасити.
У кожну банку всипаємо сіль, наливаємо до країв холодну воду. Якщо є колодязна або джерельна, ще краще. Накриваємо кришками або блюдечками і ставимо в тінь, щоб овочі заквасити. Для закваски їм вистачає пари днів влітку і до тижня в прохолодне осіннє час. Готовність визначаємо по з'явилася на поверхні пленочке.
Переходимо до закатку. Не знімаючи плівочки, виливаємо розсіл з банок в нержавіючі (емальований, без сколів) ємності, ставимо на газ і кип'ятимо. При закипанні розсолу, знімаємо його з плити.
Відкривши пляшку горілки, наливаємо її по стопці в кожну банку з огірками, доверху заливаємо скипіла розсолом. Негайно закриваємо простерилізованих металевими кришками (разом з резинками заздалегідь опускаємо на кілька хвилин в окріп). Закочує, даємо охолонути і відносимо на зимівлю в комору або льох.
Ага, сьогодні на третій день піна як би затверділа і з'явилася плівочка. Я їх закатала, ну як же шалений пах розсіл! Припускаю, що за смаком огірочки більше Кваша солоні будуть, ніж мариновані. Єдине але, один огірок в процесі бродіння лопнув і розм'як. Я його просто викинула, а всі інші начебто міцні, закатала.
Вибачте за нескромне питання, а Ви потім ці огірки, приготовані з горілкою, заради інтересу, спробуєте під горілку? З повагою.
Якщо це питання до мене. То я їх обов'язково спробую, але навряд чи під горілку)) з горілкою їх буде вживати чоловік, а я просто люблю солоні огірки))
Це вже не перший рецепт з горілкою, який я пробую
P.S. пишу саме Вам, так як солоні огірки "з горілочкою" і в цьому році вийшли дуже смачними!
--
Renata Siaskoviene.
Рената, можна подивитися у мене статті про вирощування кропу, редиски. "Пошук" знаходиться в лівому сайтбаре вгорі.
Насіння краще купувати місцеві, перевірено. Звичайно, не варто скидати з рахунків і гібриди. Саме про насіння говорити не зможу, так як місце розташування нашої дачі - Далекий Схід, сайти. якби Ви знали всю правду про них. Подивіться сайт Суперсадовнік (наберіть в пошуку по-англійськи), це старий сайт, там має бути таке.