Томатний сік, приготований самостійно в домашніх умовах, набагато смачніше і корисніше магазинного. Використовуйте його для приготування борщів, рагу, підлив або просто пийте як напій, отримуючи величезне задоволення.
Для закрутки на зиму томатного соку, головне запастися терпінням і перекрутити помідори. Якщо у вас є сучасна соковижималка типу «Струмок», процес піде швидше, такі прилади віджимають сік дуже добре. Насадки для м'ясорубок трохи гірше справляються з цим завданням, макуха виходить занадто вологим і його можна ще пару раз перекрутити в сік, головне - не засмітити насадку.
Вибирайте спочатку хороші помідори для соку, вони повинні бути дуже стиглими, без білих ущільнень всередині. Сорт «Сливка» (або «Кулька») для томатного соку не дуже підходить, тому що він недостатньо соковитий. Якщо вдасться придбати томати сорту «Рожевий мікадо», то це буде оптимальний варіант. Ці помідори мають соковиту і дуже смачну солодку м'якоть. Можна варити сік і з «Жовтих мікадо», але в даному випадку сік буде не червоним, а жовтим. Сік такого кольору має такі ж прекрасні смакові якості і може використовуватися для приготування соусів і овочевих рагу.
При варінні томатного соку ніяких особливих хитрощів немає, можна це зробити в звичайній каструлі, або мультиварці. За смаковими якостями - орієнтуйтеся на свої переваги, додавайте цукор і сіль потроху, перемішайте і спробуйте. Консервований сік за смаком вийде практично таким же, як і після варіння, але все ж краще сік злегка недосолити. Також можете взагалі обійтися без солі. З власного досвіду хочу сказати, що солоний, що несолоний сік однаково добре зберігається і «відлітає» з моменту відкупорювання баночки.
Про рецепті
Спосіб приготування. варіння, консервація.
Загальний час приготування. 60 хв.
Кількість порцій. 3 літри.
Складові:
- помідори - 3 - 3,5 кг
- сіль - 1 ст. л.
- цукор - 2,5 ст. л.
- лавровий лист - 3 шт.
- перець чорний горошком - 4-5 шт.
- оцет 9% - 1 десертна ложка.
Спосіб приготування
- Помідори промийте під водою, розріжте кожен на 2 3 частини, видаліть плодоніжки. Перекрутіть помідори в сік. З соковитих хороших томатів виходить така ж кількість соку в літрах, але краще не ризикувати - а перекрутити трохи більше помідорів.
- Перелийте сік в каструлю, доведіть до кипіння на середньому вогні, додайте сіль і цукор. Зменшіть вогонь і варіть сік до повного зникнення піни (це приблизно 15 хвилин часу). В кінці приготування додайте лавровий лист, перець горошком. Вимкніть вогонь і розмішайте в ньому десертну ложку оцту. Я вважаю за краще яблучний оцет. Як варіант можна додати 0,5 чайної ложки сухої лимонної кислоти або пару столових ложок свіжого лимонного соку.
- Розлийте гарячий томатний сік по банкам (попередньо стерилізують банки і кришки).
- Закрутіть банки кришками.
- Переверніть банки з соком дном вниз, замотайте гарненько великим рушником. Сік не варто турбувати дві доби, до повного охолодження в теплі, без протягів.
- Відкривати томатний сік краще не раніше, ніж через 2 місяці, так його смак стане краще, більш насиченим.
Зберігати банки з соком потрібно в прохолодному місці, термін зберігання - до 1 року.
Господині на замітку:
- Якщо у вас немає сучасної чудо-техніки, яка допоможе вам перетворити стиглі томати в сік, на виручку прийде звичайна механічна м'ясорубка. Перекрутіть в ній томати, а потім, щоб позбутися від насіння і шкірки, протріть масу через залізне сито. Хоча, якщо вас насіння і шкірка не бентежать, можете консервувати сік без попереднього проціджування. В цьому випадку отримаєте томатний соус. що теж непогано.
- У процесі приготування в сік можна додати трохи подрібненої зелені селери, який додасть особливий смак і аромат напою.