Смачні салати з огірків на зиму рецепти без стерилізації, в соусі, класичний

Поки огірочки свіжі і зелені, їх так багато і ціна цілком прийнятна, варто зробити заготовки про запас. Що може бути простіше, ніж приготувати смачний салат з огірків на зиму! Займає мало часу, інгредієнтів потрібно не так вже й багато, всі вони доступні за ціною. Взимку вони будуть коштувати набагато дорожче.







Варіантів приготування огіркових салатів маса. Кожен обов'язково знайде для себе найбільш прийнятний і найсмачніший, такий, що пальчики оближеш!

підготовка інгредієнтів

Кращим варіантом для заготовки на зиму вважається сорт огірків з пухирцями. Ідеально - коли вони ростуть на власній грядці. Тоді добірні екземпляри можна відразу мити і приступати до нарізки салату. Купуючи ж овочі в магазині, важливо розглянути кожен з них на предмет псування.

Нарізати огірочки можна різними способами: смужками, великими брусками або кружечками. Також з плодів можна творити справжні чудеса: вирізати зірочки і сніжинки, крапельки і квіточки, будь-які геометричні фігури. Такий варіант заготовки салату підніме настрій в холодні зимові дні, зарядить бадьорістю і додасть сил.

Інші інгредієнти для салату також проходять ретельний відбір. Вони миються і нарізаються тим способом, як вимагає конкретний рецепт.

способи заготівлі

Технологія приготування салату з огірків може бути різною. Можна піддавати овочі маринування, використовуючи оцет, а можна застосовувати спосіб соління, де оцет не додається. Існують методи без стерилізації.

Кожен вибирає найбільш вподобаний спосіб заготівлі.

Класичний рецепт салату з огірків на зиму

Щоб приготувати салат за цим рецептом, потрібно зовсім небагато інгредієнтів. Часу витрачається мінімум. Відкривши баночку з салатом взимку, можна в нього додати тертої моркви або капусти, прикрасити зернами граната і зеленню.

  1. Добірні огірочки, бажано одного розміру, вимити і порізати невеликими гуртками.
  2. Лук необхідно нашаткувати тонкими півкільцями.
  3. Продукти помістити в чашу, туди ж покласти сіль, цукор, цибуля, масло і оцет (на 4 кг огірків знадобиться 1 цибулина середнього розміру, 200 грамів цукрового піску, 7 столових ложки солі, 200 мл рафінованої олії та 7 столових ложок 6% - го оцту).
  4. Отриману суміш необхідно помістити в холодильник на три години. Кожні півгодини інгредієнти перемішувати.
  5. Через відведений час салат розкласти по банках. Краще вибирати невеликі, півлітрову або 700-грамову тару. Сік, що виділився з суміші, необхідно також розлити по банках.
  6. Далі процес стерилізації 15 хвилин.
  7. Можна закривати банки кришками і прибирати до зими в прохолодне місце.

«Зимовий король»

Поширений і багатьом полюбився рецепт салату з огірків - «Зимовий король». Технологія його приготування проста, використовувані продукти знайдуться на будь-якій кухні.

На кілограм огірків знадобиться:

  • цибуля-ріпка - 200 грамів;
  • оцет (9%) - 20 мл;
  • цукор - 1 столових ложки;
  • сіль - 0,5 столових ложки;
  • кілька гілочок кропу або іншої зелені за смаком;
  • запашний перець - 4-5 горошин.
  1. Огірки попередньо треба потримати в холодній воді, мінімум 2 години, можна і до 8 годин.
  2. Далі нарізати тонкими кружечками. Якщо плоди великі, можна нашаткувати півкільцями.
  3. Ріпчасту цибулю також ріжеться півкільцями. Дрібно робиться зелень.
  4. Всі овочі і зелень перемішуються і присипаються сіллю. Суміш повинна постояти 40 хвилин.
  5. Потім потрібно покласти цукор, горошини перцю за бажанням і влити оцет.
  6. Перемішати і відправити на вогонь, дочекатися бурхливого кипіння.
  7. Варитися огірки повинні 5 хвилин.
  8. Салат розподілити по банках, закатати кришками. Перевернути і закрити ковдрою. Коли охолонуть, відправити в прохолодне місце.

Огірки в томатному соусі

Огірки відчувають себе чудово в соусі з помідорів. Це не тільки дуже гарне блюдо, але і смачне.







На кілограм огірків знадобиться:

  • стільки ж помідорів;
  • велика головка ріпчастої цибулі;
  • 3-5 зубців часнику;
  • по 2 столових ложки цукру, солі і столового оцту.
  1. Спочатку необхідно подрібнити помідори за допомогою блендера. Перекласти їх в ємність, де вони будуть готуватися, і відправити на плиту. Варити потрібно 10 хвилин, постійно помішуючи.
  2. Лук можна порубати півкільцями. Часник розчавити Часничниці.
  3. Огірки порізати кружальцями завтовшки 7 мм.
  4. Спочатку в пюре з томатів закидається цибулю і часник, а через 5 хвилин огірки.
  5. Салату дають закипіти і проварюють ще 15 хвилин.
  6. Перед закінченням варіння потрібно додати сіль, цукор і оцет.
  7. Заготівля готова. Залишилося тільки розкласти її в простерилізовані банки і закатати кришки.

