Замість звичного черешневого варення можна на зиму заготовити пару баночок незвичайного конфитюра з черешні. На відміну від варення, конфітюр є чимось середнім між джемом і желе, має щільну желеподібну структуру, що створюється завдяки застосуванню желирующих речовин (агар-агар, пектину, желирующего цукру і т.п.).
Конфітюр - це відмінний варіант не тільки як самостійне ласощі, але і як начинка для випічки і доповнення улюблених десертів. Черешня містить в собі досить багато пектину, але його все одно недостатньо для того, щоб домогтися необхідної густоти ласощі. З цією метою в конфітюр можна додавати безпосередньо пектиновий порошок або куди більш широкодоступними альтернативу - желатин.
Деякі ототожнюють конфітюр з джемом. Але насправді це не так.
Чим відрізняється джем від конфитюра?
Хоча основні інгредієнти для таких двох видів заготовок і беруться однакові, але в джемі ягоди в процесі термічної обробки стають деформованими і розм'якшене, а в більшості різновидів конфитюра вони не втрачають своєї форми і рівномірно розподіляються по всій масі. Та й консистенція у них різна: у конфитюра - желейна, у джему - мажущаяся. Адже в рецептурі джему наявність яких-небудь желирующих речовин не передбачається. Конфітюр має більш густу структуру, ніж джем, і дуже виражений смак і колір.
Конфітюр з черешні - трохи літа в баночці
Рецепт 1. Конфітюр з черешні з ароматом кориці
Любителям черешні і черешневого варення пропонуємо урізноманітнити солодку домашню консервацію. заготовивши на зиму густий черешневий конфітюр з шматочками ягід і незрівнянним ароматом кориці. Таке дивне ласощі неодмінно сподобається кожному ласуни.
Складові:
✵ черешня свіжа - 450 г (з кісточкою);
✵ цукор-пісок - 1 склянка (180-200 г);
✵ желатин (гранули) - 1,5 ч. Ложки;
✵ кориця - 1 паличка;
✵ лимон - 1 шт .;
✵ вода - 100 мл (4 ст. Ложки).
Для розрахунку ваги того чи іншого продукту вам допоможе порівняльна таблиця мір і ваг.
приготування
1. Желатин залити 2 ст. ложками води, почекати набухання гранул, потім розчинити їх на водяній бані.
2. Черешню перебрати, видалити плодоніжки, добре промити під холодною проточною водою і дати воді стекти.
3. Дбайливо розрізати черешню гострим ножем навпіл і видалити кісточки.
4. Викласти ягоди в емальований посуд, засипати цукром, влити 2 ст. ложки води, додати попередньо віджатий лимонний сік і дрібно натерту лимонну цедру, акуратно перемішати і покласти паличку кориці.
5. Поставити посуд з черешнею на середній вогонь і довести до слабкого кипіння. Потім зменшити вогонь і варити 20 хвилин, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою.
6. Потім додати желатин і поварити при слабкому кипінні 5-6 хвилин, не забуваючи помішувати.
7. Паличку кориці видалити, а конфітюр відразу розкласти в підготовлені гарячі стерильні баночки, герметично закрити стерильними бляшаними кришками і укутати в плед до повного охолодження.
Зберігати в сухому темному місці.
Поради до рецептом
● Щоб черешня не потемніла, попередньо замочіть її на кілька хвилин у воді з ложечкою оцту. А сіль, додана в воду, виведе з черешні черв'ячків.
● Замість звичайного цукрового піску можна взяти коричневий цукор, він додасть конфітюр карамельний смак.
● Гіркота лимонної шкірки може зіпсувати смак конфитюра, тому перш ніж додавати цедру в варення перевірте лимон на гіркоту. Для цього скибочку лимона опустіть у склянку з окропом і остудіть. Спробуйте воду: вона може гірчити сильно, гірчити злегка або не гірчить зовсім. Цедри лимонів, які дають гіркоту, покладіть в конфітюр менше, знявши найтоншу жовту частину.
Рецепт 2. Конфітюр з черешні з желатином
Цей рецепт ніжною зимової солодощі настільки простий, а результат настільки вражає, що неодмінно потрібно спробувати!
Складові:
✵ черешня свіжа - 500 г (з кісточкою);
✵ цукор-пісок - 1 склянка (180-200 г);
✵ желатин (гранули) - 15 г (1 ст. Ложка);
✵ вода - 175 мл (7 ст. Ложок).
приготування
1. Черешню перебрати, промити і видалити кісточки.
2. Помістити ягоди в емальований посуд, додати 4 ст. ложки води і цукор, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити на слабкому вогні 5-7 хвилин.
3. Желатин попередньо залити 3 ст. ложками води, почекати набухання, потім розчинити гранули на водяній бані.
4. Додати желатин в каструлю з черешнею і довести до кипіння.
5. Готовий конфітюр розкласти в сухі гарячі простерилізовані банки, закупорити простерилізованих бляшаними кришками і укутати в плед.
6. Після повного охолодження помістити заготовку в комору.
Рада до рецептом
Желатин повинен бути свіжим і його кількість - строго за рецептом, інакше замість конфитюра можна отримати кисіль.