без стерилізації

Технологія заготівлі на зиму салату з огірків без стерилізації економить час приготування. Тому такі рецепти дуже популярні у господинь.

На кожен кілограм огірків треба взяти:

  • одну середню цибулину;
  • 3-5 зубців часнику;
  • по столовій ложці солі і цукру;
  • 30 мл оцту 6%;
  • півсклянки олії.

При бажанні можна покласти чорний перець горошком, лаврушки, кріп або іншу зелень за смаком.

  1. Огірки нарізають кружальцями. Складають в зручну, велику каструлю. Туди визначають і порізану кільцями цибулю.
  2. Додають часник, пущений через прес.
  3. У каструлю засипають цукор і сіль, наливають рослинне масло і оцет.
  4. Інгредієнти перемішують і залишають постояти 4 години.
  5. Після салат потрібно проварити на плиті: довести до кипіння і томити після закипання 15 хвилин на самому маленькому вогні.
  6. Розкласти отримане блюдо по стерильним банкам, залити зверху маринадом.
  7. Закрити кришками, перевернути тару і укутати ковдрою. Коли охолоне, прибрати в льох або інше прохолодне місце.

Салат з переросли огірків

Часто буває так, що огірочки не встигають вчасно зірвати і пустити їх у справу. Але можна приготувати відмінний салат за зиму і з перестиглих екземплярів.

  1. Спочатку овочі треба залити водою і залишити, бажано на всю ніч. Так вони стануть більш хрусткими надалі.
  2. Огірки нарізати часточками, приблизно 7 см завдовжки і 1 см завтовшки. Якщо присутні великі насіння, їх варто видалити.
  3. Далі потрібно підготувати баночки. Зручніше брати 700-грамові. Вони повинні бути чистими, стерилізованими. На дно тари покласти по два зубчики часнику і горошини чорного перцю.
  4. Нашатковані огірочки укласти плотненько в банки. Зверху засипати цукор і сіль. Потім олію і оцет. На 2 кг овочів по півтори чайної ложки кожної з добавок.
  5. У скляну тару заливається прохолодна кип'ячена вода. Зверху закриваються кришки.
  6. Далі заготовки відправляються на стерилізацію в об'ємну каструлю з водою. Процес займе приблизно 20 хвилин.

Салат з капустою

Капуста відмінний компаньйон для огірка. Вони складають прекрасний дует, наповнений вітамінами і мінералами. Такий салат стане відмінним доповненням до сімейної вечері. Спосіб приготування простий, необхідно лише дотримуватися нескладних рекомендацій.

  1. Капусту необхідно дрібно нашаткувати.
  2. Огірки краще нарізати тонкими смужками, щоб вони в баночці вигляди красиво разом з капустою.
  3. Овочі добре перемішуються і відправляються відразу в банки.
  4. Потім потрібно приготувати розсіл: на 1 л води береться 40 гр цукру і 60 гр солі.
  5. Отриманою рідиною заливаються огірки з капустою.
  6. Банки з салатом поміщаються в каструлю, куди наливається вода. Ставляться на плиту і гріються протягом 15 хвилин.
  7. Закупорюються і відправляються в прохолоду.

цікаві добавки

Огірок - унікальний овоч, він може чудово поєднуватися з багатьма продуктами. Будь-які інші овочі стануть для нього відмінним дуетом.

Також в баночки з огірковим салатом можна не соромлячись додавати різні приправи. Так, наприклад, гірчиця в зернах не тільки є прикрасою салату, але і робить його смак більш насиченим. А кориця, яка, здавалося б, є десертній приправою, розкриє аромат всіх компонентів салату.

Зелень стане відмінною добавкою до салату з огірків. Ніколи не буде зайвим пучок петрушки або гілочка кропу. Стане в нагоді і кінза. Своє місце в баночці може зайняти базилік або естрагон. Нерідко в банки закладають листочки вишні або смородини. Їх запах нагадує про літо.

Серед овочів кращими компаньйонами для огірка визнані: кабачки, помідори, цибуля, морква, болгарський перець і будь-який вид капусти. Практично всі, що є в холодильнику і на грядці, годиться як інгредієнт для салату!

Поради та хитрості

  • Якщо огірки трохи подвяли, їх можна кинути в чашу з холодною водою. Через пару годин вони знову набудуть пружність.
  • Іноді трапляється так, що трапляються гіркі огірочки. Перед приготуванням салату варто перевірити всі екземпляри на гіркоту. Інакше буде дуже прикро, коли всього лише один-ліпший нехороший овоч зіпсує всю банку.
  • Використовувати для консервації огірків можна тільки кам'яну сіль.
  • Салат з огірків хороший тим, що він вже готовий, це повноцінне блюдо. Його можна подавати відразу на стіл як закуску, до м'яса або риби.
  • Посуд для заготовок повинна бути чистою, стерилізувати треба не тільки банки, але і кришки.

Терміни та умови зберігання

Важливо зберігати банки з салатом в темному місці. Якщо світло буде потрапляти на огірки, вони стануть вицвітати і приймуть зовсім непрезентабельний вигляд.

Продукт придатний до вживання протягом року. Заготовок як раз вистачить до збору нового врожаю.







Схожі статті